A tojás kétségtelenül a sütemény egyik legfontosabb összetevője. Tömegekben és krémekben egyaránt jelen van, és olyan funkciókat tölt be, amelyek szinte elengedhetetlenné teszik.
És szinte mondom, mert más alkotórészekkel helyettesíthető amelyek ellátják funkciójukat vagy hasonló módon járnak el. Tehát, ha vegán vagy allergiás a tojásra, vagy csak csökkenteni szeretné ennek az ételnek a mennyiségét, lélegezzen könnyen, mert Tojás nélkül is lehet desszerteket készíteni!
A mai cikkünkben megtudhatja, hogy mi a tojás funkciója a péksüteményekben (amit én nagyhatalmaknak hívok), és néhány érdekes tény erről az ételről. A következő cikkben azokról az összetevőkről fogok beszélni, amelyekkel pótolni lehet.
Ebben a cikkben a következőket olvashatja:
A Tojás, mint étel
Az első dolog, amit szeretnék elmondani, hogy a tojás nem összeférhetetlen az egészséges péksütemény elkészítésével. Valójában az a létező egyik legteljesebb étel; esszenciális aminosavakat biztosít testünk számára, valamint ásványi anyagokat, vitaminokat és antioxidánsokat.
A második pedig, hogy a benne lévő zsírok többsége telítetlen, vagyis "jó zsír". Ezért csak akkor kell kiküszöbölnie a tojásokat az étrendből, ha szigorú étrendet követ el, ha betegségben szenved, alacsony kalóriatartalmú diétát fogyaszt, vegán vagy allergiás a tojásra. A fontos a kiegyensúlyozott étrend betartása.
Ha további információt szeretne a tojás tulajdonságairól, összetételéről és a koleszterinnel való kapcsolatáról, ITT és ITT két nagyon teljes és nagyon érdekes cikk linkjét hagyom Önnek.
ÖKOLÓGIAI TOJÁS, EGÉSZSÉGES
Nem tudom, hogy észrevetted-e a tartalomból, amelyet rendszeresen megosztok a blogon, de igazi rajongója vagyok a biotermékek fogyasztásának. Három okból:
- EGÉSZSÉG. Természetes és mérgezésmentes ételeket eszel. Hidd el, hogy agrármérnök vagyok, és tudom, hogy mennyi vegyszer kerül a növényekbe. És ahogy én sem ezt akarom magamnak, úgy senkinek sem.
- ETIKA. Gondoskodik a bolygó egészségéről, mert a "kezeletlen" ételek fogyasztásával csökken a vegyi anyagok mennyisége, és ezáltal a szennyezés. Ezenkívül a vegyipari termékek értékesítése üzlet, így természetesen elmondom.
- ÖRÖM. A biotáplálék megőrzi minden tulajdonságát és sokkal gazdagabb. És ha szezonális és helyi előállítású, akkor látványos! semmi köze a szupermarketben található ételek ízéhez.
E három okból azt javaslom, hogy fogyasszon organikus tojásokat a földben nevelt tyúkokból, mivel azon túl, hogy a tojások mentesek lesznek a méreganyagoktól, hozzájárul a jó állatkezeléshez. Tudta, hogy a világ tojástermelésének 60% -a ketreces tyúkokból származik? Nem vagyok hajlandó ennek kiegészítője lenni.
A TOJÁS GRAMMAKBAN
Egy olyan információ, amely hasznos lehet olyan desszertek készítésekor, amelyekben csak sárgájára vagy fehérjére van szüksége, ha nincs kéznél mérleg, az egyes összetevők külön súlya. Tehát itt van egy irányérték, egy közepes méretű tojást veszünk referenciaként:
1 tojás = 60 g = 40 g fehér + 20 g sárgája
Így például, ha egy recept 60 g sárgáját jelez, akkor becsülheti meg, hogy ezek körülbelül 3 sárgája, anélkül, hogy meg kellene mérnie őket ^ ^. Bár, mint már mondtam, ez egy átlagos érték, és az egyes tojások méretétől függ.
Tojásszuperhatalmak
És most igen, a tojás szuperhatalmaival megyünk.
A varázslat a konyhában létezik, és a tojás is ennek része. Ez a példa arra, hogyan alakul a folyadék szilárd anyaggá a hő alkalmazásának egyszerű tényével, tachán! Nos, oké, érted, nem a varázslatról szól, hanem a tudományról, és a tojásfehérjéknek sok köze van hozzá.
Mint már az elején említettem, a tojásnak van egy sor szuperhatalma, amelyek szinte nélkülözhetetlenné teszik a péksüteményekben. És fontos, hogy ismerje mindegyiküket, hogy képes legyen helyettesíteni más összetevőkkel, amelyek ugyanazt a funkciót látják el, vagy hasonló módon járnak el. A következő cikkben megtudhatja, mik ezek az összetevők
1. KÖTELEZŐ ERŐ
A tojás a természetes ragasztó és nagy képességgel rendelkezik a feldolgozás összes összetevőjének egyesítéséhez.
4. Habosító erő
Az egyértelmű felelős a nagyhatalomért. A rázás hatására a fehérben lévő fehérjék egyesülnek, egyfajta háromdimenziós hálózatot alkotva, amely struktúrát és konzisztenciát ad. Viszont ez a fehérjehálózat csapdába ejti a rázás során keletkező levegőt, így az eredmény folyadék és gáz keveréke, amely szilárd formában megőrzi alakját.
Ez nem kevesebb, mint kevesebb, mint ami akkor történik, amikor a fehéreket hóig verjük, amelyekre felkészülnek nagyon bolyhos sütemények, szufla, habcsók stb.
2. ALKALMAZÁSI ERŐ
Hő jelenlétében a tojásban jelenlévő fehérjék módosítják szerkezetüket és összekapcsolódnak, egyfajta háromdimenziós hálózatot eredményezve, amely megszerzi a gél konzisztenciáját. Vagyis, a tojás folyadék állapotból szilárd állapotba vált hő jelenlétében. Ezért fontos a desszertek készítéséhez, amelyek bizonyos szintű túrót vagy állagot igényelnek, például pudingok, pudingok, krémek stb.
5. SZÍNEZŐ ERŐ
A tojás jellegzetes színt ad a kidolgozásoknak a sárgájában található pigmenteknek köszönhetően, például pudingokban, pudingokban, cukrászsüteményekben stb.
3. AROMATIKUS ERŐ
A tojás, különösen a sárgája, azzal a tulajdonsággal rendelkezik, hogy aromát adjon a készítményeknek, és rendelkezik a aromák rögzítésének képessége amelyeket a gyártási folyamat során fejlesztenek ki.
6. EMULÁLÓ ERŐ
A tojás képes elérni két olyan összetevő homogén keverékét, amely természeténél fogva nem maradna egységben egymással, például víz és olaj, vagy ecet és olaj. A majonéz az emulzió egyértelmű példája.
A tojás ezen funkciója elsősorban a sárgája lecitin-tartalmának köszönhető, amely emulgeálószerként működik. Valójában az ázsiai kultúrákban a szóját gyakran használják lecitin-tartalma miatt.
KEVESEBB KALÓRIÁK A Desszertekben
Ha Ön nem vegán vagy allergiás a tojásra, de szeretné csökkenteni a desszertek kalóriáinak mennyiségét anélkül, hogy lemondana róla, íme egy kis trükk: az egész tojást csak fehérre cserélje. Így kiküszöböli a tojások zsírsavát, amely a sárgájában található, és kevésbé kalóriatartalmú desszertet kap.
1 tojás = 60 g fehér
Mint a lenmag és a chia esetében (amit a következő cikkben láthatunk), nem javaslom, hogy ezzel a lehetőséggel egyszerre kettőnél több tojást cseréljünk ki, de például ha egy recept 4 tojást ír elő, akkor használjon 2 tojást + 120 g tojásfehérjét. Ily módon ugyanolyan vagy nagyon hasonló eredményt kap, mint az eredeti recept, de kevésbé kalóriatartalmú ^^.
És itt a mai poszt. Az az igazság, hogy nem volt könnyű feladat egyetlen cikkben összefoglalni a tojásokkal kapcsolatos összes alapvető információt, de remélem, hogy képet adtam nektek az alapvető összetevő tulajdonságairól.
Ha tetszett a cikk, és úgy gondolja, hogy hasznos lehet más emberek számára, nagyra értékelném, ha megosztaná a közösségi hálózatokon. Ennyi a mai nap, örülök, hogy itt vagy, és jövő héten újra találkozunk. Puszi!
FELIRATKOZZON ÉS TÖLTSE MOST INGYENES AZ ALAPVEZETŐ ÚTMUTATÓ AZ EGÉSZSÉGES Desszertek készítéséhez