Olajos magvak és dehidratált gyümölcsök
Először rendezett módon osztályoznunk kell a leggyakrabban használt diófélék listáját, tekintettel azok szerkezeti különbségére. Egyrészt megvannak az olajos gyümölcsök, úgynevezett kémiai összetételük magas zsírtartalma miatt; ebben a csoportban mandula, dió, mogyoró, földimogyoró, pisztácia, kókuszdió lenne. De a szárított gyümölcsöket kiszáradt gyümölcsöknek is tekinthetjük, mint például a szőlő, füge, datolya, kajszibarack, szilva. Ez a második élelmiszercsoport nagy mennyiségben tartalmaz koncentrált tápanyagokat is, de zsírösszetétele jóval alacsonyabb, mint az előzőeké, kiemelkedik szénhidrátban gazdag.
Kényeztetni kell őket
Kézműves szárított gyümölcs
Vannak olyan gyümölcsök, mint az alma, az őszibarack, a barack vagy a szőlő, amelyeket kézműves módon lehet szárítani. Először folytatjuk a kicsontozást (soha nem hámozzák meg őket), később pedig 5 vagy 6 adagra osztjuk őket, amelyeket hálós vászonra rakunk, a gyümölcsdarabokat elválasztva tartva. Az ideális az, ha a vásznat jól szellőző, sötét helyre (egyfajta alagútba) akasztjuk, ha ez nem lehetséges, néhány naponta meg kell fordítanunk a gyümölcsdarabokat, hogy elkerüljük a penész megjelenését az alján. A szőlőt könnyebben szárítják: csak sötét, kellően szellőző helyre kell felakasztania a fürtöket. A szárítási folyamat 10 naptól több hónapig is eltarthat, mindig a környezeti levegő páratartalmától függően.
E gyümölcsből általában az édes mandula nevű fajtát használják; A keserűket csak nagyon kis adagokban használják (porzinsavat tartalmaznak, ami nagyon mérgező) bizonyos főzési receptek, például marcipán ízesítésére. A mandulafehérje az összes dió közül a legmagasabb minőségű, és zsírja, amely 35 és 55 százalék között változik, jó adagokban (telítetlen) olajsavban van jelen. Kálium-, foszfor- és kalciumtartalma, valamint számos B csoportba tartozó vitamin kiemelkedik.
A rómaiak 5 nyers mandulát ittak, mielőtt részt vettek egy banketten, ahol a bor nagy adagokban volt jelen; Caesar tanítványai szerint ez volt a titkuk, hogy józanok maradjanak a végéig.
A mogyoró őshonos Európában és Kis-Ázsiában, és bizonyíték van arra, hogy gyümölcsét a megalitikus időszak óta táplálkozási célokra használták. A rómaiak Avellino tartományban mutatták be ezt a cserjét, ahonnan a saját neve származik. A mogyoró lúgosító táplálék az emberi szervezet számára, és a tojással megegyező tömegben ötszörös energiájuk van anélkül, hogy egy csomó koleszterint adnának. A tej kétszer kalciumot és húszszor is tartalmaznak! több vas.
Skóciában 200 gramm mogyorót összetörtek és összekevertek 1 liter vízzel és mézzel. Ezt az italt növekvő korú gyermekeknek és betegeknek adták helyreállító szerként.
A többi olajos gyümölccsel ellentétben a földimogyoró a hüvelyesek családjába tartozik. Eredetileg Dél-Amerikából származnak, és elterjedtek a világ többi részén attól a hírnévtől, amelyet akkor szereztek, amikor a rabszolgakereskedők csak a rabszolgák életben tartására használták fel őket. Ez az aszalt gyümölcs magas biológiai értékű fehérjét tartalmaz, amelyben az összes esszenciális aminosav jelen van (nagyon érdekes a vegetáriánusok számára), és kötelező utalni arra a magas pantoténsav-koncentrációra, amelyben csak marhahúsmáj haladja meg. Ez a természetes E-vitamin jó forrása is.
Körülbelül 25 cm-es edényben termesztheti földimogyoróját. A nyers földimogyorót a hüvelyébe ültetjük, tiszteletben tartva közöttük a kerülete körüli 10 cm-es, középen kettőt. Az ideális hónapok április és május.
Ezt a gyümölcsöt mindig is természetes gyógyszerként értékelték, számos betegség kezelésére. Olaja kólikát kezelt és orvosolta az epekövek okozta fájdalmat, valamint kenőcsként használták a dermatitis különféle típusainak gyógyítására. Jelenleg kiderült, hogy a gyümölcsben található olajok nemességének köszönhetően kiváló oldószer a koleszterin számára. Frissen betakarítva jelentős mennyiségű E-vitamint, magnéziumot, cinket és klórt tartalmaznak.
Finom töltelék szendvicsekhez készíthető úgy, hogy 100 g diót felpucolunk, meghámozunk és apróra vágunk 100 ml majonézzel. Ez a keverék 50 gramm apróra vágott pácolt uborkával javítható.
Ez a nemrégiben hazánkban bevezetett szárított gyümölcs a Közel-Keleten honos, bár nagyobb terjedését Indiában és Mexikóban végezték. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz, és a zsírok 95% -a telítetlen, bár ha a gyümölcsöt pörkölésnek vetik alá, elveszíti ezt az erényt és emészthetetlenné válik. A szárított gyümölcs tartalmazza a legnagyobb energiakapacitást (több mint 600 Kcal/100 g) és a legmagasabb vastartalmat.
Bár általában már sültnek és sósnak találják, az édes desszertek elkészítéséhez az egyik legalkalmasabb gyümölcs. Vásárolja meg nyersen, és habverővel keverje össze banánnal, eperrel és mézzel, hogy egy nagyon tápláló, verhetetlen ízű krémet kapjon.
Sárgabarack szárított barack
A szárított kajszibarack megőrzi a friss gyümölcs legtöbb tulajdonságát, különös tekintettel a karotintartalomra (A-vitamin prekurzorok). Ismert magas foszfor-koncentrációja (jó a hallgatók számára) és a káliumnak, amely ásványi anyag antagonista a nátriumnak (hipertóniás). A vesekőre hajlamos embereknek figyelniük kell a gyümölcs fogyasztását a benne lévő oxálsav miatt (14 milligramm/100 termék).
A sárgabarack sárgabarack keserédes íze csodálatos szövetségessé teszi őket szószok készítéséhez csirke- vagy pulykahús receptekhez.
Táplálkozási összetételét tekintve az egyik legkiegyensúlyozottabb dió. Kiemelkedik a benne lévő cukrok minősége, főként gyorsan asszimilálódó monoszacharidokból áll. Bár nem a gyümölcs tartalmazza a legmagasabb rostmennyiséget, ennek kombinációja jó adag pektinnel és más nyálkás anyagokkal az egyik legbiztonságosabb természetes hashajtóvá teszi.
Ha nehezen ül a „trónon”, tegyen minden este 4 szárított szilvát egy pohár meleg vízbe, és másnap reggel igya meg a keletkező folyadékkal együtt: ez tévedhetetlen orvosság a székrekedés ellen.
A dehidratált gyümölcs tartalmazza a legtöbb kalciumot és magnéziumot. A pépet kísérő apró magok emészthetetlenek a testünkben, így enyhe hashajtó hatást váltanak ki. A bennük található pektinek és nyálkák jellege miatt mindig „hagyatéki”, azaz mell- és köhögéscsillapító szerként használták: ennek a tulajdonságnak a kihasználásához 5 fügét kell főznünk 250 ml vízben. . A kapott folyadék kiváló szirup.
Töltse meg mandulával, dióval vagy mogyoróval, tegye egy zacskóba, és mindig a fedélen vagy a hátizsák zsebében hordja; ennél jobb energikus nincs.
Ezek az energikus aszalt gyümölcsök excellence, mivel ezek tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű cukrot anélkül, hogy zsírot adnának hozzá. A piacon lévő összes fajta közül a legmegfelelőbb az úgynevezett "Malaga", amely több pépet tartalmaz, mint a leggyakrabban használt szultanák vagy Corinto (kimagozott). Különböző illóolajok (teljesen telítetlenek), illékony savak és tanninok (emésztőanyagok, amelyek átjutnak a borra) vannak a szőlőgödörben, ezért ha a fogai tolerálják, próbálja meg megrágni néhány "pipót" és lenyelni őket.
Forraljon egy marék mazsolát 5 percig nagy lángon. Csepegtesse le őket. Tegyen 2 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, tegye hozzá a mazsolát, és amikor aranybarna (nagyon megduzzad), adjon hozzá fenyőmagot vagy diót; ez a legjobb szósz az olasz tésztához.
Ez sok kultúra számára csodagyümölcs, nem pedig a vödör, amelyet a sivatag tuaregjei képesek hetekig fenntartani, kizárólag datolyával és teve tejével táplálkozva. A benne található ásványi sók 61% -a lúgos, ezért szolgálja a felesleges savsók semlegesítését az étrendben. A szárított gyümölcs a legmagasabb szénhidrátminőségű; összetételében glükóz, levulóz és szacharóz van jelen. A friss gyümölcs (nehéz megtalálni) nagy adag B1-, B2- és PP-vitamint tartalmaz.
Vágjon a datolyák oldalára, vegye ki a csontot, töltse meg őket csokoládéforgáccsal és süsse 5 percig 120 fokon: ha kihűlnek, finom természetes sütemények lesznek.