Az általunk bogyóként ismert, és az erdő úgynevezett gyümölcsei közé tartozó kiterjedt csoporton belül kiemelkedik a szeder. Szeder néven is ismert, az azonos nevű növény apró gyümölcse. Az egyik leggyakoribb bogyó, annak köszönhetően, hogy a szeder könnyen megtalálható a vadonban, és igazi gasztronómiai drágakő azoknak a szerencséseknek, akik azokban a régiókban élnek, ahol nő.

szeder

A szeder a Rosaceae családba tartozik és a Rubus nemzetségbe tartozik. Nem szabad összetéveszteni őket az úgynevezett Morus-szal, amely a fák, például az eperfa gyümölcse, a megjelenés és a név hasonlósága ellenére, mivel nincsenek kulináris felhasználásuk. A szeder azonban finom gyümölcs, mély aromával és aromával, amely nemcsak nagyszerű lehetőségeket kínál a konyhában, hanem nagyon egészséges is.

Szeder jellemzői

A szeder egy és két centiméter közötti kicsi bogyó, bár néha a fajtól függően akár három centiméteres példányokat is kapnak. Gömb alakú, kerek vagy hosszúkás megjelenésű, és klasztert alkotó kis drupák alkotják apró gömbökből, mindegyik maggal.

Ennek a gyümölcsnek a színe éréskor változik, jelezve ezzel a betakarítás optimális idejét. A szeder zöldesfehér színnel születik, amely gyönyörű élénkpirossá válik, hogy végül a sötétlila tónusú, szinte fekete, fényes és intenzív. A szederlé erős bíborvörös vagy lilás árnyalatokat hagy maga után, mindent megfestve, amihez hozzáér, hasonlóan az áfonyához.

A szederbokor könnyen növekszik a vadonban Európa nagy részén, Amerikában és Óceániában, különösen az enyhe, de napos hőmérsékletű területeken. Könnyű nagyszámú ilyen növényt találni a síkságon, tiszta erdőkben és a bőséges csapadékú helyek útszélén. A gyümölcsök a nyár folyamán érnek és gyűjtése augusztus és szeptember között történik, bár jelenleg néhány fajtát fogyasztás céljából egész évben termesztenek.

Jótékony tulajdonságok

Mint szinte minden bogyó és bogyó, a szeder is nagyon jótékony hatással van az egészségre. Alacsony a kalóriatartalom a rossz szénhidrát-bevitel miatt, de vitaminokkal és néhány ásványi anyaggal vannak tele. Jó mennyiségű C-vitamin, E-vitamin és rost van bennük, oldható és oldhatatlan. Ezenkívül jó adag káliumot, vasat és kalciumot tartalmaznak, bár kevésbé használhatók, mint az állati eredetűek.

De ha valami megkülönbözteti a vörös gyümölcsöket a más típusú gyümölcsöktől, az az az erős antioxidáns hatás. Intenzív színe jelzi a természetes pigmentek, antocianinok és karotinoidok nagy mennyiségét, amelyek az egészségre nézve negatív szabad gyökök hatására küzdenek. Így a szeder gyulladáscsökkentő, antibakteriális hatású és hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez.

Fogyasztás és kulináris felhasználások

Az érett szeder édesebb ízű, mint a többi bogyó, bár megtartja a savas árnyalatokat, amelyek fajonként változhatnak. A nedvének köszönhetően kifejezett aromával kiemelkedik a magok jelenléte, amelyek rágva ropogós érzetet nyújtanak.

Ez a kis gyümölcs finom, ha természetes módon fogyasztjuk, legjobb a frissen betakarított, mivel otthon hűtőszekrényben tartva néhány napig tökéletes állapotban lesz. A szeder szezon előnyeinek kihasználása jó ötlet, ha lefagyasztjuk őket, és így az év hátralévő részében több receptben is felhasználhatjuk őket.

Ha a főzésről van szó, a szeder sok lehetőséget kínál. Leggyakoribb felhasználási területei a lekvárok és zselék készítése önmagában vagy más bogyókkal, valamint desszertekben, sütemények és cupcakes. Likőrök, gyümölcslevek, szirupok és szószok készítéséhez is használható, mivel ezek nagyon jól összeillenek sós receptekben. Édes íze szuggesztív ellentéteket teremt az ételekben a sajtokkal és a húsokkal, különösen a vadakkal.