A mediterrán étrendnek több ezer híve van - és jelenleg még a világ legjobbjának is tartják - az egészségre gyakorolt ​​többféle előnye miatt: kiegyensúlyozott és rendkívül teljes táplálkozási stílus, amely hozzájárul a súlykontrollhoz, megelőzi a depressziót, a rákot és a szív- és érrendszeri érrendszert. betegségek, csökkenti a cukorbetegséget, védi a kognitív funkciókat vagy erősíti a csontokat.

tanulmány

7 étel fogyni a mediterrán étrenddel

Kiemelt összetevői között kiemelkednek a hüvelyesek, gyümölcsök, friss és szezonális zöldségek, olívaolaj, teljes kiőrlésű gabona, tojás vagy hal, míg a tejtermékek és a sovány húsok csökkent pozíciót töltenek be, az édességeket és a vörös húst nagyon meghatározott esetekre kényszerítik. Nos, most egy új kutatás megmutatja, hogy egy csillag összetevője, az extra szűz olívaolaj fokozhatja a zöldségek egészséges hatásait. Pontosabban fokhagyma, hagyma és paradicsom.

A munka, amelyet Rosa M.ª Lamuela vezetett, és amelyet a barcelonai egyetem (UB) Gyógyszerészeti és Élelmiszertudományi Karának kutatócsoportja végzett, az elhízás és táplálkozás fiziopatológiájával foglalkozó hálózati biomedikai kutatóközpontból ( CIBERobn), valamint a Cukorbetegség és társult anyagcsere-betegségek orvosbiológiai kutatási hálózatának központja (CIBERDEM) kimutatták, hogy a rántott zöldségeket szűz olívaolajjal főzve elősegíti a hagyományos összetevők (fokhagyma, hagyma és paradicsom) bioaktív vegyületeinek felszívódását és felszabadulását.

A mediterrán étrend, amelyet a zöldségekből (zöldekből), gyümölcsökből és hüvelyesekből származó fitokemikáliák magas fogyasztása jellemez, összefüggésben van a szív- és érrendszeri és anyagcsere-egészség javulásával. A kapcsolatot a PREDIMED tanulmány eredményei támasztják alá, egy multicentrikus klinikai vizsgálat, amelyet 2003 és 2011 között végeztek több mint 7000 emberrel, és amelyben Lamuela is részt vett.

Éljen a mediterrán étrend! 9 hihetetlen előnye az olívaolajnak

A cél az extra szűz olívaolaj hatásának értékelése volt a paradicsom, a hagyma és a fokhagyma bioaktív vegyületeire, a rántáshoz használt összetevőkre, az étrend egyik legfontosabb kulináris technikájára. A Sofrito tartalmaz, kutatások mutatják, 40 különböző fenolos vegyület és magas karotinoidtartalom, és ezek fogyasztása a kardiovaszkuláris kockázati paraméterek és az inzulinérzékenység javulásával jár.

"A zöldségek főzése szűz olívaolajjal kedvez annak, hogy a zöldségekben és a sült zöldségekben található bioaktív vegyületek, például karotinoidok és polifenolok az olívaolaj felé mozognak, ami megkönnyíti az említett vegyületek felszívódását és bioaktivitását" - árulta el Lamuela igazgató a Táplálkozási és Élelmiszer-biztonsági Kutatóintézet (INSA-UB).

Az olívaolaj emeli az antioxidáns potenciált is

A tanulmány eredményeként az olívaolaj új jellemzőire is fény derült. Eddig azt írták le, hogy ez a fajta olaj és hagyma képes karotinoidok izomerjeinek - azonos molekuláris képletű, de eltérő tulajdonságú - molekuláknak a termelésére, amelyek biológiailag jobban hozzáférhetőek és nagyobb antioxidáns kapacitással bírnak. A tanulmány tisztázza az olaj alapvető szerepe nemcsak a karotinoidokban, hanem a zöldségektől az olajig átjutó polifenolokban is.

E csoport korábbi tanulmányai kimutatták, hogy az olaj fokozza a paradicsomszósz gyulladáscsökkentő hatását. "Ez a növekedés oka lehet a bioaktív vegyületek (karotinoidok és polifenolok) migrációja a paradicsomból az olajba a főzési folyamat során, ami kedvez ezeknek a vegyületeknek a felszívódásának" - zárta szavait José Fernando Rinaldi de Alvarenga, az INSA-UB tagja és a mű első szerzője.

Emlékeztetni kell arra, hogy az olívaolaj csökkenti a vér koleszterinszintjét, javítja a szív egészségét, elősegíti az emésztést a székrekedés elleni küzdelem révén, pozitív hatással van a csontokra, aktiválja az anyagcserét, az antioxidánsok jelenléte miatt növeli a várható élettartamot, gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik és csökkenti a kockázatot a rák.

A teljes művet a Molecules tudományos folyóirat alábbi linkjén találja meg.