Beszéljünk a tengerről
Ana Isabel Marquez
>> A szigeti halászok
>> Sziget étel
>> A Tengeri Virág Bioszféra Rezervátum
A tenger és a
szigeti étel
A San Andrés, a Providencia és a Santa Catalina szigetcsoport egyik legismertebb és legismertebb étele vagyok, amelyben a tenger és a szárazföld gyümölcsei összeérnek. Példa vagyok arra, hogy mennyire fontos a tenger a szigetlakók táplálkozása szempontjából, ahonnan receptjeik összetevőinek egy részét megszerzik, és amellett, hogy széleskörű ismeretekkel rendelkeznek az olyan élelmiszerek, mint például a hal, felhasználásáról, a csiga, a rák és a homár. Ezen a túrán megismerhetjük a szigetek néhány fő előkészületét, valamint azt, hogy mennyire fontosak az ételek a család és a barátság számára, mindezt a tengerrel, mint tájon.
Felsorolhatja, hogy a szigeteken hány ételnek van olyan összetevője, amely a tengerből származik? Nos, kezdjük velem, aki hagyományosan halból és csigából készül, valamint manióka, jamsz, édesburgonya, tök és más, a szigeteken termesztett termékek. Természetesen a kókusztejtől eltekintve, amely az alapvető összetevő, és amely szintén kapcsolatban áll a tengerrel, mivel a pálmafák nagy része a szigetek strandjain található. És milyen halak? A szigetlakók azt mondják, hogy nem minden hal szolgál felkészítésemre, mert megfelelő textúrájúnak kell lenniük, hogy ne omljanak össze, ami a szigetcsoportban élő halak részletes ismeretét mutatja. Ezért olyan halakat kell használnia, mint az öreg feleség vagy a torbit, vagy a mélytengeri rablót, amelyek kiváló minőségűek, például karima vagy selyem.
De sokkal több hal van, és még sok recept készül belőlük. A szigetlakók kedvenc halai közé tartozik a sierra (kinfish), dorado (delfin), chernas és groupers (groupper és rockfish), tollsapka (hogfish), nagyméretű bakok (jack) és néhány kicsi hal, például morgás (morgás), margaritas (marguit) ) és sebészek (orvoshalak). A bonito, egyfajta tonhal, jelenleg is nagyon népszerű hal, bár azt mondják, hogy az idős embereknek ez annyira nem tetszett, mint az új generációknak. Providenciában pedig van egy nagyon különleges hal, az úgynevezett chub, amelyet a környék, a Rocky Point különlegességének tartanak, ezért van, aki Rocky Point sonkájának (Rocky Point sonkának) nevezi. A sügér barátunk szerint ezeknek a halaknak mindegyikéhez különféle fogóeszközök, valamint csalik és különleges helyek találhatók, amelyek után kutathatnak. Különböző receptek készülnek ezekkel a halakkal, például darált hal, sült és párolt hal (hal megsütése és pörkölt hal), húsgombóc és pogácsa (halgolyó és halpogácsa), valamint főtt pörkölt, a rondónhoz nagyon hasonló étel, de kókusz nélkül tej.
A lapátos csiga az egyik legnépszerűbb és hagyományos étel a szigetlakók körében. Nyersen fogyasztható, mivel húsa édes ízű, de különféle ételeket is elkészíthetünk, például párolt csigát (pörkölt kagylót), fokhagymát (fokhagymás kagylót), húsgombócot (kagyló labdát), salátát (kagyló salátát) és koktélok (concs ceviche). Hasonlóképpen, van egy kis csiga, az úgynevezett wilks, amely a tengerpart sziklás területein él, ahol a tenger eléri, és amelyhez hasonló ételeket készítenek, csak ma kevéssé fogyasztják, mivel egyre nehezebb megtalálni; Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy másik időben sok mindent kivittek, és mivel az embereknek már nincs olyan türelmük, mint korábban, hogy kora reggel vagy délután felkeressék a sziklás tengerpartokat, olyan órákban, amikor ezt az állatot megkeresik.
A hal és a csiga mellett a homár tengeri erőforrás is, amelyet a helyi ételekben használnak, bár használata az utóbbi időben egyre gyakoribbá vált, a turizmus kapcsán, míg a házakban csak alkalmanként fogyasztják. A tenger egy másik sajátos terméke az algafaj (tengeri moszat), amelyet különösen az északi kulcsokban gyűjtenek össze, és amellyel puncsot és gyümölcsleveket készítenek, amelyeket nagyon energikusnak, sőt afrodiziákumnak tekintenek. Ezeket az algákat a tengerfenékről veszik ki, mossák és hagyják száradni a napon, ami műanyag megjelenést kölcsönöz nekik, és hónapokig tárolható. És végül meg kell említenünk néhány olyan ételt, amelyet már nem fogyasztanak sokat, mint például a tengeri madarak tojása és húsa, szintén az északi kulcsokból, valamint a teknős, amely - mint a testvér teknősök elmondják - nagyon fontos volt. máskor, bár jelenleg vadászni tilos.
Mindezek a tengerből származó ételek és receptjeik, valamint a szárazföldi ételek, amelyek nélkül nem lehet főzni, fontos társadalmi kapcsolatokat ápolnak a szigetlakók között, amelyek az ételt a mindennapi élet és a működés alapjaivá teszik. a társadalom. Ezen élelmiszerek mindegyike kapcsolódik egy termelő tevékenységhez, például a halászathoz és a mezőgazdasághoz, amelyek a kettős tengeri és szárazföldi örökségre büszke szigetlakók lét- és viselkedésmódjának részét képezik. Ezenkívül a konyha büszkeséget jelent, mivel a jó szakács vagy a jó szakács az elismerés oka a szigetlakók körében, ami nem meglepő, ha belegondolunk, hogy mennyi ételt élveznek a szigeteken.
Végül az étel mindenekelőtt egy találkozóhely, ahol férfiak és nők, gyermekek, fiatalok, felnőttek és idős emberek találkozhatnak, hogy megosszák egymást. Ez történik az én esetemben, mert egy fazék rondón mindig ok arra, hogy a barátok és a család találkozhassanak és élvezzék egy ideig, a történetek és történetek, történetek és emlékek között, a szóbeliség óta, vagyis az a képesség, hogy kifejezzék magukat beszéléssel a Raizal nép szigetlakóinak egyik erőssége. És bár a konyha mindig is a nők, a szerelmesek és a konyhák és edények hölgyeinek öröksége volt, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy San Andrésben, Providenciában és Santa Catalinában a férfiak is főznek, ezt a készséget valószínűleg saját fejlesztésük alatt fejlesztették ki. élet a tengeren, ahol a nők általában hiányoztak, ezért nekik is jó szakácsokká kellett válniuk.
Még akkor is, ha az idők megváltoztak, és sok összetevőt átalakítottak vagy bevezettek, továbbra is különös jelentőségű étel vagyok a Raizal nép közösségi életében, ezért még mindig érvényes vagyok az idősek és a fiatalok körében, akik mindig találjon ürügyet a felkészülésre. Ezenkívül a szigeti konyha szimbólumává váltam, mivel nevezetesen különbözöm a más régiókban készített ételektől, még akkor is, ha kókuszdiót és halat tartalmaznak. Tehát, ha még nem próbáltál ki engem, és még nem próbáltad ki a szigeti konyha ínyencségeit, akkor erre felhívást kapsz. Biztos vagyok benne, hogy nem fogja megbánni, és meg akarja ismételni!