A legtöbb konzervben vegyi anyag van.

magazin

Valószínű, hogy ha most kinyitja a szekrényét, valószínűleg talál valamiféle konzervek: fekete babkonzerv, néhány csicseriborsó és néhány doboz tonhal.

És van egy jó oka annak, hogy mindez konzervek ?olcsó főzéshez és étkezéshez szükséges alapanyagok, nagyon egyszerű módszer több halalapú termék és étel beszerzéséhez, mint amennyit mind el tudnánk enni - mondja Karen Ansel, New York-i táplálkozási szakember, RD "Tomatoes Canneans bab, a tök, a tonhal és a lazac hihetetlenül egészséges. És nagyon kényelmes, mert nagyon hosszú az életük "- mondja.

Ezen felül, bár úgy tűnik, hogy konzervek kevesebb tápanyag van, mint friss társaiké, a folyamat konzervált nem befolyásolja az élelmiszerek fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalmát, sem az ásványi anyagok és a zsírban oldódó vitaminok (például A, D, E és K) mennyiségét. De mivel a konzervek nagy hővel járnak, egyes vízoldható vitaminok (például C és B) károsodhatnak, bár a veszteségek ételenként változnak, mondja Ansel.

Ennek ellenére vannak olyanok konzervek fogyasztásakor fennálló kockázatok.

A szakértők első számú gondja: ugyanazok a kannák. "Sok doboz BPA-t tartalmaz, egy olyan vegyszert, amely hatással lehet bizonyos hormonokra, és potenciálisan növelheti a vérnyomást, a rák kockázatát és viselkedési problémákhoz vezethet" - mondja Ansel.

Az ösztrogéneket utánzó vegyi anyagot, a BPA-t az 1960-as évek óta használják a konzervek hogy megakadályozza a fém rozsdásodását. A probléma az, hogy a vegyi anyag beszivárog az élelmiszerekbe és italokba. Habár a a BPA teljes hatásai A legtöbb tanulmányt állatokon végezték, sok orvos és tudós attól tart, hogy ez megváltoztathatja az ösztrogén és a tesztoszteron nemi hormonok működését a szervezetben, ami hatással lehet a reproduktív rendszerre és az agyra.

Valójában vannak bizonyítékok arra, hogy a BPA megváltoztathatja az agyat és a hormonrendszert.

A tanulmány 2016-ban a Clinical Endocrinology folyóiratban megállapította, hogy a BPA összefüggésbe hozható a nők inzulinrezisztenciájával és elhízásával.

Egy 2017-es patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy alacsony szintű kitettség BPA A terhesség alatt ez megváltoztathatja a test éhséghormon-jelfeldolgozásának módját, ami megzavarhatja az agy képességét az éhség- és jóllakottsági jelek megértésére. Más kutatások még az emlőrák és az anyagcsere-rendellenességek, köztük a policisztás petefészek-szindróma (PCOS) magas szintű expozícióját is összekapcsolják.

A legnagyobb aggodalom azonban a BPA Terhesség alatt.

"Az embereknél a BPA-nak való kitettség amikor a magzat fejlődik, növelheti a viselkedési problémák (például a hiperaktivitás és az agresszivitás), a mell későbbi fejlődése pubertáskor, elhízás, cukorbetegség, szívbetegségek és a májműködés változásának kockázatát "- mondja Maida P. Galvez, MD Egyetemi docens a Sínai-hegyi Icahn Orvostudományi Kar Környezetgyógyászati, Közegészségügyi és Gyermekgyógyászati ​​Tanszékén.

Habár a BPA Számos helyen van jelen, beleértve a fogászati ​​ragasztókat, az orvosi felszereléseket, a szórakoztató elektronikát és a pénztári bizonylatokat, az expozíció fő forrása az elfogyasztott élelmiszer - állítja az Országos Környezet-egészségügyi Tudományos Intézet (NIEHS). Egy 2016-os Johns Hopkins-tanulmány szerint az emberek csak egyet ettek konzervek egy nap alatt látták, hogy a vizelet BPA-koncentrációja 24 százalékkal nőtt, szemben a vizelettel ne egyen konzervet; kettő vagy több ételkonzervek megnövekedett koncentrációja BPA 54 százalékkal.

Az FDA legújabb, a BPA-ról szóló, 2008-ban közzétett irányelvei a maximális napi expozíciós határérték biztonságos 50 mikrogrammban BPA testtömeg-kilogrammonként. De a szakértők szerint ezek az ajánlások elavultak és sokkal alacsonyabbaknak kell lenniük.

Galvez rámutat egy EPA-jelentésre, amely szerint egyes állatkísérletek azt találták, hogy az 1 milligrammnál kisebb és 2 mikrogramm/testtömeg-kilogramm/nap dózisok potenciálisan negatív hatással lehetnek.

Az FDA szerint továbbra is vizsgálja a BPA. Mivel a BPA-t üvegekben, csecsemőkupákban és anyatej-helyettesítő tápszerekben tiltották.

Az FDA azonban 2014-ben több mint 300 tanulmány áttekintését tette közzé, amely arra a következtetésre jutott, hogy a jelenlegi ajánlásokhoz nincs szükség változtatásokra. A Környezetvédelmi Munkacsoport többek között felszólítja az FDA-t, hogy határozzon meg legfeljebb 1 milliomodrész (ppb) biztonságos expozíciós határt. "Miért használjuk továbbra is a bevonatot, amely felveti az emberi egészséget? Kritikusan szükség van a forgalomba hozatalt megelőző biztonsági vizsgálatokra, az élelmiszerek címkézésének átláthatóságára és annak biztosítására, hogy az alternatívák valóban biztonságosabbak legyenek" - mondja a Gálvez.

Egyelőre a BPA továbbra is jelen van a konzervek. Egy 2016-os jelentés szerint az Egyesült Államokban tesztelt három dobozból két tartalmaz BPA-t.

Tehát szinte mindannyian ki vagyunk téve: a BPA az amerikaiak több mint 90 százalékának vizeletében kimutatható - derül ki a Centers for Disease Control and Prevention 2007-ben publikált kutatásából.

Egy ideális világban könnyű lenne folyamatosan elkerülni az összes BPA-t, de sajnos ez egyszerűen nem lehetséges, mivel mennyire elterjedt. "Általános tanácsunk a családok számára, hogy vásároljon friss vagy fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget, amikor csak lehetséges. konzervek és bíróság elé állítják ? "- mondja Gálvez. Rámutat olyan kutatásokra, amelyek szerint csökkenteni lehet BPA szintek a testre úgy, hogy a konzerv helyett friss és feldolgozatlan ételeket választ. Ne feledje, hogy az expozíciónak kitett BPA mennyisége az ételtől függően is nagyban változik. 2009-ben a Consumer Reports 19 márkanevű ételt tesztelt, beleértve leveseket, gyümölcsleveket, tonhalat és zöldségeket, hogy meghatározza a BPA szintjét.

A legsúlyosabb elkövetők a zöldbabkonzervek és a konzervlevesek voltak.

A lehetséges kockázatok mellett BPA, Ansel rámutat arra, hogy sok konzervek azokban is gazdagok nátrium. A túl sok nátrium fogyasztása természetesen a puffadás és a vízvisszatartás mellékhatásait vonja maga után (bár a magas vérnyomással és más félelmetes egészségügyi következményekkel való összefüggés vitatható). Ezért, olvassa el a táplálkozási címkét, hasonlítsa össze a márkákat, és lehetőség szerint válasszon nulla vagy alacsony nátriumtartalmú lehetőséget.

Ha kevés a só, sok táplálkozási szakember azt javasolja, hogy adagonként 500 mg nátriumot tartson, és öblítse le konzervek mint a bab, ami 40 százalékkal csökkentheti a nátriumtartalmát. És mivel a tonhal kifejezetten tartalmaz némi higanyt, az FDA azt javasolja, hogy a könnyű tonhal maximális adagja heti három legyen. konzervált vagy egy része konzerv germon tonhal.

De bár a konzerveknek feltétlenül vannak hátrányai, Ansel szerint ezek egyszerű és olcsó módszer a zöldségek beszerzésére. "Nem javasolnék olyan étrendet, amelyből teljesen készítenek konzervek"mondja Ansel." De nem aggódnék napi egy adag konzerv elfogyasztása miatt, ha ez segít az egészségesebb ételeken, például a babon és a zöldségeken dolgozni, főleg, hogy kevesen fogyasztunk eleget ezekből az élelmiszerekből. ".

Ha valóban érdekel BPA, Keressen BPA-mentes dobozokat, ahol lehetséges, és kerülje a konzerválást. (Még a BPA-mentes dobozok is a 2009-es Consumer Reports dokumentum szerint alacsony BPA-szintet szivárogtattak az élelmiszerekbe, de a többi opciónál jóval alacsonyabb szinten, 20 ppb tonhalban és 1 ppb sült babban. Ellenőrizze a címkét vagy az EWG keresési adatbázist, amely jelzi, hogy a termékek tartalmaznak-e BPA-t a csomagolásban.