Az ételek jövőben olyan luxusok vannak, amelyeket már nem engedhetünk meg magunknak. Mivel Mexikóban évente 28 millió tonnát pazarolnak el az élelmiszerek. Ez a jelentés feltárja, hogy a pazarlás veszteséget jelent a vállalkozások, a háztartások és a kormányok számára, miközben súlyosbítja az élelmiszer-bizonytalanságot.

A Környezetvédelmi Együttműködési Bizottság (CEC), egy kormányközi szervezet, amelynek célja az észak-amerikai három kereskedelmi partner közötti együttműködés támogatása a környezetvédelmi kérdésekben, bemutatta az Élelmiszer-veszteség és hulladék mennyiségi meghatározásának gyakorlati útmutatóját.

Ez a jelentés azt mutatja, hogy Észak-Amerikában alig több mint 167 millió tonna élelmiszer pazarlik el.

  • Az első az Egyesült Államok 126 millió tonna élelemmel.
  • A második helyet Mexikó foglalja el 28 millió tonna élelemmel.
  • Harmadik Kanada 13 millió tonna élelemmel.

A jelentés szerint az elpazarolt élelmiszer veszteséget jelent a vállalkozások, a háztartások és a kormányok számára, ugyanakkor súlyosbítja az élelmiszer-bizonytalanságot is. Ha pazarolják az ételt, akkor az élelmiszerhez kapcsolódó összes víz-, műtrágya- és termőföld-kibocsátás is elvész.

„Az élelmiszer-veszteség és pazarlás óriási környezeti, társadalmi és
gazdaságos és jelentősen hozzájárul az üvegházhatású gázok kibocsátásához ”- mondja César Chávez, a CEC ügyvezető igazgatója.

"Ha segíthetünk egy vállalatnak mérni az élelmiszer-pazarlást, akkor segíthetünk nekik megérteni a hulladék valódi költségeit, valamint a megelőzés pénzügyi és környezeti előnyeit" - tette hozzá Chávez.

ételt
Az étel az emberiség egyik fő problémája. Ezért a szakértők megoldást keresnek arra, hogy ne pazaroljanak annyi ételt.
Fotó: Kiegyensúlyozott étrend

Mexikó esetében a veszteség 18% -a az élelmiszer-feldolgozó és -feldolgozó ágazatban következik be.

Mexikó hasonló problémákkal küzd, mint amelyek más észak-amerikai országokat sújtanak ebben az ágazatban: vágások, túltermelés, infrastruktúra vagy gépek
nem megfelelő, nem hatékony rendszerterv, sérülés a csomagolási szakaszban, pontatlan előrejelzések, élelmiszer-biztonsági kérdések, hűtési lánc hiányosságai és a folyamat minőségének következetlensége.

Mexikóban az élelmiszerek hatékony elosztása és közvetítése döntő fontosságú az élelmiszer-veszteség csökkentése érdekében.

A kiskereskedelmi forgalom 93% -át helyi környező kis üzletekben végzik termékkategóriák szerint: recauderías, hentesek, csirkeboltok és pékségek.

A hideglánc-infrastruktúra korlátozott és sokakban nem megfelelő
az ország egyes részein, ami az egyik legnagyobb lehetőség a pazarlás megelőzésére. A nem megfelelő tárolási és szállítási infrastruktúrával együtt ez a jelenség nagy veszteségszinthez vezet az elosztás során.

Az élelmiszer-ellátási lánc másik hatékonysága az élelmiszer-nagykereskedők és brókerek központosítása.

Ez azt jelenti, hogy az áruk közvetítésük és későbbi terjesztésük céljából a városközpontokba utaznak.

A hatékony decentralizáció kevesebb hulladékot eredményezne.

Mexikóban Észak-Amerika bármely országában a legmagasabb a helyi és független vállalkozások aránya az élelmiszer-szolgáltató iparban. Ezek a kisvállalkozások képviselik az ország szinte valamennyi élelmiszer-szolgáltató intézményét és az ágazat értékesítésének több mint kétharmadát.

Ezekben az éttermekben általában sokkal alacsonyabb a hulladékmennyiség, mint a nagyobb éttermekben vagy Kanadában vagy az Egyesült Államokban található éttermekben. Ez nagyrészt a gyakori vásárlóknak, az állandó menüknek és a megfelelő adagméreteknek köszönhető, amelyek lehetővé teszik a nagyon pontos előrejelzést.

Lehet, hogy ezek a létesítmények kevésbé rendelkeznek hideg tárolási infrastruktúrával, mint nagyobb társaik, de a rendszeres vételi és eladási ciklusok megakadályozzák, hogy ez jelentős mennyiségű hulladékot eredményezzen.

Az észak-amerikai élelmiszer-pazarlás mérésére a CEC-ből álló szakértői csoport támogatott egy tanulmányt az éttermi élelmiszer-veszteség és hulladék számszerűsítésére.

Az élelmiszer-pazarlás szintén jelentős gazdasági veszteségeket okoz. Ezért fontos, hogy részesei legyünk a változásnak.
Fotó: Étel

Példa egy sikertörténetre Mexikóban:

A Toks étteremlánc zapopani, Jalisco-fiókjában. A tanulmány feltárta, hogy a láncnak lehetősége van arra, hogy az első évben 130 000 peso megtakarítást hozzon létre ebben az ágazatban, ami 17,4 tonnával csökkentené az üvegházhatású gázok képződését.

A tanulmány becslései szerint csak a zapopani kirendeltség adományozhat 3,8 tonna megtakarított ételt, ami körülbelül 42 710 étkezésnek felel meg.

A csoportnak 207 telephelye van a Mexikói Köztársaságban, így az országos szintű megtakarítás lehetőségei több millió pesót jelenthetnek.

Mi történne, ha más étteremláncok csatlakoznának ehhez a dinamikához?

A megtakarítási potenciál inspirálóan hangzik. A CEC felhívja az észak-amerikai élelmiszer-előállítókat, az élelmiszer-feldolgozókat, a kiskereskedőket, az éttermi üzemeltetőket, az élelmiszer-szolgáltatókat, a szakmai szövetségeket és az érdekelt feleket, hogy kezdjék el használni ezt az útmutatót. Mondanom sem kell, hogy az erőfeszítés nem pazarolódik el.