A tartalom kapcsolatai
Téged is érdekel
Plusz.
- Honnan származik a só?
- Cukorbeteg az asztalnál
- A magasabb ár nem jelent jobb minőséget
- Aroma és íz, tanulmányozáshoz
- "A társadalom tudja, milyen ételeket érdemes elkerülni a magas vérnyomás miatt, de azokat nem, amelyek megakadályozzák a rákot"
- Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások
Megjelent a nyomtatott kiadásban, 2008. szeptember
A következőkről beszél:
A mediterrán ételeket népszerűsítő létesítmények
Amed az a rövidítés, amely a mediterrán ételeket népszerűsítő éttermeket azonosítja. Ez a PAAS stratégia (Egészségfejlesztés az egészséges táplálkozás és a fizikai aktivitás révén), közösségi szinten megfogalmazott kezdeményezés, amelyet közösségi szinten tervez és koordinál a Katalónia Generalitat Egészségügyi Minisztériuma.
Céljai egyrészt a mediterrán ételek fenntartása és népszerűsítése a kollektív vendéglátás területén, másrészt azoknak a létesítményeknek az akkreditálása és azonosítása, amelyek megfelelnek a mediterrán étkezési modell jellemzőinek, hogy az ügyfelek egészségesen étkezhessenek kint. Otthonról. A teljesítendő követelmények között szerepel az olívaolaj ízesítésére való felhasználás, a megfelelő gyümölcs- és zöldségellátás, néhány teljes kiőrlésű termék (kenyér vagy tészta), alacsony zsírtartalmú tejtermékek jelenléte és a bor mérésének lehetősége. pohár vagy sör.
Az Amed projekt kísérleti tapasztalatként indult Granollersben (Barcelona), egy olyan városban, ahol már 12 éttermet akkreditáltak, és tavaly májustól kezdve munkálatokat végeztek a projekt kiterjesztésére a barcelonai környéki éttermekre.
Menü típusa:
kalcium-oxalát lithiasis (vesekő)
- Reggeli: Csombormenta tea. Pirítós vajjal és lekvárral. narancslé.
- Ebéd: Kukoricapogácsa friss sajttal. Egy gyümölcs.
- Étel: Kevert saláta. Lencse rizzsel és padlizsánnal. Kenyér és gyümölcs.
- Falatozás: Növényi szendvics, felvágott pulykával.
- Vacsora: Leves zöldségekkel julienne-ben. Omlett. Kenyér és joghurt. Szénsavas víz mint választott ital.
A Tanács: A diétaterápia megköveteli a kalcium (különösen a tejtermék) és az oxalát fogyasztásának korlátozását. Kerülni kell az oxalátban koncentrált zöldségféléket, mint a spenót, articsóka, cékla, száraz kakaópor és tiszta csokoládé, földimogyoró, dió és tea. A xilit, egy széles körben alkalmazott édesítőszer, oxaláttá válik, amint eljut a szervezetbe, ezért figyelembe kell venni. A hiperproteinikus étrend elősegíti a test savasságát és ezzel együtt a kövek képződését.
A táplálkozás ABC-k:
A hidroxiprolin bőséges aminosav a kollagénben. Ez egy bőséges fehérje a kötőszövetekben (idegek és inak), a hús részei a legalacsonyabb táplálkozási és kereskedelmi minőségűek. Ezt a paramétert használják a különböző hússzármazékok (felvágott, kolbász vagy hamburger) fehérje minőségének meghatározására, mivel ez a kollagén/fehérje arány megismerését szolgálja. A kollagén százalékos aránya a kollagénmentes fehérjéhez viszonyítva jelzi a hússzármazékok minőségét: minél magasabb a kollagén/fehérje arány, annál rosszabb minőségű a felhasznált hús, és fordítva, minél alacsonyabb az arány, annál jobb a hús minősége a hús. A kollagén szabvány által meghatározott referencia-határértékei a különböző termékek esetében eltérőek.
Táplálkozási iroda
Táplálkozási szempontból előnyös-e enni a hal bőrét?
Sok hal, például rombuszhal vagy tőkehal bőre kocsonyás vegyületeket tartalmaz, amelyek, bár kisebb értékű fehérjék, mégis kellemes ízűek az ízük és állaguk miatt. Ezenkívül a főzés módjától függően a halak, különösen a lapos (talp vagy kakas) héja ropogós, és általában élvezettel fogyasztják.
A hal zsírjának egy része azonban a bőr alatt koncentrálódik. És a zsírral együtt mérgező nehézfémek, például higany is felhalmozódnak. Azok a halak azonban, amelyeket általában bőrükkel fogyasztanak, fehérek, kevés zsírral (kevesebb, mint 1 gramm/100 gramm).
Bőrrel vagy anélkül a különböző halak táplálkozási erényei jól ismertek: kiváló minőségű fehérjék, telítetlen zsírok, amelyek gazdag omega-3-ban, vitaminok és ásványi anyagok, beleértve a jódot is, amelyet nem könnyű megtalálni a gyakran fogyasztott élelmiszerekben. Ezért ajánlott a hal fogyasztása hetente háromszor és négyszer, és mindenesetre ugyanolyan gyakorisággal, mint a hús.
Hallottam, hogy ha répát eszel, a vizelete színe elsötétül. Van-e visszahatása a testre?
A répa összetételében egy betanin nevű pigmentet tartalmaz, amely jellegzetes vörös színét adja. Annak ellenére, hogy ez a pigment a bélben metabolizálódik, bizonyos emberektől hiányzik az enzim, amely ezt a funkciót ellátja és az emésztőrendszeren átjut, anélkül, hogy bármilyen változást tapasztalna. Ezért a répa elfogyasztása után a vizelet és az ürülék vöröses színt kap, bár a testre nem gyakorol nagy hatást.
Ugyanezt a répakivonatból kivont pigmentet használják az agrár-élelmiszeriparban egy répavörös (E162) nevű színező adalék előállítására, amelyet cukrászdában széles körben használnak egyes termékek, például levesek, likőrök vagy fagylaltok színezésére.
Másrészről a cékla tartalmaz egyfajta szerves savat, az úgynevezett oxálsavat. Ez a vegyület, amely spenótban és mángoldban is bővelkedik, képes a bélben oldhatatlan komplexeket képezni ásványi anyagokkal, például kalciummal és vassal, amelyek megakadályozzák asszimilációjukat. Vannak emberek, akik hajlamosak kalcium-oxalát vesekő képződésére, ezért kényelmes korlátozni a cékla fogyasztását. Kémiai összetételén belül bőséges a kálium és kevés a nátrium, ez a kombináció tökéletes a felesleges folyadékok szervezetből történő eltávolításának fokozására. Emiatt a répafogyasztás magas jelzéssel jár magas vérnyomás, hiperurikémia és köszvény, vesekő (kivéve a kalcium-oxalátot) és folyadékretenció esetén.