texturált

Egyre többen próbálják csökkenteni húsfogyasztásukat, és egészségesebb alternatívákat választanak. A texturált szója egy fehérjekoncentrátum, amelyhez vegánok vagy vegetáriánusok konyhája tartozik.

A texturált szója nélkülözhetetlen konyha azok számára, akik meg akarják szüntetni a diéta húsát egyre nagyobb hangsúlyt kap az otthonaink kamráiban. Ez egy olyan élelmiszer, amelyet a szójabab hüvelyeséből, pontosabban annak lisztjéből nyernek; Címkéje szerint nem tartalmaz színezéket vagy kémiai adalékot, és 100% -ban természetes, bár nem mindig igaz. Ezenkívül kiváló fehérje- és rostforrás, nem tartalmaz hozzáadott cukrot és alacsony zsír- és sótartalma, ezért a legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a több növényi eredetű étel fogyasztása pozitív hatással lehet az egészségre és ajánlani a fogyasztását.

Hogyan állítják elő a texturált szóját?

A texturált növényi fehérjét eredetileg a a szójaolaj mellékterméke, 5000 évnél idősebb hüvelyes. A nagynyomású extruder sajtójának köszönhetően a zsírt elválasztják az előzőleg felmelegített szójától, amelyhez alkalmanként vegyszereket, például hexánt vagy nátrium-kloridot adnak. Miután az olajat eltávolítottuk, porítjuk, és ennek eredményeként egy liszt vagy paszta marad, amely nagyon nagy százalékban tartalmaz fehérjét.

A kapott anyagot pelyhekké, magokká, darabokká és csíkokká alakítják, módosítva azt egy gép fúvókáján keresztül, amíg még forró. Miután lehűlt, a texturált növényi fehérje megőrzi alakját, de rendkívül ellenállóvá válik, rostos és kissé kemény, ezért fogyasztáshoz történő felhasználásához meg kell hidratálni. A legtöbb ilyen típusú növényi fehérjetermék súlyának kétszer-háromszorosát szívja fel vízben vagy más folyadékokban, hogy a termék elfogadható állagú legyen, ezért célszerű hővel (előnyösen gőzzel) kezelni.

Ezt az ételt csomagolva és dehidratálva, hozzáadott ízek és fűszerek nélkül értékesítik. A nagy kereslet és közelmúltbeli népszerűsége arra késztette a nagy szupermarketeket, hogy nélkülözhetetlen termékké tegyék polcaikon, általában az ökológiai élelmiszerek részben. Ára a 6 euró kilónként, bár a márkától és a telephelytől függően változhat.

Egészségügyi előnyök és tápértékek

A 100 gramm texturált szójabab tápértéke 364 kcal, 4 g zsír, ebből 0,6 g telített, 30 g szénhidrát, 4 g rost, 50 g fehérje és 0,04 g só. Mivel dehidratált élelmiszerről van szó, víztartalma nem túl magas, tápanyag-koncentrációja pedig foszfor, kalcium, B-vitaminok és különösen nevezetes a vasban való közreműködésével (kb. 9 mg/100 gramm, jóval magasabb, mint az állati vasforrásoké). Hasonlóképpen, izoflavonokat tartalmaz, amelyek antioxidáns funkciót töltenek be a szervezetben.

Ráadásul fehérje- és rostdússága miatt viszont könnyen kielégít, alacsony zsírtartalmú összetétele miatt nagyon kevés kalóriát biztosít, így megfelelő táplálékot kínál az alakjuk megőrzésére vagy súlyuk csökkentésére törekvő fogyasztók számára. A táplálkozási szakértők szerint az állati eredetű fehérjék pótlása felgyorsítja a koleszterinszint csökkentését vérben, valamint optimális lehet a dyslipidaemia visszafordítása a testben. Röviden, ezek a tulajdonságok a szóját és származékait nagyban segítik a szív- és érrendszer egészségének gondozásában és testünk megfelelő működésének fenntartásában.

Ana Lazaro

A texturált növényi fehérje termékek általában megfizethetőek, minden típusú zsebhez alkalmasak. Az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztása számos előnnyel jár:

  • Normál körülmények között az ilyen típusú termékek a körülbelül egy év eltarthatósági idő. Nincs szükség fagyasztóra vagy hűtőtérre.
  • Ha a hidratáláskor meghaladjuk a mennyiséget, akkor hűtőszekrényben, hermetikusan zárt edényben tarthatjuk három vagy négy nap.
  • Texturált növényi fehérjék meggazdagodhatnak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és más kiegészítőkkel a kiegyensúlyozott táplálkozás érdekében a végső csomagolt termékben.
  • Feldolgozott növényi fehérjék a hidratálás után megtartják szerkezetüket és a húshoz hasonló állagot biztosítanak.
  • Rendszerint súlyuk kétszer-háromszorosát szívják fel vízben, és kedvező tulajdonságokkal rendelkeznek a zsír felszívódása.
  • Hát így van kevésbé vannak kitéve baktériumoknak az állati eredetű húshoz képest.
  • Hozzáadhat mindenféle színezékek és aromák és méretezhető úgy, hogy sokféle élelmiszertermékhez hasonlítson.

Használjon texturált szójababot a konyhában

Amint azt korábban jeleztük, a texturált szójababokat általában dehidratálva forgalmazzák, ezért a megfelelő konzisztencia elérése érdekében ezeket előzőleg bármilyen folyadékban hidratálni kell. Továbbá, mivel meglehetősen hanyag kérdésről van szó, számos trükköt kell figyelembe venni az ízes étel elkészítéséhez. Ez a folyamat nagyon egyszerű, csak a szójababot kell mély tartályba helyezni és kétszer annyi vízzel beborítani., 15 perc múlva készen állsz. De ha azt szeretnénk elérni, hogy kihasználjuk ezt az időt, hogy a termék viszont ízt nyerjen, célszerű hagyni a fehérjét pihenni egy már fűszerezett vagy fűszerezett folyadékban, például húslevesben, hogy ez az anyag felszívja az összes az árnyalatok.

Miután a hidratálási folyamat befejeződött, a szóját egy szűrőbe visszük és hagyjuk lefolyni. Ha úgy gondoljuk, hogy a felesleges vizet eltávolították, ellenőrizni fogjuk, hogy megszerezte-e a puha, porózus és rostos állagú, hasonló a húshoz amelyet kis EVOO olajjal, gyógynövényekkel, fűszerekkel, különféle szószokkal vagy a leginkább ízesített ételízesítőkkel megdinsztelhetünk. És nagyon sokoldalú termék; a legnépszerűbb receptek között szerepelnek a la bolognese tészta, tacók, hamburgerek, pizzák. Mindannyian texturált szóját vesznek a hús helyettesítésére.

A gasztronómiába szerelmes újságíró és az utazó. Rajongója az ázsiai konyhának. Egy tapa és egy sör elég ahhoz, hogy boldog legyek. Kíváncsi vagyok, szenvedélyesen vizsgálom az egyes ételek eredetét és történetét.