Gyors kenyérrel szembesülve a legjobb alapanyagokból készült és sietség nélküli kézműves kenyér lerombolja a mítoszokat és a sztereotípiákat, és étrendünk egyik legegészségesebb ételének tartják számon.

A tartalmat fejlesztette

titok

Ez az emberiség legrégebbi étele és a legtöbbet fogyasztott. Az egészséges és egészséges táplálkozáshoz szükséges minden asztal alapja. Száműznünk kell azt az elképzelést, hogy a kenyér hizlal és káros. Mítosz, mint mások, hogy egyébként azok a kenyerek, amelyek gyorsan készülnek, finomított alapanyagokból, rost nélkül, tele cukorral és zsírral, teljesen hibásak. A kézműves módon készített és fenntartható alapanyagokból készült minőségi kenyér nemcsak a kiegyensúlyozott étrendhez szükséges, hanem az egészségére is. Rostokban gazdag, elengedhetetlen a béltranszport és az emészthetőség szempontjából; ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat vagy cinket, valamint B1 vagy B6 vitaminokat biztosít, másrészt a zsírban való hozzájárulása nagyon alacsony.

A pékségek pultjait az utóbbi időben teljes kiőrlésű fehér lisztes kenyerekkel, tenyésztett kovászból, tönkölyből, búzából, rozsból, kukoricából, mazsolából, olajbogyóból, gabonafélékből vagy magvakból készült kovászral töltötték meg. Mivel a kenyér új forradalom alatt áll, amely elkötelezett a kézműves, a legmagasabb minőségű alapanyagok mellett, az adalékanyagok és kémiai elemek elkerülése, valamint a sietetlen termelés mellett. A jó kenyeret nem az ára, hanem a minősége és az elkészítés ideje határozza meg. Sok táplálkozási szakember egyetért abban, hogy a kenyér nem hizlal. Ha a kenyér jól elkészített, emészthetőbb és a legjobb tápanyagokat biztosítja. Határozottan egészséges, kevesebb mennyiséggel többet kielégít, mindenféle étrendhez alkalmas, különösen a termesztett kovászral készültekhez, amelyek nem egyenlőek a kovásszal több nélkül.

Emiatt a fatüzelésű kemencék, valamint a pék és cukrászok ideje kényeztetni termékeiket. Ökológiai és fenntartható kenyérből. A titok pedig a termesztési kovászban rejlik. Ezek a tulajdonságok a legjobb minőségű és eredetű lisztek, valamint a szintén kiválasztott vad élesztők gondos kiválasztásából származnak. Annak ellenére, hogy a jelek szerint most divatos, ez nem újdonság. A termesztés természetes tésztája az ókori Egyiptom óta az embernél van, és bár az ipari pékség és az úgynevezett gyors kenyér könyökével betört az ágazatba, az új kenyérkultúra visszatér a hagyományos kemencék és a lassan erjesztett kenyér igazolásához. a kiegyensúlyozott és egészséges étrend alapvető összetevői.

Miért? Az így készült és sietség nélkül elkészített kenyér javítja az emésztést, mert az erjedés során a baktériumokat keményítők táplálják, ami azt jelenti, hogy a szervezet kevesebb időt vesz igénybe annak feldolgozásával. Ezenkívül ennek a kenyérfajtának kevesebb a gluténja, és a hosszú erjedési periódusok hozzájárulnak annak romlásához, és könnyen emészthető aminosavakra bomlanak. Tejsavtartalma magasabb, mint a többi élesztővel készült és gyorsan elkészített kenyéré, ami szintén javítja az emésztést és az ásványi anyagok felszívódását. A béltranszportot is segíti, mert a baktériumok fitázt, egy esszenciális enzimet termelnek, amely javítja a felszívódást. Ezenkívül jobb védettséggel és hosszabb ideig tart.

Íz és egészség

Mesterségek találkoznak a természettel címmel május 9-én Luzernben (Svájc) rendezik meg a Richteront Iskola és a Nemzetközi Richemont Klub szervezésében a termesztési tészta aktuális ismereteinek kongresszusát Luzernben (Svájc). A kenyér világából érkező szakemberek, táplálkozási szakemberek és tudósok találkozója Európa-szerte az ágazat tendenciáiról, a gabonafélék kiválasztásának fontosságáról, a kenyér és az egészség kapcsolatáról, a gluténnel és anélkül termesztett kovászok táplálkozási javításáról, alternatívákról a búzához, és amely megosztja a kovász táplálkozási és tudományos felfedezéseit is.

Az előadók közül kiemelkednek olyan nevek, mint Francisco Barro, a CSIC Fenntartható Mezőgazdasági Intézetéből; Friedrich Longin, a Hohenheimi Egyetemről (Németország); Elke Arent, a Cork Egyetem (Írország) Élelmiszer- és táplálkozástudományi iskolájából; Christian Kummer, a bécsi feldolgozott gabona intézetből (Ausztria); Félix López Elorza, a sevillai Victoria Eugenia Kórház klinikai biokémiai szakembere; Rosa del Campo, a Ramón y Cajal kórház Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékétől, valamint María Jesús Callejo, a madridi Műszaki Egyetem élelmiszer-kémiai és technológiai professzora. Reto Fries, a Richemont Iskola igazgatója és Jorge Pastor, a Club Richemont International elnöke avatja fel.

"Íz és egészség". Jorge Pastor így határozza meg a K + F + i kihívásait és igényeit, amelyekkel a pékség szembesül. „Készítsen gazdag, táplálkozási és egészséges kenyereket. Nagyon könnyűnek hangzik, de nem olyan könnyű. Nagyon összetett. Összefoglalkoztam ezzel a két szóval: ízlés és egészség, miután 10 évig dolgoztam és sokat tanultam Richemontban, Richemontnál és Richemontnál. Megértettem, hogy lehet kenyeret készíteni adalékanyagok nélkül, bolyhos, gazdag, ízletes, és egyben nagyon tápláló és nagyon egészséges is. Ez a nagy kihívás. Ezért nem minden kenyér egyforma. További információ itt.