A halfogyasztás növekszik, de az óceánok fenntarthatósága veszélyben van. Tíz legnagyobb fogyasztású fajt elemzünk a felelős fogyasztás és a bolygó szempontjából. Írta: C. M. Sánchez

TŐKEHAL

Ne tévesszen meg ... A lapos filét úgy árulják, mintha tőkehal lenne.

fogyasztott

→ Miért vegye be az étrendbe? Ez egy hideg halakból származó fehér hal. Alacsony zsírtartalom (szinte az összes a májban koncentrálódik). A fehérjében nagyon gazdag hús, ezen kívül a B csoport vitaminjai, a foszfor és a kálium.

→ Honnan tudod, hogy klassz? A fej a frissesség alapvető mutatója, de ebben az esetben olyan darabokról van szó, amelyeket általában már vágnak, így nem látjuk a szemet és a kopoltyúkat. Ha tehetjük, egészben megvesszük. Általános szabály, hogy szeletekre vágott nagy darabokban figyelni kell arra, hogy a gerincvelő miként merül fel vágáskor. Ha a lé piros vagy rózsaszínű lesz, a darab friss lesz. Minél tompább és barnább színű, annál rosszabb. Ha barna, akkor el kell dobni.

→ Mikor kell megenni? Januártól májusig.

→ Jobb halászterületek? Főként az Atlanti-óceán északi részén található fenékvonóhálós fogás, mert több mint 1000 méter mélyen élhet. A szinte az Északi-sarkvidéken található Barents-tenger azonban fenntarthatónak minősül, és tőkehalja MSC címkével rendelkezik. Van egy spanyol flotta, amely ott halászik. Minimális méret: 35 centiméter.

→ Minden elővigyázatosság? A hipertóniás és folyadékretenciós problémákkal küzdő embereknek óvatosnak kell lenniük a sózott tőkehalban lévő nátriummal. Mennyisége felére csökken, ha beázik.

EGYETLEN

Ne tévesszen meg ... Néha olyan halakat, mint a laposhal vagy a lepényhal, közönséges nyelvhalként adnak ki, ha rosszabbak.

→ Miért vegye be az étrendbe? Ez egy elfogadható minőségű fehér hal. Alacsony zsírtartalmú és nem túl gazdag fehérjében, de aminosavakat, jódot, magnéziumot biztosít ... És kevesebb fémet tárol, mint mások.

→ Fenntartható halászterületek és művészetek? Atlanti és Földközi-tenger, kopoltyúhálókkal, zsinórokkal és horgokkal. Minimális méret: 20 centiméter. A talp egy vadász, aki a homok alatt álcázva várja áldozatait. Az európai flotta, különösen a holland, igen ellentmondásos művészetet használhat: elektromos halászatot, a fenékvonóháló egyik formáját. A hálózat olyan elektródákat hordoz, amelyek elektromos áramokat vezetnek a földre. A döbbent talp alulról emelkedik és megragad. A halászhajók így üzemanyagot takarítanak meg. De az áramütés égési sérülést okoz a halaknak. És megsemmisíteni a gerincteleneket.

TŐKEHAL

Nézd meg a mérleget! Ha nincs, akkor ez azt jelenti, hogy a halászat módja vonóhálós volt, és nem nyárs.

→ Miért vegye be az étrendbe? A szürke tőkehal fehér hal, nagyon kevés zsírral és sok fehérjével. B12-vitamin, vas és kálium. Ha nem túl nagy, akkor "fanyarnak" hívják. Érdekesség: kannibalista, ebből a fajból más halakat is megehet.

→ Mikor kell megenni? Az európai szürke tőkehal szezonja márciustól júliusig tart.

→ Hogyan lehet tudni, hogy friss-e? Vörös kopoltyú, sárgás területek nélkül. Sima bőr, redők nélkül, pikkelyek jól rögzülnek a bőrön. A szem fényes. A húsnak világos rózsaszínűnek kell lennie, kerülje a szürke árnyalatokat.

→ Minden elővigyázatosság? Az egyik a legtöbb anisakis hal. Nem tanácsos visszaélni a füstöléssel vagy a húslevessel a szürke tőkehal vagy a tengeri keszeg fejével és májával, mert itt koncentrálódnak a fémek.

→ Melyek a fenntartható halászterületek és felszerelések? Az európai szürke tőkehal a legértékeltebb, és az Atlanti-óceán északkeleti részén, a Cantabriai-tengeren, a Cádizi-öbölben és a Kanári-szigeteken terjed. Horgászattal horgokkal. A Földközi-tenger túlzottan kihasznált. Minimális méret: 27 centiméter. Nem európai, ha már fej nélkül van a pulton.

→ Ne tévesszen meg ... A szürke tőkehalot néha eladják, Namibia és Dél-Afrika partjainál vonják be, eurósként jelentik be. Chiléből is forgalmazzák, kevésbé ízletes. Fej nélkül és kibelezve jön, akárcsak a dél-afrikai.

SZÉP

Ne keveredjen össze! A tonhal trópusi tengerekből származik.

→ Miért vegye be az étrendbe? Kék, zsíros, folsavban és omega-3-ban gazdag. Fehér tonhalnak vagy albacore-nak is nevezik. Nem szabad összetéveszteni a tiszta, pirosabb, rosszabb textúrájú és zamatú.

→ Jobb halászterületek? A bonitók a Sargasso-tengeren születnek, és felnőttként az Azori-szigetekre vándorolnak. Noha az összes óceánban megtalálható, az északról származó bonito a Cantabrian-tenger egyik ékszere. Minimális méret: 40 centiméter.

→ Mikor kell megenni? Májustól októberig szép freskó van a spanyol piacokon.

→ Milyen művészetek előnyösebbek? A súlyos halászati ​​kiaknázás drasztikusan csökkentette a fogásokat. A trollkodás fenntartható; a horgászbotos horgászat és a nyílt tengeri vonóhálós hajózás átjárható; A WWF civil szervezet szerint kerülni kell a bonito fogyasztását horogsorokból és erszényes kerítőhálóból.

→ Minden elővigyázatosság? Az OCU szerint, amely különböző márkájú konzerv növényi olajban elemezte a könnyű tonhalat, a higanyértékek jóval az EU-ban megállapított törvényi maximum alatt vannak. Hetente tíz kannát kellene megenned, hogy legyőzd őket.

LAZAC

És a szín? Az előző gazdaság nem volt annyira vöröses, mert nem esznek rákokat, de most asztaxantint adnak a takarmányhoz

→ Miért vegye be az étrendbe? A kék halak nagyon teljes mértékben tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és esszenciális savakat. A zsír tekintetében aránya hasonló a szardíniaéhoz.

→ Minden elővigyázatosság? Nagyon kényelmes, hogy az ASC tanúsító pecsétet viseli. Nem csak a fenntarthatósága, hanem a nyomon követhetősége miatt is. Az európai törvények garantálják, hogy drogmentes. Az Oceana bemutatott egy tanulmányt, amely azt mutatja, hogy a chilei lazacipar 1400-szor több antibiotikumot használ, mint Norvégia.

→ Honnan tudod, hogy klassz? Mély vöröses árnyalattal kell rendelkeznie, bár a lazacnak különféle fajtái vannak (királyi, keta, vörös, rózsaszín, ezüst). Általában, ha sápadt és unalmas, jobb tartózkodni.

→ A tenyésztett eggyel kevesebb vörös, mint a vad? Meg kell, mert a vöröses árnyalatot a rákok és kagylók adják, amelyeken a vadonban táplálkozik, asztaxantinban gazdag. De ezt a molekulát szintetizálták és engedélyezett adalékként adták hozzá a fogságban lévő lazac által fogyasztott takarmányhoz, így azt úgy festették, hogy megfeleljen annak az országnak a fogyasztójának, ahová szánják.

→ Fenntarthatóbb halászterületek? Alaszka vad, bár a hazánkban elfogyasztott lazac nagy része tenyésztett, Norvégiából és Skóciából származik. Spanyolországban a szennyezés és az illegális halászat miatt csak néhány folyó van a kantabriai tengerparton és Galíciában.

→ Miért nagyon drága? Nem könnyű tenyészteni, de az utóbbi években az észak-európai gazdaságokban is magas a halálozás, mind a mikroalgák, mind a „tengeri tetű” nevű parazita miatt, amely valójában egy rákféle, amely a testéhez tapad és szívja. a vér.

ANCHOVY

Minden elővigyázatosság? Az anisakisok. Különösen, ha ecetben készítik. A szardella sózása jobban megszünteti a parazitát.

→ Miért vegye be az étrendbe? Gazdag omega-3-ban, és nem olyan zsíros, mint más kékek. A terméket sózva „szardella” -nak nevezik. Konzervben kihasználjuk a tövisekben található kalcium előnyeit.

→ Hogyan lehet tudni, hogy friss-e? Kézben tartva mereven és nem hajlítva kell tartani. A vér élénkpiros, nem barna. Csillogó szemek. Tengeri illatú.

→ Mikor kell enni? Áprilistól júniusig, egybeesve a spanyolországi horgászidőszakkal. Abban az időben a húsod finomabb. A tél folyamán több mint száz méter mélyek maradnak. Ezekben a hónapokban valószínűleg a Csendes-óceánon halásztak. Néha az argentin szardellát, valamint a perui és chilei szardellát szardellaként adják át.

→ Melyek a leginkább fenntartható halászterületek és felszerelések? Azok, amelyek a félszigetet veszik körül: Északnyugat-Atlanti-óceán és a Cádizi-öböl, Cantabrian és a Földközi-tenger. Helyi flották könnyű kerítőhálóval és felhúzott hálóval. Ha elvesztette a mérleget, akkor lemarad. Minimális méret: 9 centiméter.

→ Veszélyben vagy? Nem. A század elején volt, és négyéves eltiltás után felépült, amíg el nem érte a biológiai túlélést garantáló szintet.

MAKRÉLA

Óvintézkedések? Magas a purin tartalma, amelyet a test húgysavvá alakít: nem ajánlott azok számára, akik köszvényben szenvednek.

→ Miért kell enni? Ez egy kék hal, olcsó, gazdag omega-3-ban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Főleg frissen, de konzerven is fogyasztják.

→ Fenntartható halászterületek és művészetek? A kopoltyú és a kézi vonal a legmegfelelőbb. Felszíni vonóhálókat és kerítőhálókat is használnak. Nagyon fontos halászat Spanyolországban, mind emberi fogyasztásra, mind csali számára. A WWF szerint a helyzet mind a Földközi-tengeren, mind az Atlanti-óceánon jó, bár az Atlanti-óceánon túlhalászásra figyelmeztettek. Minimális méret. 18 centiméter.

→ Mikor kell enni? Február-május.

→ Bármely ajánlás? Nem tévesztendő össze az alacsonyabb minőségű serpenyővel. Ez egy nagyon hasonló megjelenésű faj, kivéve néhány foltot az alsó részén. A seregély a Csendes-óceánra és az Atlanti-óceánra jellemző hal.

ARANYSÁRGA

Mikor enni? A vad, szeptembertől decemberig. A halgazdaság egész évben.

→ Miért vegye be az étrendbe? E-vitaminban, vasban, kalciumban gazdag fehér hal ... Érdekesség. születésekor férfi, három éves korától kezdve általában nemet vált.

→ Hogyan lehet megkülönböztetni őket? A tenyésztettek kisebbek, súlyuk általában nem haladja meg a 800 grammot, a pulton pedig mind nagyon hasonlóak. A minimális méret 20 centiméter. A vadak 1 és 7 kiló között lehetnek. A megkülönböztetés másik módja a hasuk megnézése. A tenyésztettekben több a hasi zsír, mert haltalval vagy gabona takarmánnyal hizlalják őket. Mivel kevésbé mozognak, mint a vadak, többet mozognak, és húsuk szilárdabb.

→ Melyik a jobb? A Wild ízletesebb, és több omega-3-t és telítetlen zsírt tartalmaz (a jókat). A halgazdaságnak nagyon szigorú egészségügyi ellenőrzése van az Európai Unióban. Spanyolországban általában nemzeti, görög és olasz gazdaságokból fogyasztjuk.

→ Óvintézkedések? Jó hírek. a tenyésztett tengeri keszeg és a tengeri sügér anisakis-mentes, nyomokban nehézfémeket tartalmaz. Ami a vadakat illeti, mivel a parti halak eszik, amit találnak, a sporthalászoknak ügyelniük kell arra, hogy ne tegyék horgot ipari területek közelébe.

→ Melyek a leginkább fenntartható halászterületek és felszerelések? A Földközi-tenger térségében élők, feltéve, hogy kopoltyúhálókkal, horgokkal és zsinórokkal halásznak.

→Hogyan lehet tudni, hogy friss-e? Jellemző a szemek közötti sárga folt. Ha tenyésztik, akkor teljes mérleggel kell rendelkeznie. És ne tévesszen meg. Ha az egész testet sárga szalagok szegélyezik, akkor salpa, olcsóbb.

SZARDÍNIA

Honnan lehet tudni, hogy friss-e? Fényes, kidudorodó szemek, vörös kopoltyúk, feszes bőr; az órák múlásával a hús szemcséssé válik.

→ Miért vegye be az étrendbe? Az egyik omega-3-ban és B-vitaminban leggazdagabb kék hal; és ár-érték arányban verhetetlen.

→ Mikor kell enni? Júniustól októberig. Formáljon halcsoportokat a ragadozók elleni védekezéshez.

→ Mely művészetek tiszteletesebbek? A kerítőhálók és az emelők. A minimális méret 11 centiméter.

→ És a halászterületek? Az ibériai szardínia, amelyet az Atlanti-óceán és a Cantabrian-tenger parti vizein halásznak, minimális. Az OK? Nem világos, bár egyes szakértők az éghajlatváltozást emelik ki felelőssé annak közel eltűnéséért. Spanyolország és Portugália nagyon korlátozott kvótával rendelkezik, és az Oceana arra figyelmeztet, hogy a biológiai biztonsági határértékek alatt van. A galíciai testvériségek összehasonlítják a jelenlegi helyzetet a század elejével, amikor a dinamithalászat - ez egy illegális gyakorlat már felszámoltatott a spanyol vizeken. elsöpörte az alapokat.

→ Tehát honnan származnak az általunk elfogyasztott szardínia? Az Atlanti-óceán északkeleti részétől a Cádizi-öböl és a Kanári-szigetek, valamint a Földközi-tenger és a Fekete-tenger. Kerülje a vonóhálósítást Afrika nyugati partjainál.

→ Óvintézkedések? Jobb, ha nem eszi meg a zsigereket. A halak által bevitt mikroplasztikák többsége a gyomorban marad; és fémek a májban. Az anisakis erősen befolyásolja, de ha nem nyersen veszik be, a kockázat alacsony.

KARDHAL

Óvatos! Megkülönbözteti azt a tényt, hogy a filéin barna "Y" betű van rajzolva. A drágább császárnak nincs.

→ Miért vegye be az étrendbe? Félzsíros kék hal. Nem sok fehérjét, de A- és B-vitamint, foszfort és magnéziumot tartalmaz. Nincs tüskéje és könnyen fogyasztható.

→ Biztonságos? Mérsékelten igen. Mivel nagy, több higanyt halmoz fel. Az egészség nem javasolja a kékúszójú tonhal fogyasztását a terhes nők, a csecsemők és a 3 év alatti gyermekek számára; 12 évesnél fiatalabb gyermekeknél a bevitel heti 50 grammra korlátozódik.

→ Fenntartható halászterületek és művészetek? Minden tengeren él. Az állományok többsége túlzottan kiaknázott, különösen a Földközi-tengeren, magas az illegális halászat aránya, míg az atlanti-óceáni helyreállítási terv jól működik - írja a Világvédelmi Fórum (WWF). Minimális méret: 120 centiméter.

→ Ugyanaz, mint a császáré? Nem. Különböző fajok. A császár kisebb. És sokkal drágább. Össze vannak zavarodva, mert mindkettőt filézve értékesítik, és hasonló megjelenésűek, bár a császár finomabb.

→ Hogyan lehet megkülönböztetni őket? A kardhal húsának izmos kötegei koncentrikus köröket rajzolnak, a középsőek találkozásánál az „Y” betű barna színű. A kardhalat általában nagy üzletekben árulják; a Földközi-tenger császára, friss és halárus. Ha a hús szürkés vagy fehéres, akkor megolvasztja. Sok vizet szabadít fel, és főzéskor nem tömör.

→ Ne tévesszen meg ... A cápahúst néha kardhalként kereskedik.

Ez érdekes lehet

Milyen halakat kell ennünk, hogy ne tenyésztjük?