A halgazdaságok hozzájárultak a nagy múltú olcsó, tápláló halak fogyasztásának népszerűsítéséhez

A pisztráng a történelem folyamán nagyra becsült beltéri halból hozzáférhető, olcsó és tápláló erőforrássá vált azok számára, akik olajos halat szeretnének enni a haltenyésztésnek köszönhetően, bár gasztronómiai értéke ma nagymértékben függ a tenyésztés helyétől és a diéta. Az aranykor szakácsai, például Francisco Martínez Montiño, aki Felipe II., III. És IV. Királyi tábláit gondozta, nagy becsben tartották, sok tengeri hal felett, és így folytatódott, amíg 1842-ben két francia halásznak sikerült először a pisztráng fogantyúinak tenyésztésében az ipari tenyésztés kezdett kialakulni.

kiváltsága

A vadonban a pisztráng (Salmo trutta), egy lazac család, világszerte a folyók és tavak tiszta vizében él. Eredetileg egész Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában terjedtek el, de a horgászat iránti kedvelés (ma is ez a folyami sporthalászat egyik legszórakoztatóbb formája) arra késztette őket, hogy elterjedjenek az egész világon, beleértve Ausztráliát, Új-Zélandot és az Andokat folyók.

Ma a pisztráng elfogyasztása kiváltsága azoknak, akik rendelkeznek halászati ​​engedéllyel, de a fogságban történő tenyésztés kiváló tulajdonságokat nyújthat, mindez a környezettől, a halak sűrűségétől és az étrendtől függ. A vadpisztráng férgekkel, rovarokkal és apró gerinctelenekkel táplálkozik. Fogságban a takarmányt általában vitaminnal, ásványi anyagokkal és gyógyszerekkel dúsított hallisztből készítik (kivéve a szerveseket), és ó, karotinoid pigmentekkel, hogy a fogyasztók által megszokott rózsaszínű színt kapják, mert a hús tónusa függ a fajról és az étrendről.

Manapság egyre több olyan kiváltságos természeti területen működő kishalgazdaság van, amely arra törekszik, hogy a legmagasabb minőségű terméket kínálja. A spanyol konyhában mindig is előfordult az a tendencia, hogy a pisztráng finom ízét olyan öntetekkel kombinálják, mint például a híres sonkaszelet az „a la Navarra” pisztrángban, vagy ennek hiányában a sertészsír. Emilia Pardo Bazán két receptet kínál ehhez a halhoz az „Ősi spanyol konyha” menüben. Az első, a „lo lo cazador”, vörös forró pala táblákon történő pörkölésből áll, a második pedig „a la española” vajjal, metélőhagymával, sóval és borssal töltve, grillezve és metélőhagymával ízesítve. Petrezselyem, kakukkfű, babérlevél, só és durva bors.

Pisztráng kaviár

Noha Spanyolországban az őshonos faj a közönséges pisztráng (Salmo trutta) olyan alfajokkal, mint a fario (Salmo trutta fario), a fogságban a legjobban tenyésztett pisztráng az amerikai szivárvány (Oncorhynchus mikiss), ellenállása, nagyobb mérete és zsírja miatt húsának rózsaszínű színe (amely fogságban karotinoid pigmentek hozzáadásával étrendjébe kerül). A vadonban ez az egyik leginkább káros invazív faj a helyi fajok számára. A szivárványos pisztráng fogvatermelése a világon eléri az évi 761 766 tonnát. Megfizethető helyettesítők, például a pisztráng „kaviár”, ugyanazon fajból származnak. A Pirinea vállalat kiváló pisztráng ikrát termel a Huesca Pireneusokban.

Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban