Kép forrása, Istock

varázsbogyó

A "csodabogyók" a legfontosabbak a végső édesítőszer létrehozásához?

Mindennapjainkban nagy mennyiségű cukrot szoktunk fogyasztani desszertek és cukros italok formájában, gyakran szinte észre sem véve.

De a finomított cukor nagy mennyiségben történő bevitele káros és nem csak a fogaink számára.

Emellett emeli a vérünk zsírszintjét, és szakértők szerint ez az elhízás és más, ma elszenvedett egészségügyi problémák hullámának legfőbb oka.

Csökkenthetnénk tehát az ilyen típusú cukor szintjét, bár nem könnyű teljesen megszüntetni a finomított cukrot tartalmazó ételek és italok bevitelét.

Mit tegyünk akkor? Talán az ideális megoldás az találjon egészséges pótlót ez lehetővé teszi számunkra, hogy továbbra is élvezzük az ételek édességét anélkül, hogy veszélyeztetnénk egészségünket.

Vége Talán téged is érdekel

Az aszpartám, a szacharin, a xilit és a stevia a jelenleg alkalmazott édesítőszerek közül néhány.

Az orvost - és a BBC újságíróját 25 évig - Michael Mosley-t azonban egyikük sem győzi meg, bár azt biztosítja, hogy "a stevia nem rossz, ha cukorral összekevered, és a gyümölcs befőtté".

Ízlelőbimbóin

Képforrás, Science Photo Library

Amikor étrendünkben a cukrot édesítőszerekkel helyettesítjük, lefogyunk. De mik a negatív hatások?

Mosley akkor lett kíváncsi a témára, amikor csapata megkezdte a BBC új sorozatának kidolgozását: a Holnap ételt. (Holnapi kaja) és meghívták, hogy próbálja meg egy afrikai gyümölcs, amelyet "csodabogyónak" neveznek.

Ez a bogyó (amely húsos gyümölcsfajta, amelynek magjait pép veszi körül), a Synsepalum dulcificum nevű növényből származik és Mosley szerint "semmi köze semmilyen más édesítőszerhez".

"Nem úgy működik, hogy édesebbé teszi az ételt, hanem azzal, hogy édesebbé íze".

Ez a "csodagyümölcs" tartalmaz nevezett molekula miraculin, amely nyelvünk ízlelőbimbóihoz tapad, megváltoztatja alakját, és a savas és keserű ételeket édes ízűvé teszi.

A szájpadlásunkban - és nem magában az ételben - jelentkező átmeneti változás egyik előnye lehet a "hatása a bélbaktériumunkra" - magyarázza Mosley.

Évek óta intenzív vita folyik arról, hogy a fogyáshoz szükséges-e édesítőszereket fogyasztani.

Egy nemrégiben végzett tanulmány, amely 100 különböző esetet vizsgált emberen, ezt megjegyezte amikor étrendünkben cukrot cserélünk édesítőszerekkel, akkor fogyunk (ahelyett, hogy a végén hozzáadná).

A Harvard Közegészségügyi Iskolában azonban rámutatnak erre több ellentmondásos vizsgálat folyik, beleértve azokat is, amelyek arra utalnak, hogy a hozzáadott cukrot tartalmazó italok növelhetik a súlygyarapodás kockázatát és 2-es típusú diabétesz, ennek a betegségnek a leggyakoribb formája.

Különböző típusú édesítőszerek

Képforrás, Science Photo Library

Az aszpartám, a szacharin vagy a stevia a legismertebb mesterséges édesítőszer.

  • Aszpartám: szagtalan fehér kristályos por, amely két aminosavból származik és 200-szor édesebb, mint a cukor.
  • Szacharin: ez volt az első mesterséges édesítőszer (1879-ben szintetizálták). Rákot okoz hím patkányokban, de kiterjedt kutatások szerint emberre nézve nincs kockázat.
  • Stevia: a Stevia rebaudiana növényből nyert természetes édesítőszer, Dél-Amerikában termesztik.

Hatás a bélbaktériumokra

"Senki sem tudja igazán, hogy az édesítőszerek miként okozhatják ezeket az egészségügyi problémákat, de egy izraeli tanulmány szerint egy közvetlen kapcsolat a bélbaktériumainkra gyakorolt ​​hatással- Mosley elmagyarázta.

A Nature folyóirat által tavaly közzétett vizsgálat részeként, a tudósok egy sovány, egészséges önkéntes csoportot kértek fel, akik általában nem fogyasztottak édesítőszereket, hogy egy hétig fogyasszák el a maximálisan elfogadható adagot.

A hét végén, az önkéntesek fele glükóz intolerancia jeleit mutatta, amely a 2-es típusú cukorbetegség felé vezető út első lépése.

Kép forrása, gondolatmenete

Néhány tabletta utánozhatja a "csodabogyók" hatását?

A kutatók szerint ennek oka lehet az, hogy a belükben lévő baktériumok reakcióba léptek a mesterséges cukrokkal gyulladást okozó anyagok szekréciójával, amit állatoknál már megfigyeltek.

Molsey szerint az az igazán érdekes, hogy amikor elemezték az önkéntesek székletmintáit, csak azoknál figyelték meg a bélbaktériumok változását, akik negatívan reagáltak az édesítőszerekre.

Dr. Eran Elinav, a projekt egyik kutatója elmondta: "A saját bélbaktériumunkkal való kapcsolatunk nagyon fontos tényező annak meghatározásában, hogy az elfogyasztott étel hogyan hat ránk.".

"Át kell értékelnünk ezen anyagok (édesítőszerek) tömeges és felügyelet nélküli fogyasztását"tette hozzá a szakember.

Miraculin tabletták: nem olyan "csoda"

A fogyasztók kezdik bizalmatlanságukkal a mesterséges édesítőszereket egészségük és egyéb hatásaik miatt.

Ezért van szerencséje annak, aki hirdeti a "csodabogyó" előnyeit.

A probléma azonban az, hogy ezeket a bogyókat drágább termeszteni, és nem tartanak sokáig, ezért Japán tudósai (ahol ezek a gyümölcsök népszerűek) megpróbálják "termelje" a bogyók molekuláját, a miraculint, géntechnológiával módosított paradicsomnövények révén.

Egyelőre azonban a legegyszerűbb és legolcsóbb módszer a molekula adagjának megszerzéséhez az, ha olyan tablettákat vásárolunk, amelyek dehidratált pépet tartalmaznak a friss "csodabogyókból".

De hogy vannak? Mosley kipróbálta az egyik ilyen tablettát.

Michael Mosley orvos és a BBC újságírója nem volt nagyon elégedett a miraculin tabletták kipróbálása után.

"Olvastam lelkes állításokat, amelyek szerint egyes ételek, például a narancs, olyan ízűek lesznek, mintha az Édenkertet éppen felvetették volna, és hogy eltűnnek a cukor utáni vágyad" - mondta az orvos.

Mosley szerint tapasztalatai "nagyon különbözőek voltak": "A tabletta, amelyet kipróbáltam citrom nyalása után minden bizonnyal eltávolította a keserű ízt, de íztelen és nagyon kellemetlen ízt hagyott maga után".

A szakember szerint a tabletta hatása a minőségi vörösbor ízét "édes pezsgő utálatossággá" változtatta.

"Megpróbáltam enni egy narancsos szegmenst, és távolról sem attól, hogy ellenállhatatlanná tegye, ehetetlenné tette"mondja Mosley.

Az újságíró szerint az egyetlen "jó" dolog a tablettában, hogy elvette az étkezési vágyat, miközben a hatások kb. Egy órán át tartottak.

"Lehet, hogy másoknak pozitívabb élménye volt. Még mindig a tökéletes édesítőszert keresem.".