kerülje az adókat, a bürokráciát és a zsarolást

A titkos éttermek térnyerése egy bizonytalan és unalmas Caracasban egy megtépázott gazdaság, egy erőszakos város és egy korrupt bürokrácia történetét meséli el

Átmenni az étterem ajtaján Yasmina sokat kell megkerülni. Olyan sok, hogy még a Google Maps is nehezen találja meg a jelentőségét. Végül jobb, ha felhívsz, és utasítást ad neki. A labirintusos mászás jutalma az, hogy kiváltságos látogatással nézzünk ki a hatalmas ablakon a Caracas és az Avila völgyéből, a hegység, amely elválasztja a várost a tengertől. Alkonyatkor a tücskök hamarosan megszólalnak, ez egy vízió, amely megbékél a venezuelai fővárossal.

venezuelai

A hely saját otthonuk, és az étkezők elfoglalják azt a nézőpont előtti nagy vendégfogadót, amelyet korábban csak karácsonykor használtak. A foglalás nem könnyű. Naponta csak egy asztalt szolgál fel és a menü az, amiről "elkényeztetettjei" döntenek - mivel ő inkább ügyfeleket hív. Arab, spanyol vagy kreol étel romantikus vacsorákhoz, családi összejövetelekhez vagy barátokhoz. Mindezt gyermekeik, szüleik fotói, kanári-szigeteki botanikai festmények, kézzel szőtt párnák és szőnyegek veszik körül.

Trump kitörte Venezuela utolsó középosztálybeli buborékját

Yamina kicsi gasztronómiai vállalkozása egyike annak a tucatnyi titkos étteremnek, amelyek Caracasban szaporodnak a venezuelai vendéglátóipar drámai helyzetére reagálva, adók és korrupt tisztviselők zaklatják, akik pénzt csalnak ki a bárok és éttermek tulajdonosaitól. Rejtett helyek egy bizonytalan Caracasban és unalmasak éjszaka. Kis exkluzív szigetek, amelyek várják azokat a remek szájízeket, amelyek megengedhetik maguknak. E helyek mindegyike elmeséli a történetet megtépázott gazdaság, erőszakos város és lehetetlen bürokrácia. Még annak a fájdalmas lábnyoma is, aki látta, hogy az egész családja távozik.

Clandestine bumm

A venezuelai clandestine-i létesítmények az elmúlt évtizedben kezdtek megjelenni, és az elmúlt három évben elérték csúcspontjukat - állítja Ligia Velásquez, a helyi gasztronómia szakértője. A rejtett ajtón vagy jelszóval hozzáférhető titkos helyszínek elképzelése nem új keletű, más országokban és időkben számos tapasztalat tapasztalható, például a tiltás évei az Egyesült Államokban, az első generáció szájpad kubai népei vagy az argentin szakácsok házi éttermei a század eleji pénzügyi válságban.

Eladva az életét, hogy elhagyja (vagy túlélje) Venezuelát

Az egyik tényező, amely táplálta ezt a fajta titkos üzleti tevékenységet, az állam mindenütt jelen lévő szeme. A helyreállítás vállalkozói menekülni próbálnak egyes adminisztratív folyamatok hogy Venezuelában eljuthatnak egy görög eposz árnyalatai és tele vannak korrupcióval. Ezenkívül elkerülik a felszerelt helyiségek bérleti és fenntartási költségeit egy olyan országban, amelyet de facto dollárba kötöttek. És természetesen a marketing elem.

A venezuelai minimálbér nem éri el a havi 4 eurót. A menü ezeken a helyeken 20 és 60 euró között mozog

"Ezerévesek vagyunk, zavaróak. Az emberek más mentális felépítésűek. Valami közelebbit akarnak. Így is könnyebb elindulni. És ez a lehetséges országok országa "- magyarázza Velásquez ennek a trendnek a generációs összetevőjéről. Sok ilyen helyet nemrég végzett hallgatók vezetnek," akik nem hajlandók burgonyát hámozni ", és alacsonyabb belépési költségeket keresnek.

Kreatív kaland

A vállalkozás Andrea Mibelli ezeknek a dolgoknak a keveréke. Ruhája - filippínó rövid farmernadrággal és tornacipővel - a gasztronómia és önmagának megértésén alapszik. Van technikája, fűszerezése, és keveréke a nyugodt és az aktív között, amit csak a Karib-tenger adhat. Menjen ki és be egy nagyon takaros konyhába, amely mindenki számára látható, és amin át kell mennie a fürdőszobába. Beszél az étkezők mindegyikével, akinek odaadóan elmagyarázza az ételeit.

Rejtekhely -Hét év múlva Caracas egyik titkos veteránja. Andrea és párja Engels Barreto Divatos helyszíneken dolgoztak Caracasban és a Los Roques-i paradicsomi szigetcsoport vendéglőiben, mielőtt vállalkozást indítottak volna, amikor a válság még nem érte el a jelenlegi szintet.

Helyiségei kívülről úgy néznek ki, mint egy másik ház. Az ajtón semmi nem azonosítja. Nem nehéz odaérni, de Csak akkor lehet megtenni, ha korábban WhatsApp elküldte Önnek a címet.

"(Megalapítottuk) Sok pénz nélkül, de összeállítottuk és megvan ez, amely lehetővé teszi számunkra, hogy kreatívak legyünk, változtassunk az étlapon, amikor csak akarjuk, kísérletezzünk és feltalálunk" - mondja Mibelli eredeti étlapjáról, amely fekete pudingpástétomot tartalmaz, Szárított tonhal édes paprikával és avokádohabbal vagy konzerv kókuszszorbet.

Bonyolult, de nem lehetetlen

Itt nincsenek várólisták, nincs várólista. Alig vannak négy asztal, legfeljebb 16 fő/éjszaka. "Ezért is titkos. Ez egy gasztronómiai élmény, ahol eszel és nem akarsz menni. Ez nem olyan szakasz, amikor megérkezel, megeszel és elmész. Mindenki, aki itt van, korán érkezett, és senki sem távozott . Senki nem siet senkihez. És nem látom szükségét, hogy egy táblát tegyünk kifelé, és az ajtó kinyíljon "- mondja Andrea.

Egy olyan országban, amely megszokta, hogy a fiatalabb generációkat száműzetésbe lője, az árral szemben mennek. "Ez az én hazám. Még akkor is, ha úgy érzem, hogy kidobnak minket, itt nőttem fel, itt vannak azok az ízek, amelyeket képviselni akarok. Ha mindannyian megyünk, akkor kinek hagyjuk a dolgokat. Amíg van munka és olyan emberek, akik gazdagok akarnak enni, galambozni fogunk (nyerni) "- mondja izgatottan Andrea.

Pezsgő és homár Los Roques-ban: Venezuela szigetei, ahol nincs hiány

Szerinte nem volt könnyű Venezuelában ennyi bonyodalom: az áramfogyasztástól kezdve néhány termék megtalálásáig. "A legnehezebb ebben az országban a pozitív hozzáállás. De ki kell oldania a negatívumot, meg kell látnia a poharat, amely nem annyira tele, de van valamije. Ebben az országban csodálatos termékeink vannak a Karib-tengerből, ami szintén egy másik ízt ad a dolgoknak, a zöldségek csodáját, a sajtokat. Ez bonyolult, de nem lehetetlen ".

Kíséret nélküli környezet

A titkos éttermek feltárják Venezuelában az új nagy társadalmi szakadékot a devizát kezelők és azok között, akik csak a bolivarhoz, a leértékelt helyi pénzhez jutnak, amely semmit sem ér. Ha Ön ügyfél, akkor valószínűleg az állampolgárság azon exkluzív szektorához tartozik, amely 20 és 60 dollár közötti menüt engedhet meg magának olyan országban, ahol a minimálbér kevesebb, mint 4 dollár.

"Az árak nem engedik mindenki elmenni, mert nem mindenki keres dollárban, és nem mindenki, aki dollárt keres vagy kap, titkos vacsorára költi. De vannak, akik lehetőséget látnak valami másra, mivel nem utazhatnak egész évben, és ezzel kényeztetik magukat. " kombinálva egy bizonyos gazdagabb osztály vásárlóerejének csökkenésével.

Eladva az életét, hogy elhagyja (vagy túlélje) Venezuelát

Ez a kizárólagosság éppen egy újabb ösztönző a gazdagabb vásárlók számára a világ egyik legveszélyesebb városában. A klasszicizmus, a biztonság és a politika koktélja elidegenítette őket a hagyományos éttermektől, amelyek felhasználói között lehetnek a kísérőkkel védett kormánytisztviselők vagy a válság ellenére még mindig virágzó chavezi üzletemberek is.

"Nem kényelmes elmennem egy étterembe, hogy élvezzük az ételeket, és megnézzük, milyen néhány kíséret van néhány méterre. Nem tudod, ki mellett eszel. És vannak olyan emberek, akik abbahagyták a nyitottabb helyekre járást mert nem azonosulnak a sráccal. olyan emberekre, akik ezekre a helyekre járnak. És van egy titoktartási kérdés is "- véli Velásquez. "Az emberek biztonságban vannak"Hozzáteszi, hogy elmagyarázza, hogyan járultak hozzá ezek a biztonságos környezetek ahhoz, hogy a titkos helyek, az előugró ablakok és hasonló kezdeményezések javában zajlanak.

Clandestine a magány ellen

Yasminának évekkel ezelőtt volt az ötlete a "Clandestino" -ra, amikor megnézte a "Julie & Julia" -t, az amerikai televíziós séfről, Julia Childról szóló életrajzi vígjátékot, amelyet Meryl Streep játszik. Látta, hogy ebédlőt készít a házából, ahol nyugodtan megoszthatja "mint korábban".

"Ha találkozol családoddal egy étteremben, pénzt költesz, és ők rohannak téged (rohannak) mindenhova. És az ételekben a leggazdagabb dolog vacsora után van. Azt akarom, hogy az emberek beszéljenek, élvezzék, hallgassák a kívánt zenét és nélkülözzék stressz "- mondja, miközben egy kókus likőrt (egyfajta törköly) tesz le az asztalra" a maga módján ", fűszerekkel és mandarinnal macerálva.

De az igazi oka annak, hogy miért nyitotta meg üzletét, a magány. Három gyermeke, a hozzá hasonló kanári szigetek Spanyolországba emigrált. Az utolsó azért tette, mert cukorbetegségben szenved, és Venezuelában a kezelés túl drága volt.

"Szeretném kinyitni a házam ajtaját, hogy találkozzak emberekkel. Miért akarom ezt a helyet, ha nem tudom kitölteni. Beszélnem, beszélnem, táncolnom kell" - mondja Yasmina, aki menüenként 5 eurót is felszámol., az egyik legolcsóbb ilyen stílusú étterem. "Fenntartani kell a Clandestino-m és oda kell adni, hogy fodrászhoz menjek. De az elégedettség egy másik".