Az egészséges gasztronómia portálguru a „szuper ételek” olimpusába emeli a leonesei tartomány egyik legelismertebb kolbászát, bár hagyományos brit változatában fekete pudingnak hívják. Az angol sajtó pedig tele van dicsérettel. De vajon valóban ilyen egészséges étel? Beszélünk egy táplálkozási szakemberrel, és még recepteket is javasol.

vérkolbász

Ez a hónap híre volt Nagy-Britanniában. Nincs olyan brit sajtóorgánum, a DailyMail-től a Telegraphig, az Independenttől a The Guardianig, természetesen a Vogue magazinon keresztül, amely nem dicsekedhetett volna olyan elölről, amely a priori annyira meglepően hangzik, mint ami valóságos: vérkolbász fekete pudingot ') választották 2016 szuperételévé.

Ennek a kolbásznak az Olimposzra emelését, amely a leonesei tartomány gasztronómiai zászlaja, akárcsak a chorizo ​​vagy a Cecina de León, néhányat említve, egy internetes áruház végzi, amely furcsaságot okoz az egészséges táplálkozás őrültjei, a MuscleWorld között. És természetesen a közvélemény szorosan figyelemmel kísérte az összes angol média által kiemelteket, így csak január első heteiben, a nagy címsorok ugrása óta, a szigeteken nyolcszorosára nőtt a disznóvérrel készített kolbász értékesítése.

Emlékeztetni kell arra, hogy „fekete pudingjuk”, amely az ország bizonyos részein a hagyományos hiperkalórikus reggeli része, létezik egyfajta kolbász, amelyet vérrel és liszttel készítenek, de ez a burgosiétól eltérően nem tartalmaz rizst . "Ez talán inkább hasonlít a Salamanca farinato-ra" - magyarázza Elena P. Rueda élelmiszer-szakértő, aki évek óta dolgozik Leónban. Az egyetlen különbség a Leon fekete pudingjától az, hogy az angol nem hagymával készül, és hogy a britek általában sütve vagy grillezve fogyasztják, szeletekre vágva.

De egyébként a „fekete puding” és a leoni vérkolbász első unokatestvérek. A média kiemeli, hogy a 2016-os szuper ételek közé sorolják, magas cink-, vas-, kálium- és magnéziumtartalma, amelyek közül sok közülük hiányosságok vannak a jelenlegi étrendünkben. Ezért emlékeznek arra, hogy rendkívüli étel, különösen a terhes nők számára. Mivel a fekete puding viszonylag magas kalóriatartalmú, 250–300 kcal/100 gramm, és ésszerűen magas sótartalommal rendelkezik. Magas kalcium-, magnézium- és káliumszintet is tartalmaz, de mindenekelőtt a vér hihetetlen vasforrás.

De vajon a Leon fekete puding valóban "csodaszer"?

"A régiek, a mi jók voltak, csak hülyeségek voltak" - magyarázza Elena P. Rueda élelmiszer-szakértő, kantábiai lakos, aki 25 éve fejleszti tudását León tartományban. "De egyetlen étel sem számít, akármilyen jó is ez, önmagában csodaszer, csak kiegyensúlyozott étrend, amely figyelembe veszi a termék minőségét a környezetben, amelyben él, és a tevékenységet".

És a vérkolbász esetében? A "nagyon jó" a hagymavér, amelyet azért használtak, mert semmit sem pazaroltak a disznóból ", de főleg hogyan ették őseink, vagyis" hüvelyesekkel vagy tipikusan Leon szezonális zöldségekkel, például galléros zöldséggel vagy káposztával főzve darabja vérkolbász ". "Ugyan, ne higgye senki, hogy kiegyensúlyozottan evett, ha az El Húmedóban hét borral együtt tapaszként veszi a vérkolbászt".

Rueda arra is figyelmeztet, hogy a vérkolbász készítésének természetes módja tartja a kulcsot. A leonesei falvakban egész életen át jól táplált sertések vérével készítették, természetesen és hosszú ideig, egy évig. Az etetés kényszerítésére szolgáló ipari folyamatok jó tulajdonságainak rovására mennek, bár általánosságban "a most elkészített fekete puding zsírtartalma kevesebb". És mindennek ellenére egyértelmű, hogy "egy pizza és egy vérkolbász között egyértelmű a döntés" az utóbbi javára.

Rendkívüli recept

Elena P. Rueda ajánlása, aki kiemelte a pácienseit és Facebook-jából, hogy egy igazán nagyszerű ételt, például a vérkolbászt zöldségekkel kompenzálnak, a régi módon. Ily módon az egyensúly szinte tökéletes. És ezért ajánl egy egyszerű receptet. "León minden gyümölcsösében cukkini nő, nyáron, vagy tök, ősszel-télen; és ha ezt a cukkinit vagy tököt gőzöljük, akkor az összes vizet eltávolítjuk, összepréseljük, villával megtörjük, és hozzáadjuk a fekete puding, végül tökéletesen kiegyensúlyozott ételt készítünk, ugyanazzal az étellel, de a kalória felével, kiegyensúlyozott és dúsított étellel ".

A lista. túl mindenki hiszi

Az igazság az, hogy az egészséges táplálkozás weboldalának új, 2016-os listája, bár „meglepő módon” tartalmazza a fekete pudingot, számos olyan élelmiszert tartalmaz, amelyek az egészség szempontjából a legjobbak. Közülük néhány olyan kiemelkedik, mint a fekete bab, a tengeri moszat, a mindig említett avokádóolaj, természetes édesítőszerek, gomba, hajtások (a teljes kiőrlésű gabonákkal ellentétben csírázni kezdtek, ezért könnyebben emészthetők, makakukorica vagy perui ginzeng, karalábé ( hasonló a káposztához), fekete rizs vagy burgonyaliszt.

Bárhogy is legyen, senkinek nincs kétsége a jó Leon fekete puding örömével kapcsolatban. És egyértelmű, hogy jól főzve és megfelelő ételek kíséretében nincs ok azt gondolni, hogy nem az a szuperélelmiszer lehet, amelyet szerintük újra felfedeztek az Egyesült Királyságban. jó étvágyat.