A Marqués de Atrio pincészetek borásza, Rodrigo Espinosa elmagyarázza ezen anyag használatának okait
@palomasantamari Frissítve: 2019.12.16. 07: 34h
Kapcsolódó hírek
Az elmúlt években a hagyományos parafadugóknak voltak versenytársaik, köztük szintetikus, üveg vagy műanyag. Azonban az előbbi tölti be legjobban a bor tartósításának funkcióját. A megjelölés szerint Rodrigo Espinosa, borász Atrio márki, a Parafa Nagyban befolyásolja a borok evolúcióját és érzékszervi tulajdonságait, mivel ez az anyag fontos előnyökkel jár a borkészítési folyamatban. A dugóval nem lehet semmilyen aromát vagy ízt adni, aminek meg kell engednie a bor megfelelő fejlődését, lehetővé téve a bor fokozatos mikro-oxigenizálását.
A parafa elősegíti a bor fejlődését
A természetes dugók egyedi jellemzőkkel bírnak, amelyek anélkül, hogy bármilyen aromát vagy ízt adnának, megkönnyítik a bor megfelelő fejlődését. Rodrigo Espinosa szavai szerint «a természetes dugó használatának alapvető előnye, hogy lehetővé teszi a mikro-oxigénellátást a borban, elősegítve a pozitív evolúciót. Sok esetben ízjavulás tapasztalható. Ez azokban a borokban mutatkozik meg, amelyeket egy ideig a palackban érlelnek a piacra lépés előtt (a palackban érlelik ”).
Megakadályozza a levegő, baktériumok és penész bejutását
Először is, a parafa megakadályozza a felesleges oxigén bejutását a palackba, ami rosszabbá tenné a húslevest, valamint gátat szab a különböző baktériumok és penészgombáknak is. A parafa azonban úgy van összeállítva, hogy kis pórusokat tartalmaz, amelyek minimális mennyiségű oxigént engednek az üvegbe. Ennek nem kell negatívnak lennie, sőt, egyes borok számára előnyös.
Parafa, természetes anyag
Egy másik fontos szempont, amelyet Espinosa említ, a természetes dugó esztétikája. «Egyetlen dugó sem helyettesíti a természetes szépségét. Ha egészséges természetes parafánk van - aromás szennyeződés nélkül -, és ehhez hagyományokat és esztétikát adunk, akkor a természetes parafa mindig a választás a nagyszerű borok parafázására ». El kell mondani, hogy a természetes kupaknak meg kell felelnie a palack jó lezárásához szükséges tömítés és rugalmasság követelményeinek is.
Ezenkívül a parafadugók nagyon előnyös lehetőségek a környezet számára. Természetes anyag, mivel a parafa a parafa tölgyből kerül ki, és a megszerzéséhez nem szükséges a fát levágni, de a kérgét elég elválasztani.
Évtizedekig palackozott borok
Nagy előny még, hogy a parafadugók évtizedekig jó állapotban tartják a bort, ami nem történik meg a szintetikus dugóval palackozott borokkal vagy a parafa kivételével más anyaggal.
Számít a méret
Érdekességként megjegyezzük, hogy a borosüvegekben lévő parafa hossza a borok fiatalságától vagy érettségétől függ. A fiatalabb boroknál rövidebb, 40 mm-nél rövidebb dugókat használnak. Az idősebb borokhoz hosszabb dugók szükségesek, amelyek meghaladhatják az 55 mm-t.
Miért kell az üvegnek vízszintesnek lennie?
Az üvegeket mindig vízszintes helyzetben kell elhelyezni, hogy a bor állandó kapcsolatban legyen a parafával, hogy az ne száradjon ki és mindig nedves legyen, hogy ne törjön össze és tökéletesen teljesítse a megbízott küldetést. hozzá. Amikor kinyitunk egy üveget, meg kell győződnünk arról, hogy a parafa egészben kerül ki. A jó minőségű dugók olyanok, amelyek egészben, repedések nélkül jelennek meg, és csak a bornak kitett területen foltosak. Ha ez nem történik meg, akkor őrködni kell a bor állagmegóvása ellen.
"Parafa íz"
De nem minden előny. A parafadugók néha olyan hibát okozhatnak a borban, amelyet általában "parafa íznek" neveznek. Ez a tény egyre több szintetikus záródást eredményez, amelyek a klasszikusokat felváltják. A Marqués de Atrio borász számára a a szintetika előnye alapvetően az egységessége, ahol minden egység egyenlő a másikkal, és nincs olyan furcsa szagok problémája, mint a TCA. Ezek olyan zárók, amelyek jellemzői utánozzák a természetes dugó rugalmasságát és feszességét.
A parafa minősége befolyásolja-e a palack végső árát?
A magasabb árú parafákat a csúcskategóriás borok parafázására használják, ahol a minőséget mind technikai, mind esztétikai jellemzők szempontjából megválasztották. A magas árú dugókat általában a magas árú boroknál használják. A végső árra gyakorolt hatás nem meghatározó, de a teljes termékben többletköltséget jelent. A legtöbb esetben a legnagyobb hatással a végtermék árára a bor, amelyet az üveg (az üveg) követ.