Kevés, de ízletes, lila étel található az étrendben. Hajóval hamarosan beszélhetnénk lila fokhagymáról, sárgarépáról (igen, vannak lilásak is), de burgonyáról (például vitelotte) és néhány bogyóról is, bizonyos ibolya árnyalatokkal.

színes

Rajtuk kívül ezek a hangok nem túl bőségesek a konyhánkban, de ha egy főszereplőről beszélünk, liláról vagy liláról, akkor a vörös káposztáról kell beszélnünk. Káposzta, amely a székesegyház színeit szabja meg őszi és téli konyhánkban, nagyon sok karácsonyi asztalnál nagyon fontos, és aminek ma átadjuk magunkat, bizonyítva, hogy nem csak december 25-én szükséges „elítélni” a tűzhelyen.

Ugyanolyan sokoldalú, mint a többi káposzta, de valami édesebb és végtelenül színesebb, ezt mondhatnánk a vörös káposzta szórakoztató alapanyag az indulóktól a főig sőt egy adott kimchit is készít. Ma megmutatjuk.

Mi a vörös káposzta?

Ha a lombard bejelentéseket tesz, azt mondanánk, hogy mindig karácsonykor jön haza, mert ez egy tipikus téli zöldség, tavasszal ültetik, hogy november hónaptól elérjék a piacokat, meghosszabbítva aratásukat január és február hónapig.

Vörös káposztának vagy lila káposztának is nevezik, a vörös káposzta olyan zöldség, amely A nagyon kiterjedt Cruciferae vagy Brassicaceae család része, több mint 3000 különböző fajjal, és ezeket keresztesnek nevezik, mert virágaik egyfajta keresztben fejlődnek.

Botanikailag a vörös káposzta egy Brassica oleracea (egészen pontosan capitata frubra), egy faj, amelyben káposztát is találunk (ami szintén capitata), kelkáposzta, gallérzöld, karfiol, brokkoli, kelkáposzta, A keleti kelbimbó a piacunkon a legismertebbek közé tartozik, amelyek mindegyike ugyanahhoz a fajhoz tartozik, de különböző fajták.

A vörös káposzta esetében a lágyszárú növény, amely kétéves lehet, bár a leggyakoribb, hogy kulináris felhasználása éves. A káposzthoz hasonlóan a vörös káposzta is kiemelkedik nem elágazó száráról, amely formát ad a rügynek, amelyet különféle sima levelek borítanak, amelyek spirálban átölelik és meghúzódnak, feszesebbek, mint a káposzta.

A fő kontraszt a színében van, amely változó kékek és lilák között, lúgos talajokban kékesebb, a savas talajokban inkább vörös és lila. Színe az antocianin, egy flavonoid jelenlétének köszönhető, amely a kék pigment megkeresztelésére is szolgált.

A rubra botanikai neve valójában latinul „vöröset” jelent, amely jelenleg a lombard meghatározását szolgálja számos nyelven, például francia (rouge chou), angol (vörös káposzta) vagy német (rotkohl) nyelven. Bár lila káposztának vagy vörös káposztának is találjuk, A lombarda neve rejtély - amelyre választ keresünk -, bár tudva, hogy létezik az úgynevezett milánói káposzta is, lehetséges, hogy válaszaink Olaszországba vezetnek.

Eredet és jelenlegi termesztés

A káposzta és a káposzta eredete úgy tűnik a mediterrán medencében legyen, különösen a keleti részen, ismerve a káposzta és a vörös káposzta használatát Kr.e. 2500 óta az ókori Egyiptomban.

Elterjedése a Mare Nostrum többi részén a rómaiaknál és a görögöknél fordul elő, amelyeket a káposztákban és a lombardákban találtak nemcsak jó és olcsó ételeket -amellett, hogy meglehetősen ellenálló, de a borogatásban gyakran alkalmazott orvosi gyógymód is.

Az evolúció által készített káposzta, káposzta és vörös káposzta a középkortól kezdve gyökeret vert Európa többi részén, amelyek a legnépszerűbb osztályok gyakori ételei voltak. kevés igény van a növényre, és hogy jól bírja az éghajlati viszonyokat kedvezőtlen, így terjedt át Franciaországban, Németországban, a Brit-szigeteken és Észak-Európában.

Szintén abban az időben a káposzta, a káposzta, a gallér és a vörös káposzta a spanyol konyhák általános összetevőjévé vált, és gyakorlatilag a nemzeti szakácskönyv jó része, a katalán trinxattól a jerezi káposztáig, áthaladva a madridi stílusú vörös káposztán, egy ikonikus karácsonyi ételen, amelyet szalonnával, fenyőmaggal, almával és bizonyos fűszerekkel pároltan szolgálnak fel. Valójában kielégítő ereje és alacsony ára elnyerte a "szegény ember pulyka" becenevet.

Jelenleg a vörös káposzta jól elterjedt egész Közép-Európában, bár nem annyira Spanyolországban, ahol a káposzta és a káposzta sokkal népszerűbb. Fogyasztás és termesztés szempontjából megtaláljuk főleg a fennsík közepén, Segovia, Toledo és Madrid tartományok, ahol termesztésének jó része összpontosul, bár nem ők az egyetlenek.

Leírás és jellemzők

A piacunkon és üzleteinkben található vörös káposzta általában már a külső leveleitől mentes és műanyagba van csomagolva. A súlyok tartományban vannak a kiló és a két kiló között, keményebb és kevésbé gyengéd a nagyobb kaliberűeké.

Gömb alakúak és a átmérője 20 és 25 centiméter között van és könnyen azonosítható a káposztához való hasonlósága és összetéveszthetetlen színe miatt, amely a hosszanti szakaszon fehér és lila között látható, kiemelve a szár, a növény legnehezebb részének megjelenését.

A levelek lédúsak, de kemények, nagyobb ellenállást kínálva a harapás ellen mint a káposzta vagy a káposzta, ezért is kell valamivel hosszabb főzési idő.

Hogyan válasszuk ki és tartósítsuk a vörös káposztát

Gyakori, hogy a vörös káposztát már csomagolva és külső leveleitől mentesen találjuk, de megtalálhatjuk a piacokon és az üzletekben is. Frissességének ellenőrzéséhez célszerű megnézni a külső megjelenést, megjegyezve, hogy a külső levelei fényesek, frissek és nem horzsolódtak vagy törött.

Szilárdaknak és tapinthatónak kell lenniük, soha nem okozva üreges vagy üres érzetet. Néhány ütögesse meg a csülköt az alján a vörös káposzta a belső tér meghallgatására szolgál, amely nem lehet sem folyékony, sem viszkózus, a káposzta túlzott érésének jelei.

Célszerű odafigyelni a különbségek a külső és a belső lap között mert általában eltávolítják a külső felületeket (a leginkább kitett és szenvedett), és csak a vörös káposztát borító belső tereket hagyják el, és így elrejtik az esetleges idő múlását.

Azokat, amelyeknek a kőolajban túlságosan édes illata van, és azokat is, amelyek túl intenzív kénaromákkal rendelkeznek, el kell utasítani, bár mindkét esetben egészséges vörös káposzta legyen viszonylag édes és kénes az orrán.

A megőrzés egyszerű, csakúgy, mint a többi káposzta vagy káposzta. Könnyen tartható két-három hétig a zöldséges láda belsejében lévő hűtőszekrényben, lyukasztott műanyag vagy papírzacskóban tárolva, hogy lélegezzen. Abban az esetben, ha nagy vörös káposztát kell vásárolnunk, mindig jobb, ha rétegenként fogyasztjuk, leveleinket az igényeinknek megfelelően vágjuk, és nem osztjuk ketté.

Az sem kényelmes, ha vízzel mossuk, amíg nem fogyasztják el., bár ha friss és nincs csomagolva, el kell távolítani a benne lévő port vagy külső szennyeződéseket, valamint több külső levele.

Táplálkozási tulajdonságok és előnyök

Elégedett, tele vízzel és alacsony kalóriatartalommal. A vörös káposzta alig ad 20-25 kcal/100 g termék, így a Csodálatos az őszi és a téli menük számára ahol más receptek zsírjaival járunk.

Érdekes rosttartalma (2,5 g/100 g), nincs koleszterinszintje és alacsony a szénhidrát-tartalma (3,5 g/100 g), így ez is jó összetevő alacsony kalóriatartalmú étrendhez és a cukorbetegek számára.

Vitamin hozzájárulása nem különösebben releváns, bár igen értékelhető adag C-vitamint (57mg/100g) és jó ásványi anyagok jelenléte, kiemelve a káliumot (250mg/100g) és a kalciumot (52mg/100g).

A rostoknak köszönhetően a vörös káposzta elősegíti a béltranzitust, bár kénösszetevői az emésztés javítását jelentik olyan összetevőkkel, mint az édeskömény vagy az út. Ezenkívül a fent említett antocianinok - a színhez kapcsolódóan - fontos antioxidáns hatást fejtenek ki.

Hogyan készítsük el a vörös káposztát

A vörös káposzta leggyakoribb receptjei főttek és főttek, amelyeket aztán megdinsztelhetnek, vagy krémekké és pürékké alakíthatják. Mindazonáltal, nyersen is kihasználhatjuk, például salátákban, és a kulináris erényeket is maximálisan tartsa tiszteletben, ha főzünk.

Nem szabad túlsütni, mert elveszíti a színét és az állagát, éppen ezért több, mint elég alacsony lángon 30 vagy 40 percig főzni, mindig alacsony forrásponttól indulva. Mint minden keresztes keresztes, a vörös káposzta is főzés közben enyhén kénes és kellemetlen szagot áraszt (gondoljunk csak a karfiolra vagy a kelbimbóra), amely megsokszorozódik, ha túl gyorsak és intenzívek, tehát Kényelmes nyugodtabb tűzesetekhez folyamodni vagy párolt.

Emésztőbb, ha nyersen fogyasztjuk, mint főzve, a vörös káposzta fogyasztásának jó módja, ha apróra vágjuk, megdinszteljük vagy káposztasalátákba osztjuk - gondoljunk csak egy kevés színű káposztasalátára. Az ecetek és a vinaigrettes (például kevés mustárral) azoknak a salátáknak is jót tesznek, ahol illik édesebb érintéssel, például sárgarépával kísérheti vagy a hagymát, ahol a reszelt vörös káposztát tálalhattuk.

Ha nyersen fogyasztjuk, mivel nehezebb, mint a többi zöldség, akkor a salátát kissé előre beöltöztethetjük hogy az ízek integrálódjanak. Ha főtten dolgozzuk, fokhagymamártással és egy kis balzsamecettel is megdinsztelhetjük, ami fokozza az édességet és kiegyensúlyozza. Használhatjuk friss és enyhén savas joghurtokkal, például görög joghurttal vagy tzatzikivel készült dipeókban is, amelyek jó és friss módszerek a vörös káposzta élvezésére.

Mindenesetre, ha főzve fogyasztjuk, és nem a helyszínen fogjuk elkészíteni, akkor kényelmes adj hozzá néhány csepp ecetet, és hagyd jól lefedve a vörös káposztát, hogy ne veszítse el jellegzetes lila színét, mert ha megfőtt, elkezd kékülni.

A főzővíz felhasználható húslevesként is (ahogy mi tennénk egy káposztaleveshez), és pörköltet, ill. úgy, hogy ez legyen a háttér, amelyen húslevest dolgozunk fel. A húslevest közvetlenül is fogyaszthatja, mint fogyasztót. Káposzta helyett savanyú káposztát vagy kimchit is készíthetünk vele, ahogy Németországban és Koreában szokás, hogy a vörös káposztát több hónapig tartósítsák.

Legjobb receptjeink vörös káposztával

Hideg, főtt, saláták, tészta, első és második. A vörös káposzta olyan sokoldalú, mint bármely más káposzta lehet és ma megmutatjuk, hogy a karácsonyi vörös káposzta mellett - amely nem bukik el - vannak más módok is.

1. Karácsonyi vörös káposzta

Ez a vörös káposzta jól működik egy kissé savanykás almával, milyen ellentétben áll a mazsolával de fűszerekkel is, amelyeket ízlés szerint alakíthat.

Közvetlen link a teljes recepthez Karácsonyi vörös káposzta

2. Vöröskáposzta krém mandulával

Kevés keresztes keresztes ellenáll annak, hogy krémmé váljon, és ebben az esetben nyerő receptre fogadunk és tele színnel, amely ellenállhatatlanná válik.

Közvetlen link a teljes recepthez Vöröskáposzta krém mandulával

3. Ropogós vöröskáposzta saláta datolyaszilva és gránátalma

Tiszta őszi íz és sok karácsonyi megterhelés ehhez az ételhez, amely azt mutatja, hogy friss életet adhatunk a vörös káposztának, kíséretében bizonyos édes és nagyon gyümölcsös sav érinti.

  • Hozzávalók 4 fő részére. 500 g vörös káposzta, 2 sárgarépa, 1 nagy datolyaszilva datolyaszilva, 1 gránátalma, 5 retek, 45 ml olívaolaj, 15 ml sherryecet, 30 ml narancslé, 5 ml méz, említett mustár, őrölt fekete bors és só.
  • Kidolgozás. Az összes zöldséget jól mossa és szárítsa meg. Dobja ki a vörös káposzta legrondább leveleit, és távolítsa el a csomagtartó vastag részét. Vágjuk julienne csíkokra, és rendezzük egy salátástálba. Hámozza meg a sárgarépát és vágja le a végét. Finom reszelővel reszeljük le és adjuk hozzá a vörös káposztához. Hámozzuk meg a datolyaszilva és vágjuk apró kockákra. Távolítsa el a retek végét és vágja vékony szeletekre. Kivonjuk a magokat a gránátalmából. Keverj össze mindent. Készítse elő a vinegrettet úgy, hogy az olívaolajat egy tálba veri az ecettel, a narancslével, a mézzel és a mustárral. Öltöztesd fel a salátát és ízesítsd ízlés szerint.

4. Sült édesburgonya és vörös káposzta gránátalma és miso mártással

A miso sós érintése, a gránátalma csillogó savanyúsága és az édesburgonya édes csiszolatlansága. Az összes íz megtalálása az edényben lehetséges ezzel az egyszerű, szuper könnyű recepttel, amellyel eltávolíthatja a vörös káposztát a főételekből.

5. Vörös káposzta és almasaláta

A klasszikus karácsonyi vöröskáposzta egy másik módja de ugyanazokkal az összetevőkkel és hozzáadjuk szeretett Thermomixünket a keverékhez. Az eredmény megismételni fogja.

  • Hozzávalók 4 fő részére. 500 g mosott és sodort vöröskáposzta, 200 g mosott és apróra vágott aranyalma, 30 g fenyőmag, 2 gerezd fokhagyma, 50 ml olívaolaj, 50 ml fehérbor, 100 ml víz, só és őrölt fekete bors.
  • Kidolgozás. A vörös káposztát a pohárba tesszük, és 4 másodperc/5 sebesség alatt összezúzzuk. Kiszedjük, tálba tesszük, fűszerezzük és lefoglaljuk. Az üveg tisztítása nélkül adjuk hozzá az olajat, a meghámozott fokhagymagerezdeket és az almát. Csiszolja 3 mp/sebesség 4. Állítsa be az 5 perc/Varoma temp/kanál sebességet, forduljon balra. Hozzáadjuk a káposztát, a fehérbort és a vizet. 25 perc/Varoma temp/kanál sebességet állítottunk be, balra fordultunk. Öt perccel a befejezés előtt eltávolítjuk a csészét, hozzáadjuk a fenyőmagot és hagyjuk befejezni a főzést a csésze nélkül.

Közvetlen link a teljes recepthez Vörös káposzta és almasaláta

6. Két színű csésze tök és vörös káposzta garnélával

Színes és szuper hangos. Ez a recept örökre megváltoztatja a krémjeit, és többször is megismétlődik. A garnélával nem hiányzik az ünnepi érintés Természetesen mindig ügyeljen arra, hogy a tartály, ahol szolgál, átlátszó legyen, hogy látható legyen a kontraszt.