A konyhában sok olyan összetevő van, amelyet felhasználhatunk, de nem ismerjük a létezésüket és a felhasználásuk módját. Az egyik az agar-agar. Ezt az ilyen csodálatos tulajdonságokkal rendelkező algát széles körben használják a modern konyhában, különböző receptekben, mint sűrítő vagy zselésítő szer, hogy mindenféle édes és sós ételhez textúrát adjon.
Ebben a cikkben elmondjuk, mi az agar agar, az agar agar táplálkozási tulajdonságai és hogyan kell használni az agar agart. Tudjon meg mindent, amit tudnia kell erről az érdekes és hasznos összetevőről vagy termékről, és kezdje el használni szakértőként.
Agar agar, mi az?
Az agar agart Japán agarnak, Ceylon Cola, Bengal Cola, Kínai zselatin, Japán zselatin, Zselóza, Növényi zselatin vagy Kóser zselatin 1-nek is nevezik. Ez elsősorban az Atlanti-óceánról gyűjtött vörös algákból, elsősorban Gellidium sesquipedale-ből és glacilaria-ból nyert termék.
Miután az algákat összegyűjtöttük, megmossuk, gyorsforralóban főzzük, és a kapott levet gélesítjük. Ezt követően a kapott gélt megnyomjuk és dehidratáljuk, így kapjuk a kívánt terméket: agar-agar.
Ez a moszat többek között desszertek, levesek, zöldségek, szószok, zselék készítéséhez hasznos, és bármilyen receptet képes szobahőmérsékleten gélesíteni, hideg nélkül.
Az agar agar tápanyag-összetétele
A moszatok magas páratartalommal rendelkeznek, és magas fehérjetartalmuk, ásványi anyaguk, rostjaik és fenolos vegyületeik jellemzik 4, amelyek olyan egészségessé teszik őket.
A vörös algák közé tartozik, amely a legmagasabb, 10 és 40% (száraz tömeg) közötti fehérjemennyiségű csoportnak felel meg. Az aminosavak szintje 14 és 19% között változik.
Az agar-agar magas rosttartalmú (száraz tömegben 33–62%) minőségi zsírsavat és alacsony lipid- vagy zsírtartalmat tartalmaz.
Ami az összetételét illeti ásványok ebből az algából kiemelkedik a kálium, Magnézium ., Kalcium, nátrium, mérkőzés, Cink, mangán és szelén. 4
Azt is tartalmazza E-vitamin, kolin, B-vitaminok (például folsav vagy B9), K-vitamin és A-provitamin 5.
Az agar agar tulajdonságai
Összetételének köszönhetően ez az algalapú termék különböző érdekes tulajdonságokkal rendelkezik az egészség szempontjából, ezek közül kiemeljük:
- Segít a fejlődésben székrekedés
- Elősegíti a bél perisztaltikáját és a rendszerességet, amikor mosdóba megy.
- Az agar agar hatásos élelmiszer prebiotikum, nagyon hasznos a baktériumflóra számára.
- Segít a fogyásban a jóllakó agar agar és alacsony kalóriatartalma miatt
- Antioxidáns hatású tápanyagokat biztosít számunkra, például A- és E-vitaminokat, valamint a cinket és a szelént.
- Elősegíti a koleszterin és a zsírfelesleg csökkentését
- Az algákhoz hasonlóan ez is jódforrás; amely segít a golyva és a hypothyreosis megelőzésében
- Az agar agar összetételében növényi fehérjék is vannak, amelyek néhány esszenciális aminosavból állnak.
- Ez nem mérgező vagy irritáló étel
Hogyan használja az agar agart a főzéshez?
Jelenleg ezt a terméket arra használják, hogy bármilyen típusú ételnek textúrát adjon, valamint édesítő vagy sós ételek sűrítőjeként vagy gélképzőjeként.
Az agar agart sütéshez, zöldségkonzervek, hússzármazékok, fagylaltok és túrók gyártásához használják.
Ezekből az algákból meleg ételeket lehet készíteni, mivel ezek nem csak desszertekre korlátozódnak, hanem húslevesek, levesek, pürék, majonéz és szószok sűrítőjeként is. Növényi zselatin lévén nagyon vonzó a vegánok és vegetáriánusok számára 2.6
Tudta, hogy az agar agar gélesítő képessége tízszer nagyobb, mint az állati eredetű zselatiné? 5.
Ezt az algát mindig ugyanúgy dolgozzák fel, a kívánt eredménynek megfelelő variációkkal.
> Keverjük össze szobahőmérsékleten, és melegítsük legalább 80 vagy 90 ° C-os forrási hőmérsékletre 6. Körülbelül egy perc forrást számolhat, és ha szükséges a tűzön kívül, adja hozzá azokat az összetevőket, amelyeket nem szabad főzni, majd öntsük a készítményt formákba, hogy kihűljenek.
> Ha azt szeretné, hogy a zselé, a folyadékot enyhén forralni kell, és keverni kell néhány percig, egy és kettő között elegendő az agar oldódása a folyadékban 6 .
> Ha el akarja érni egy forró készítmény megvastagszik, Nem szabad forrni, mivel ez a sűrűsítő hatás megszűnik, és újra hagynunk kell hűlni, hogy megvastagodjon 6 .
> A felhasználandó termék mennyisége az étel kívánt konzisztenciájától függ. Bár figyelembe kell venni, hogy agarral a kevesebb több, ezért mindig nagyon kis mennyiséget kell használni 2. Azt is figyelembe kell venni, hogy az agar gyengíti az ételek ízét 6
- A nagyon merev és szilárd zselatin megszerzéséhez literenként 10–15 grammot kell használni.
- Használjon közepes textúrájú zselatinhoz literenként 4-5 g agart
- 2 és 3 g/liter közötti lágy zselatin esetén 6 .
- Édes beállításhoz 1 g/liter folyadékot használnak
- Krémes desszerthez liter folyadékhoz adjon 2 g agar-agart
Egyszerű recept, amely édes vagy sós lehet, így elkezdheti használni az agar agart
Agar "kaviár"
- 375 ml zöldségleves vagy természetes gyümölcslé
- 3,7 g agar pehely agar
- Olíva- vagy napraforgóolaj
- Tegye az olajat éjszakára hűtőbe vagy hűtőbe.
- Keverje össze a levet vagy a húslevest az agarral, amíg forr.
- Hagyja kissé kihűlni, és helyezze a tartalmát egy finom fúvókával ellátott cukrászsákba.
- Cseppentsen csepp keveréket a nagyon hideg olajba, hagyja pihenni 15 percig, majd szűrje le.
Ezek a cseppek megszilárdulnak és gömböket képeznek, nagyon mutatósak minden étkezéshez, desszerthez vagy édeshez.
Mik az előadásaid?
Az agart dehidratálva értékesítik, és különböző kiszerelési formákban vannak:
- Pelyhesedett
- bárok
- szálak
- por
Ez utóbbi a legkönnyebben használható és a legjobb eredményekkel 3,5