Sült krumpliban vagy kávéban van, és bár évek óta ez egy másik összetevő, most az egészségügyi hatóságok célba vették.
Ismét új élelmiszer-riasztás esett azokra az élelmiszerekre, amelyeket a közelmúltig teljesen normálisan fogyasztottak, mint például kávé, hasábburgonya, jól megpirított pirítós vagy gabonafélék.
Igen, akrilamidról beszélünk, amely vegyület természetesen jelen van számos olyan élelmiszerben, amely pörkölésen vagy magas hőmérsékleten megy keresztül, és amelyet az Európai Unió (EU) tavaly év végén felvett a rákkeltő termékek listájára.
És ez az, hogy április 11-én, szerdán azt mondják, hogy az ételek egy kicsit kevésbé egészségtelenek lesznek, mivel az új Az Európai Bizottság 2017/2018 enyhítő intézkedések és referenciaszintek meghatározása az akrilamid élelmiszerekben való jelenlétének csökkentésére. De mi az akrilamid és miért lehet rákkeltő?
A burgonyát sötét és hűvös helyen kell tárolni, de nem hűtőszekrényben, mivel a hideg elősegíti a cukrok és következésképpen több akrilamid felszabadulását
Ez az anyag évek óta az egész világon az egészségügyi hatóságok gondjai közé tartozik. Ismert anyag, amelyet 1991 óta mint genotoxikus karcinogén.
És ez az, hogy ez a kémiai anyag természetesen a keményítőt tartalmazó termékekben magas hőmérsékleten történő főzési folyamatok során keletkezik. A fent említett ételek elfogyasztása után, az akrilamid felszívódik a gyomor-bél traktusban és metabolizálódik miután az összes szervre eloszlott, a glicidamid az egyik fő metabolit, amely ebből a folyamatból származik.
Akrilamid a dohányban és a levegőben is jelen van, ezért nagy mértékben ki van téve epidermális felszívódásnak vagy belégzésnek, ha ez az anyag jelen van a munkakörnyezetben.
TIPPEK AZ OTTHONI FŐZÉSHEZ
Az új rendelet nem csupán kódokat tartalmaz az akrilamid szintjének csökkentésére a piaci termékekben, háromévente felülvizsgálva, hanem az európai szabvány által részletezett ajánlások alkalmazhatóak az otthoni ételek elkészítésére is.
Például ezen ajánlások szerint, a burgonyát sötét és hűvös helyen kell tárolni, de nem hűtőszekrényben, mivel a hideg elősegíti a cukrok és következésképpen több akrilamid felszabadulását főzés közben.
Hasonlóképpen, Az elkészítési módszereket, például a gőzölést vagy a forralást, elsőbbséget kell élvezni a sült helyett, de ha megsültek, akkor az ajánlás a lehető legalacsonyabb hőmérséklet és idő használata.
Az előkészítés idején, sütés előtt ajánlott lemosni vagy kifehéríteni őket, és kerülni kell a nagyon finom vágásokat. Akár sült, akár sült, az arany színe inkább a sötétbarna.
Ban ben pirítós vagy előre főtt kenyér, az arany színű is előnyösebb, mint a barna. Ugyanez vonatkozik a krokettre vagy a panírozott steakre és minden gabonafélén vagy burgonyán alapuló ételre.
Ebben az értelemben a szeletelt kenyérrel különösen óvatosnak kell lenni, mivel két perc múlva az akrilamid termelődik.