Lazac ikra párosítás a valenciai Nodus cavas-szal

alaszkai

Az alaszkai lazac kaviár egy gasztronómiai drágakő, amelyet José Manuel Manglano kezéből fedeztem fel a valenciai Mercado de Colón-ban. Az illo tempore-ban, amikor több időt töltöttem Oroszországban és Arábiában, mint Valenciában, reggeliztem ezekkel az ikrával finom blineken, ami meglepett (hogy ezt muffin helyett szolgálták fel), és egyszerre tetszett . A Barents-tengerből származó lazacnak és ikrának semmi köze a Bering-tenger kristálytiszta vizének, amely Ázsiát elválasztja Amerikától. A Zarendom az a cég, amely ezeket gyártja, és Valenciában rendelkezik forgalmazóval egész Spanyolország számára.

Elmentem Alejandro del Toro séf házához, mivel ő elkészít néhány receptet, amelyek főszereplője az alaszkai vörös kaviár, és ott találkoztunk Oleg kaviárral, a szakácssal és azzal, aki feliratkozott arra, hogy elmélyítse ezen ikra ismereteit és fajtáit. A Beluga vodka engedélyével néhány Nodus cava-t választottak a pillanat kíséretére. Több, mint a par.

Általában az elfogyasztott lazac az atlanti lazac (salmo salar), tenyésztve vagy sem, húsa narancssárga. A Csendes-óceánon az egyéves alaszkai lazacnövények nemcsak grillezéshez vagy dohányzáshoz nyújtanak jó steaket, és ötféle lazac létezik: király, keta, ezüst, rózsaszín és vörös. Húsaik vörösesebbek (a rózsaszín kivételével), és bár minden ikrájukból kaviárt készítenek, méretükben és ízükben a legkiválóbbak a keta, vöröses narancssárga színűek. Ezt a lazacot a chum néven is ismerik.

Változatos ízek

A királyi lazac szintén nagy, rózsaszínű-vörös, finom ízű tojásokat hoz. A rózsaszínű lazacban a tojás narancssárga, mint az ezüst, kissé kisebb és édes ízű. A Sockeye lazac tojásai a legkisebbek, a fele akkorák, mint a chum tojások.