Nem szokás, hogy a tudósok rávilágítanak az étrend legnépszerűbb ételeivel kapcsolatos új pozitív eredményekre, különösen a mediterrán konyhában oly fontos, gyakran rosszindulatú tojásokról. Miután a sárgájában jelen lévő magas koleszterinszintet éveken át terhelték, és ösztönözte fogyasztásának korlátozását, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Agrárkutatási Szolgálata éppen rájött, hogy a nagy tojások kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint az egyik tojás.
Ugyanakkor bejelentették, hogy nagyobb mennyiségű D-vitamint tartalmaznak, mint a korábban megállapítottak, kiváló hírek, tekintettel arra, hogy ez az alapvető tápanyag kevés az élelmiszerben. Konkrétan, a standard nagy tojások tápanyag-összetételének ez az áttekintése kimutatta, hogy az egyik ilyen tojás átlagos koleszterinmennyisége 185 milligramm - "14% -kal kevesebb, mint a korábban feljegyzett" - és 41 nemzetközi egység (NE) D-vitamin, amely 64% -os növekedés.
Jacob Exler táplálkozási szakember szerint a kutatók az ország 12 területéről gyűjtöttek össze nagy tojásokat, hogy elemezzék tápanyagtartalmukat. Ezeknek a tojásoknak az összetételét ezután összehasonlították a 2002-ben feljegyzettekkel.
A koleszterinszint csökkenése összefüggésben lehet a tyúkok étrendjének változásával. Évek óta a fejlett országok lakosságának nagy százaléka korlátozza a tojás fogyasztását a koleszterin félelme miatt.