Szinte rituálé. Minden remek étkezés után a spanyol kulináris hagyományok előírják, hogy egy csepp gyógynövénylikőr, törkölykrém, pacharán vagy akár egy gin és tonik kell. Többféle lehet a kifogás arra, hogy egy erős alkoholtartalmú italt a mellkasunk és a hátunk közé helyezünk, miután elfogyasztottuk, mintha nem lenne holnap. A leggyakrabban használt okok azonban általában azok gyanús emésztési tulajdonságok. Valójában azért jöttünk, hogy ezeket a felvételeket emésztőként kereszteljük meg, mert a közhiedelem azt sugallja, hogy ezek segíthetnek az élelmiszerek jobb asszimilálásában. Mi igaz itt? Semmi.
De kezdjük az elején. Mi eredete ennek a mítosznak? "Spanyolországban mindig is nagyon szoros kapcsolatban álltunk az alkoholfogyasztással. Bármilyen kifogás jó, ha elfogyasztunk egy italt. Ezenkívül sok éven át megpróbálták eladni nekünk a" mérsékelt fogyasztás "üzenetét" - mondja Mario Sánchez, egy az élelmiszer-technológia szakértője, népszerűsítője és a Sefifood blog szerzője. "Ez gondolkodásra késztet az alkoholipar részéről létező kereskedelmi érdekek e mítoszok terjesztése érdekében és finanszírozza az alkohol feltételezett egészségügyi tulajdonságainak elfogult tanulmányait "- teszi hozzá.
"Milyen sok gyógynövény vagy törköly evés után segíti az emésztést nincs tudományos alapja". Aki ilyen tompa, Miguel Herrero, a CSIC Élelmiszertudományi Kutatóintézetének (CIAL) tudósa és az Élelmiszerek hamis mítoszai című könyv szerzője. Amint Herrero rámutat, ennek a közhiedelemnek nincsen lábai. Nincs feje. Az alkoholnak van az idegsejtek olyan hatása, amely információ feldolgozására és a szokásosnál jóval lassabb reakcióra késztet. "Emésztési szinten a gyomrunkat is irritálja, és lelassítja az emésztésért felelős izmokat, hogy a legsúlyosabb esetekben el tudja érni a gyomorhurutot "- kommentálja a szakember.
Vannak olyan tudományos munkák, amelyek azt állítják, hogy az alacsony alkoholmennyiség összefüggésben állhat az emésztés javulásával az erek tágulása miatt. Sánchez szerint azonban ez kevés olyan tanulmány, amelynek mögött nincs szilárd tudományos bizonyíték. Ezenkívül "ez az üzenet veszélyes lehet a lakosság számára, mivel másrészt ezt tudjuk nincs biztonságos mennyiségű alkoholfogyasztás mert neurotoxikus, és akár kis mennyiségben is kapcsolódik a rákhoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez "- mondja az élelmiszer-technológus.
Vagyis, ha valaki azt mondja neked, hogy "egy sör/bor/lövés jót tesz a szívnek/gyomornak/bármi is van", ne hidd el. Valójában egyre több tanulmány utal erre A „mérsékelt” fogyasztás (ha van ilyen tévedés) súlyosan károsítja az egészséget. Az utolsó intézmény, amely ezt megerősítette, az Amerikai Klinikai Onkológiai Társaság (ASCO) volt, amely néhány hónappal ezelőtt közzétett egy áttekintést, amelyben arra a következtetésre jutott, hogy az alkoholfogyasztás - szintén "mérsékelt" - összefüggésben áll a "különböző rákos megbetegedések fokozott kockázatával". fontos, beleértve az emlőt, a vastagbélt, a nyelőcsövet, a fejet és a nyakat ".
A gin és a tonik egy másik alkoholos ital, amelynek hagyományosan olyan emésztési tulajdonságokat tulajdonítanak, amelyek nem rendelkeznek. És a tonik, amit ez a kombináció hordoz? Se. "A tonik egy üdítőital, amely hatalmas mennyiségű cukrot tartalmaz. A cukor gyorsan átjut a vérbe, és megemelkedik a glikémiás szint, ami hosszú távon negatív hatással lesz az egészségre" - magyarázza Herrero. "A tonik a ginnel kombinálva kalóriabomba lesz. A gin és a tonik nem jobb, mint bármely más alkoholos koktél "- erősíti meg Sánchez.
Tehát milyen italok lehetnek jó alternatíva a bőséges étkezés megemésztéséhez? "Általában az infúziók jó szövetségesek lehetnek a nehéz étkezés csökkentésére. Például a zöld tea ajánlott, mert hasznos vegyületei vannak, például katechinek, de nem várhatunk csodákat, és nem segítünk a fogyásban"- mondja a szakember." Az infúziók fő előnye inkább abban rejlik, amit abbahagyunk a helyén, mint maga az infúzió "- teszi hozzá.
Így, amint Herrero rámutat, a legjobb ajánlás a nagy étkezés utáni jó emésztés elérésére a fizikai aktivitás. "A legjobb ajánlás sétálni. A mozgás segít csökkenteni a cukorszintet és kedvez a béltranzitnak" - összegzi a CSIC kutatója.