Olyan molekulákból állnak, amelyek oxigénnel oxidálódnak a levegőben

Ha a gyümölcs nem érintkezik a levegővel, romlása késik

Amikor meghámozunk egy almát és felaprítunk, megfigyelhetjük, hogy néhány perc múlva a friss fehér hús változni kezd és sárgásbarnává válik. Miért történik ez? Megértése érdekében javaslom a kísérlet otthon elvégzését.

alma

ANYAG

  • alma
  • Citrom
  • Kés
  • 4 kis tányér
  • Jég
  • Tiszta műanyag fólia, a konyhában általában használt.

KÍSÉRLET

Körülbelül azonos méretű négy darabra vágjuk az almát. Megszámoljuk az ételeket. Az 1. lemezre egy darabot helyezünk úgy, ahogy van. A 2. lemezen az almadarab műanyagba burkolva. A 3. lemezbe citromlével lemosott darabot teszünk. És a 4. lemezre helyezzük a jéggel borított almadarabot.

30 percet várunk, és megfigyeljük a 4 almadarab állapotát. A kép a következő: Az 1. lemez almaszelete sötét; A 2. ábra homályos, de kisebb mértékben; a 3. és 4. darab nem változtatta meg a színét.

MAGYARÁZAT

Az alma többek között fenolokból áll. Vannak oxigénnel érintkezve könnyen oxidálódó molekulák levegőből.

És az oxidázok révén, amelyek olyan fehérjék, amelyek felelősek az oxidációs reakciók felgyorsításáért. A kémiai reakció eredményeként kapott vegyületek barna színűek.

Ezért, ha az almát védelem nélkül hagyjuk a levegőnek kitéve, mint az 1. darab, gyorsan oxidálódik, és színe barnává változik.

Ha műanyaggal védjük meg az almát, a levegő nem érintkezik az alma felületével, ezért a gyümölcs romlása késik.

A jég csökkenti az alma hőmérsékletét és ez lelassítja a kémiai reakciókat. Ezért egy fél órás levegő-expozíció alatt az 1. darabhoz képest észrevehetetlen az oxidáció a 4. darab felületén.

Az oxidáció késleltetésének másik módja egy kis citromlé hozzáadása a gyümölcshöz.. A citromlé C-vitamint (aszkorbinsavat) tartalmaz, amely antioxidánsként működik.