A hamis mítoszok a tej ellen játszanak szerepet, amelynek fogyasztása az elmúlt években akár 30% -kal zuhant a növényi italok javára, amely termék a szakértők szerint semmiképpen sem pótolhatja a tejtermékek bevitelét az étrendben.

A hamis mítoszok a tej ellen játszanak szerepet, amelynek fogyasztása az elmúlt években akár 30% -kal zuhant a növényi italok javára, amely termék a szakértők szerint semmiképpen sem pótolhatja a tejtermékek bevitelét az étrendben.

egészségre

Ez az első dolog, amit a szánkba adunk, amint megszületünk. És több hónapig az egyetlen dolog, amit iszunk. A tej a táplálkozási piramis alapanyaga, különösen gyermekkorban, de az utóbbi években szidott termékké vált, amelyet bizonyos esetekben még igazságtalanul is az egészségre ártalmasnak titulálnak. Ez az ötlet egy tévedés, amely azonban egyre szélesebb körben elterjed hazánkban, olyannyira, hogy divatgá vált, amely Spanyolországban drasztikusan visszaesett a folyékony tej fogyasztásával, akár 30% -os csökkenéssel is., a Lactea Szakmaközi Szervezet legfrissebb adatai szerint az Inlac. Valójában az elmúlt 15 évben az egy főre eső évi csaknem 100 literes fogyasztásról a jelenlegi 72,2 literre váltottunk.

"A tej emészthetetlen"; "A tejtermék elhízik"; "Mi vagyunk az egyetlen emlős, amely továbbra is felnőtt tejet fogyaszt"; - A tejből váladék és asztma keletkezik. A tejüzem elleni érvek sora végtelen, de mi igaz ezekben? «Számos hamis mítosz létezik, amelyeknek sikerült megtelepedniük a társadalom között. Ezekkel a hamisításokkal szemben nincs jobb érv, mint a tudományos bizonyíték, amely alátámasztja a tej vitathatatlan szerepét, mint a legjobb étrendi kalciumforrást és táplálkozási szempontból nagyon teljes táplálékot "- mondja Ángel Gil, az Ibero-American Nutrition Foundation elnöke ( Finut), valamint a granadai egyetem biokémiai és molekuláris biológiai professzora, aki a Független Tudósok Bizottságának vezetője, amely nemrég publikálta a "Tej mint a lakosság egészségének hordozója" jelentést.

Naponta három

Szakértők szerint "nem szabad abbahagynunk a tejfogyasztást, sőt, növelnünk kell a bevitelét, amíg naponta legalább három tejterméket meg nem eszünk., amely magában foglalja a tejet, a joghurtokat és a sajtot. Az összegek az ember életkorától és életstílusától függenek, mivel a gyermekeknek és az időseknek még magasabb tejfogyasztással kell rendelkezniük az igényeik kielégítése érdekében, ami napi minimum négy adagot jelent "- javasolja Rosa María Ortega, gyógyszerész PhD és a madridi Complutense Egyetem táplálkozási professzora, aki megdönti azt a mítoszt, miszerint a tejtermékek elhíznak, emlékezve "Epidemiológiai vizsgálatok megerősítik, hogy a túlsúlyos és elhízott emberek kevesebbet fogyasztanak az ajánlottnál".

Ezért ezen a héten az Inlac vezetésével, az Európai Unió, valamint a Mezőgazdasági és Halászati, Élelmezésügyi és Környezetvédelmi Minisztérium által támogatott, ambiciózus promóciós kampány indult a tejfogyasztás hazánkban történő népszerűsítése érdekében a „Say” címmel. igen, legalább napi három tejüzemhez ".

Kulcsszerep

A szakértők által a tejfogyasztás ösztönzésére adott ok elsöprő: «A tej a legfontosabb és legjobb étrendi kalciumforrás, és az egyik legkönnyebben hozzáférhető, mind az élelmiszer természetes összetételében jelen lévő ásványi anyag magas szintje, mind pedig a magas biológiai hozzáférhetősége miatt, vagyis megkönnyítve annak felszívódását. a test által », - magyarázza Gregorio Varela, a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) elnöke és a madridi CEU San Pablo Egyetem táplálkozási professzora.

A kalcium nem triviális a test számára. "Úgy vesszük a tejet, mintha választható étel lenne, és nem is lenne szükséges, de ez nem igaz, mivel ha nem fogyasztanak elegendő tejet, a kalcium jelenléte a szervezetben nagyon alacsony lenne, és ez visszahat az egészségre", biztosítja Ascensión Marcos, a Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Dietetikai Társaságok (Fesnad) elnöke és a madridi CSIC Felső Tudományos Kutatási Tanácsának kutatási professzora.

Ebben az értelemben a tudományos vizsgálatok megerősítik, hogy a főként tejtermékek fogyasztásával nyert megfelelő kalciumbevitel és a megfelelő D-vitamin jelenléte együtt jár a megnövekedett csontsűrűség, még alacsonyabb a törések kockázata a felnőtt populációban, a alacsonyabb a II. típusú cukorbetegség és a kevesebb csontvesztés posztmenopauzás nőknél. De ez még nem minden, „mivel a kalciumnak más kulcsfiziológiai feladatai vannak, mint pl az idegsejtek aktivitásának fenntartása, biztosítja a megfelelő felépítés az izmokban és ez egy sejtjeink kémiai hírvivője. Növekszik a várható élettartam, és a kalcium és a laktóz elengedhetetlenek ahhoz, hogy a test több évig jó állapotban legyen "- teszi hozzá Gil.

Mindezen adatok alapján a tejtermékek szerepe kiderül, hogy kulcsfontosságú az egészség szempontjából, annak ellenére, A spanyol lakosság 80% -a nem éri el a jelenlegi napi kalciumbeviteli ajánlásokat, sem az ezen ásványi anyag felszívódási folyamatához szükséges egyéb tápanyagok, például a D-vitamin, az Anibes-tanulmány szerint. Talán ezt egyre inkább elterjedt vélemények befolyásolják, például Beatriz Larrea, a holisztikus táplálkozás szakértője által védett vélemények, akik biztosítják, hogy "a tej nem szükséges az egészséghez, mivel a történelem során mind az emberek, mind a bolygó összes többi állata túlélte és reprodukálta anélkül. A tehéntejet a borjú táplálására tervezték, nem az emberi lény számára, anélkül, hogy figyelmen kívül hagynák, hogy a tejelő tehenek nagy részét manapság szerencsétlen túlzsúfolt körülmények között nevelik, rossz etetés mellett, beleértve a hormonok, antibiotikumok és nyugtatók adagolását is ».

Ezzel szembesülve Francesc Casellas Jordá, a Spanyol Emésztési Kóros Társaság (SEPD) szakértője nyomatékos: „testünk készen áll arra, hogy tejet vagy származékát inni laktózzal minden életkorban, mivel ezek magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltatnak, vitaminok, kalcium. ».

Intoleráns anélkül, hogy lenne

Egyre gyakrabban találunk valakit, aki beismeri, hogy intoleráns a tejcukornak, vagyis a tejcukornak. És elkerülhetetlen feltenni a kérdést, hogy ez mit növel? A SEPD szerint vannak genetikai okok (az esetek 70% -ában) és másodlagos okok. "De a hivatalos adatok megerősítik, hogy nincsenek annyian, mint amilyennek látszólag mondták, mert minden tizedik spanyolnál van diagnosztizált laktóz-intolerancia, és ez különböző szinteken állhat, a súlyos allergiától az enyhébb intoleranciáig" - részletezi a CSIC kutatója.

Ebben az értelemben Larrea kifejti, hogy „a kémiailag laktóz egy diszacharid, amelyet a testnek meg kell emésztenie. Az emésztést egy enzim (laktáz) végzi, amely az életkor előrehaladtával eltűnik, általában három év után. Ez a tény a természet újabb jele, amely figyelmeztet bennünket arra, hogy a szoptatás után ne fogyasszunk tejet. Bár más szakértők nem értenek egyet ezzel az állítással, mivel "a laktóz csak azokban az emberekben emészthetetlen, akik bélbetegség vagy genetikai ok miatt elvesztették ennek a fermentnek a termelésére való képességüket".

A laktózon kívül azonban van még egy elem, amelyet figyelembe kell venni. Ez a kazein, a tej fehérje. „Csecsemőként képesek vagyunk jól asszimilálni az anyatejből származó kazeint, de nem tehetjük ugyanezt a tehéntej kazeinnel, amely részben megemésztődik a vékonybélbe, a tej gyomorégésére gyakorolt ​​semlegesítő hatása miatt szakadás ", részletezi Larrea. Mindkét esetben az intolerancia olyan tünetekké alakul át, amelyek hasi fájdalmon, gázon, perianalis vörösségen, puffadáson vagy hasmenésen mennek keresztül.

Növényi italok

Ezekkel a tünetekkel szembesülve egyre több spanyol úgy dönt, hogy szójaból, mandulából, dióból vagy zabból készült zöldséges italokat fogyaszt, annak ellenére, hogy nincs diagnosztizált intoleranciája, mert egy 2016-ban végzett tanulmány szerint a fogyasztók 81% -a csökkentette a tej a zöldséges ital helyettesítését választotta alternatívának, egészségesebb lehetőségnek tartva. De ne essen tévedésbe. "A zöldségitalok nem tej, ezért nem szabad címkével árusítani", Gil kijelenti. Valójában ugyanazon a héten az Európai Unió Bírósága határozatot adott ki, amely megtiltotta az iparnak a "tej" kifejezés használatát a zöldségitalok esetében. Az ok nyilvánvaló, és az, hogy "nagyon eltérő az összetétele, mint a tej, ezért semmiképpen sem pótolhatják az étrendben" - pontosítja Elisa Blázquez, az Integratív Orvostudományi Klinika Táplálkozási és Dietetikai Osztályától. Sőt, ahogy Gil megjegyzi, "A növényi italok 40% -kal kevesebb biológiai értékkel rendelkeznek, mint a tejtermékek, alig adnak kalciumot, és ami még rosszabb, sokkal több cukrot tartalmaznak", következtet.

KÉT NAGYON KÜLÖNBÖZŐ TERMÉK

Noha a növényi italok ugyanabban a polcon vannak, mint a tej a szupermarketben, nem összehasonlítható termékek. "Ennek az az oka, hogy ezeknek az italoknak az összetételében nincs kalcium, és hozzáadásakor, mint a szójaitalok esetében, mivel nem kapcsolódik tejfehérjékhez, biohasznosulása sokkal alacsonyabb, mint a természetesen jelenlévő kalcium tejben. Ezen túlmenően ezen italok túlnyomó része nem tartalmaz D-vitamint, egy olyan tápanyagot, amely alapvető szerepet játszik a kalcium felszívódásában és jelen van a tejben "- erősíti meg Gregorio Varela, aki hangsúlyozza, hogy" a növényi italokban akár háromszor több cukor van. (szacharóz), mint a tej, amely csak laktózt tartalmaz, egy természetes cukrot, amely közvetlenül részt vesz a kalcium felszívódásában és más alapvető funkciókban a szervezetben ».