Az étel mindenekelőtt a szokásos forrás, amelyen keresztül az ember elegendő mennyiségben és minőségben szerez energiát és tápanyagokat az egészség megőrzéséhez. De bár a tápanyagok és az energia mindenkinek azonos, ezek megfelelő mennyisége egyénenként és fiziológiai helyzetenként eltérő.

egyes tápanyagok

Az étel mindenekelőtt a szokásos forrás, amelyen keresztül az ember elegendő mennyiségben és minőségben szerez energiát és tápanyagokat az egészség megőrzéséhez. De bár a tápanyagok és az energia mindenkinek azonos, ezek megfelelő mennyisége egyénenként és fiziológiai helyzetenként eltérő.

Ahhoz, hogy az étrend táplálkozási szempontból helyes legyen, hozzá kell igazítani az azokat fogyasztó egyén igényeihez. Eszerint a táplálkozás általános rendszere egyrészt az egyén energia- és tápanyagigényének, másrészt tényleges bevitelének ismeretéből áll. Mindkét komponens szembesítése alapul szolgálhat az étrend tervezéséhez és az étrend alapján megítélt táplálkozási állapot értékeléséhez.

Ezen a ponton érdekes emlékezni a követelmények és szükségletek kifejezések közötti különbségre és kapcsolatára, amelyek néha felcserélhetőek, anélkül, hogy meghatároznánk, hogy az anyagcsere vagy a táplálkozási szempontokhoz kapcsolódik-e. Az anyagcsere-szükséglet vagy -szükséglet tehát a tápanyag azon mennyisége és kémiai formája, amely szisztematikusan szükséges a normális egészség és fejlődés fenntartásához anélkül, hogy megváltoztatná más tápanyagok anyagcseréjét, valamint a táplálkozási szükséglet vagy szükséglet (kifejezés, amelyre általában hivatkozunk). a fiziológiai szükségletek kielégítésére elegendő bevitel, amelyet ideális esetben extrém homeosztázisos folyamatok, valamint a test túlzott kimerülése vagy a test lerakódása nélkül kell elérni. A két kifejezés közötti kulcsfontosságú fogalom a biológiai hozzáférhetőség, a bevitt tápanyagok azon része, amelyet felszívnak és felhasználnak normál fiziológiai funkciókhoz vagy tároláshoz, és befolyásolják az emésztéssel, a felszívódással és a sejtek elérhetőségével kapcsolatos tényezők.


Az egyén tápanyagigényének ismerete lehetővé teszi számunkra, hogy összehasonlítsuk őket a szokásos bevitelükkel, és ily módon megállapítsuk az esetleges hiányosságokat vagy túllépéseket. A fiziológiai követelmények megismerése érdekében különböző epidemiológiai és kísérleti vizsgálatokat alkalmaznak, amelyeket a következő csoportokba lehet csoportosítani:

  1. Egy bizonyos tápanyag alacsony vagy hiányos étrenddel kezelt alanyain végzett vizsgálatok, majd az említett hiányosság korrigálása.
  2. Egyensúlyi vizsgálatok, amelyek lehetővé teszik a tápanyag fiziológiai felhasználásának mérését a bevitelhez viszonyítva.
  3. A szöveti telítettség vagy a molekuláris működéshez való alkalmasság biokémiai meghatározása a tápanyagok beviteléhez viszonyítva.
  4. Spontán tápanyagbevitel teljesen szoptatott csecsemőknél és más egészséges fiziológiai csoportoknál.
  5. A tápanyag állapot epidemiológiai megfigyelései a bevitelhez viszonyítva.
  6. Az állatkísérletekkel kapott eredmények extrapolálása (egyes esetekben).

A táplálkozási szükséglet és a szükséglet egyaránt egyéni szinten kerül meghatározásra. Ha egy csoportra (pl. Idősekre, gyermekekre, terhes nőkre) hivatkozunk, tekintettel arra, hogy minden embernek egyedi mennyiségi követelményei vannak, az egyes tápanyagok populációs szinten történő bevitelére vonatkozó ajánlásoknak meg kell menteniük az egyéni változékonyságot. Az egyes tápanyagok értékei, amelyek lefedik a csoport fent említett egyéni változékonyságát, táplálkozási ajánlásoknak vagy ajánlott bevitelnek nevezzük.

Táplálkozási ajánlások

Ajánlott bevételek (RI) (RDA, ajánlott étrendi juttatások)

Ezek a táplálkozási szükségletek referenciaértékei, amelyeket az egyes tápanyagok átlagos szükséglete alapján állapítanak meg egy meghatározott populáció számára, életkorának, nemének, fizikai aktivitásának és fiziológiai helyzetének bizonyos jellemzőivel.

Az első ajánlott beviteleket 1941-ben hozták nyilvánosságra, és az USA lakosságát célozták meg

az alapvető tápanyagok beviteli szintjei, amelyek a tudományos ismeretek alapján megfelelőnek ítélhetők a csoport gyakorlatilag minden egészséges emberének táplálkozási szükségleteinek fenntartásához.

Az infravörös értékeket az étrendnek tartalmaznia kell a tápanyagok azon mennyiségének számadataként, figyelembe véve az egyes változékonyságokat és a figyelembe vett tápanyag minden lehetséges veszteségét (alacsony rendelkezésre állás stb.), Hogy biztosítsák a táplálék többségének követelményeinek kielégítését. népesség. népesség.

Ezen ajánlások kiszámításához abból a feltevésből indulunk ki, hogy a populáció táplálékigénye normális eloszlást követ. Ebben az esetben két standard eltérés hozzáadása a számított átlagigényhez a lakosság többségének szükségleteit fedezné. Ily módon elméletileg megállapítják az ajánlott bevitelt. A fehérje esetleges kivételével azonban kevés bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a különféle tápanyagok követelményei normálisan oszlanak meg. (pl. a vasigény megoszlása ​​a női populációban).

Az ajánlott energiafogyasztást nem a különféle tápanyagok esetében leírt módon állapítják meg, hanem az egyes korcsoportok és nemek szerinti átlagos követelményeket további mennyiség hozzáadása nélkül veszik fel (3. ábra). Igaz, hogy az energiaigény egyénenként is változik, de az átlagos követelmények további növelése, amely gyakorlatilag fedezi ezt a változást, elhízáshoz vezethet mindazok számára, akiknek az ajánlottnál alacsonyabb mennyiségre van szükségük.

Az ajánlott bevitel megállapításakor különféle tényezőket kell figyelembe venni, amelyek befolyásolhatják az igényeket:

A) Az egyéni változékonyságot feltételező egyéni tényezők.

  • Nem, életkor, növekedési ütem.
  • Testméret és összetétel, súly és magasság.
  • A terhesség vagy a szoptatás élettani helyzete.
  • Genetikai/biológiai variációk, amelyek a tápanyagok különböző mértékű felszívódását és felhasználását feltételezik.
  • Életmód, a fizikai aktivitás hangsúlyozása az energiaigény, a dohányzás, a szokásos alkoholfogyasztás módosítása során.
  • A tápanyagok krónikus betegségek megelőzésével kapcsolatos új funkcióinak ismertetése.
  • Egyes tápanyagok szinergetikus hatása az egészség megőrzésében.

B) Környezettől függő tényezők.

    Hőmérséklet, páratartalom, napsugárzásnak való kitettség.

C) Az étellel kapcsolatos étrendfüggő tényezők.
  • A tápanyag mennyisége és minősége az étrendben.
  • A tápanyag biohasznosulása az élelmiszerekben, annak szerkezete és kémiai formája, a mátrix, amelyben található, valamint olyan anyagok jelenléte, amelyek növelik vagy csökkentik a felszívódást és hatékony felhasználását.
  • Tápanyag-prekurzorok megléte az étrendben.
  • Az élelmiszereknek általában alávetett technológiai folyamatok, amelyek módosítják a tápanyagok biohasznosulását.
  • Étkezési szokások, a lakosság szokásos élelmiszer-fogyasztási szokásai.
  • Tápanyagok kölcsönhatásai egymással vagy más, nem táplálkozási összetevőkkel.

Az Egyesült Államokban 1941-ben jelent meg először az ajánlott étrendi mennyiség (RDA), amely táblázatokban összegyűjtötték az amerikai lakosság számára ajánlott energia- és 9 tápanyag-bevitelt. Ezeket időszakosan átdolgozták és kibővítették 1989-ig, amelynek legújabb verziója tartalmazta az energiafogyasztás és 26 különböző tápanyag referenciaértékeit.

Jelenleg sok ország közzéteszi saját referenciaadatait a következő jellemzőkkel:

  • Egy adott országra vagy földrajzi régióra jellemző.
  • Referencia egyéneket használnak.
  • Korcsoportonként megállapítva.
  • A táblázatokban szereplő ajánlott beviteli számokat az egy főre jutó napi tápanyagmennyiségben fejezzük ki, ami nem azt jelenti, hogy minden nap szükség van a meghatározott mennyiség bevitelére, hanem azt, hogy meg kell érteni, hogy ez egy adott készlet átlaga. nap (5-15 nap), amely a figyelembe vett tápanyagtól, testtartalmának mennyiségétől és forgalmától függően változik.

Spanyolországban konkrét RI táblázataink vannak, amelyeket először Dr. Gregorio Varela csoport hozott létre 1981-ben, és amelyet a madridi Complutense Egyetem Táplálkozási Tanszéke rendszeresen felülvizsgál.

Új táplálkozási referenciák: Diétás referencia bevételek

Az USA-ban és Kanadában található, hasonló fogyasztási szokásokkal rendelkező IDR-k (DRI, Dietary Recommended Intakes), valamint az Egyesült Királyságban és az Európai Unióban található DRV-k (Dietary Reference values) egy új fogalom, amely a olyan tápanyag, amelyet az étrendnek tartalmaznia kell nemcsak a hiánybetegségek megelőzése érdekében, hanem a krónikus betegségek csökkentése és az optimális egészség elérése érdekében is, kihasználva az egyes tápanyagok maximális potenciálját. Fejlesztése 1997 végén kezdődött, hogy felváltsa az IR/RDA 1941 óta alkalmazott klasszikus koncepcióját, amelyet az akkoriban jelentős közegészségügyi problémát jelentő klinikai hiányosságok megelőzésére fejlesztettek ki.

Az IDR-k a következő jellemzőkkel rendelkeznek:

  • Helyettesítik az amerikai RDA-kat (utolsó kiadás 1989-ben).
  • Figyelembe veszik a tápanyagok funkcióját és kapcsolatukat a fizikai-biológiai jólléttel.
  • Figyelembe veszik a tápanyagok szerepét a betegségek megelőzésében, különös tekintettel a krónikus degeneratív betegségekre, és nemcsak a hiányosságok megelőzéséhez szükséges elegendő tápanyag-bevitel hagyományos nézetét.
  • Adatokat tartalmaznak bizonyos élelmiszer-összetevőkről, amelyeket eddig nem tekintettek alapvető tápanyagoknak.
  • A korosztályok bővülnek, kivéve a csecsemőket és a gyermekeket.
  • A referencia súlyok és magasságok változnak.

A DRI-k 4 típusú táplálkozási beviteli referenciaértéket tartalmaznak, különböző közüzemi értékekkel (pl. Étrend-tervezés és táplálkozási állapot-értékelés).

Becsült átlagos szükséglet (RM) (EAR)

Az a tápanyagmennyiség, amely elfogyasztja az egészséges egyének 50% -ának specifikus mutatójára vonatkozó követelményeket, életkor, nem és fiziológiai helyzet szerint csoportosítva.

Ezért egy medián egybeeshet az átlaggal, ha az adatok normális eloszlást követnek. Ezt használják az új RDA létrehozására, de csak akkor, ha az EAR-t elegendő és ellenőrzött tudományos információ alapján becsülték meg.

Ajánlott étrendi juttatás (RDA)

Ez megfelel a hagyományos ajánlott beviteli értékeknek oly módon, hogy ismerve a tápanyag szükségleteinek szórását, és ha ezek normálisan oszlanak el, az RDA-t kiszámítanák:

Ha az RM-ek variabilitási adatai nem elégségesek, az SD kiszámításához 10% -os variációs együtthatót kell használni.

IR = RM + 2 (RMx0,1) = 1,2 RM

Megfelelő bevitel (AI) (AI)

Kiszámításuk akkor történik, amikor nincs elegendő tudományos bizonyíték az RDA meghatározására. Ezek egy egészséges csoportban található tápanyag átlagos bevitelén alapulnak, amelyet megfigyeléssel vagy kísérletileg határoznak meg.

Az AI meghatározása egy megfelelőségi mutató alapján történik, amelynek nemcsak az esetleges hiány elkerülését kell mérlegelnie. Hasonlóképpen, a megfelelőségi mutató megállapításának kritériumai koronként és nemenként azonosak vagy eltérőek lehetnek.

Míg az ajánlott bevitel az egyén számára kívánatos bevitel megállapítására szolgál, amely a lakosság 97-98% -át lefedi, nem ismert, hogy a megfelelő bevitel mennyit képes lefedni. Az RM-ek felett vannak, de egyes esetekben alacsonyabbak lennének, mint az RI-k, másokban pedig meghaladnák azokat, ha ezeket meg lehetne határozni. Az AI értékeket ideiglenesnek kell tekinteni, ezért módosíthatók.

Tűrhető felső bevételi szintek (IMT) (UL)

Ez megfelel egy élelmiszer-összetevő napi és krónikus bevitelének maximális szintjének, amely valószínűleg nem jelenti a káros egészségi hatások kockázatát a lakosság gyakorlatilag minden egyénében. Ez nem azt jelenti, hogy az RDA vagy az AI fölötti bevitel jótékony hatásokat fog elérni. Általánosságban az IMT a víz, az élelmiszer és a kiegészítők teljes bevitelét jelenti. A paraméter megállapításának szükségessége a dúsított élelmiszerek és étrend-kiegészítők fogyasztásának növekedéséből fakad. Megfelelő vizsgálatok hiánya miatt nincs minden tápanyagra vonatkozó IMT-érték. IMT hiányában óvatosan kell eljárni, ha a fogyasztás meghaladja az IR-t.