Sok évszázadon át az volt a szokás, hogy minden korosztály európaiak egész nap bort vagy sört ittak. Bár túlzások nélkül

Ma társítjuk a bort és a sört, különösen hétvégén vagy éjszaka, a munkanap után. Arra szolgálnak, hogy elkísérjünk egy jó ételt, vagy igyunk egy italt a barátokkal. De nem is olyan régen ezek az italok Európában vetekedtek a vízzel: egész nap ittak, reggel is, és férfiak, nők és gyermekek ittak. Természetesen, bár ellentmondásosnak hangzik, a túlzások elkerülése érdekében tették.

gyerekek

Az alkoholfogyasztás mindennap és bármikor széles körben elterjedt egészen a 18. századig, ahogy Verne-nek elmondja Isabel Lugo történész, a barcelonai egyetem Turisztikai, Vendéglátóipari és Gasztronómiai Iskolájának gasztronómiatörténeti professzora. Caesar asztalánál. Az erjesztett italoknak, a bornak és a sörnek nem volt ugyanolyan szempontja, mint most, de még egy ételként tekintettek rájuk, még az orvosok is ajánlották, mivel María Ángeles Pérez Samper történész telefonon közli Verne-nel. A bor Spanyolországban és Dél-Európában "az étrend szerves része volt, kalóriabevitelének köszönhetően, jelentősen kiegészítette az étrendet, különösen a legszegényebb étrendeket" - írja Eating and drinking: étkezési története Spanyolországban című könyvében. A boros reggelizést pedig lendületesnek és energikusnak tekintették. Ugyanez történt Észak- és Közép-Európában a sör mellett.

Már a középkorban „az alkohol szent hírnévnek örvendett - mesélte Iain Gately a Drink: Az alkohol kulturális története című cikkében („ Drink: Az alkohol kulturális története ”). Sem recept, sem teljes étkezés nem volt nélküle ”. Gately idézi Arnau de Vilanova, a 13. századi valenciai orvos könyvében, aki Liber de Vinis című könyvében ("Borkönyv") azt mondta, hogy megfelelő mértékűen a bor alkalmas volt minden korosztályhoz, minden egyes régióhoz és régióhoz. Vilanova rámutatott, hogy az időnkénti részegség egészséges lehet, mivel segít megtisztítani a szervezetet a káros humortól. Természetesen havonta legfeljebb kétszer.

A szentség hírneve még a kolostorokig is eljutott. Ezeknek a központoknak a normái meghatározták, hogy mennyi bort fogyaszthatnak az egyes barátok: 6. századi uralmában Szent Benedek napi egy hemin borról beszél, ami liter liternek felel meg, bár az apát növelheti az adagokat az igényeknek, mindig figyelve a mértékletességet. Valójában vannak olyan kolostorok szabályai, amelyek elérték a napi két litert.

Sok kolostornak saját szőlőültetvénye volt. Ahol az időjárás nem engedte, a szerzetesek sört főztek. Az apácák is. Gately szerint a 12. században a bingeni Szent Hildegard volt az első, aki komlót adott a sörhöz, hogy jobban ízesítse és jobban megőrizze. Addig nem nagyon hasonlított arra, amit most iszunk. Az A Cosmic Binge című filmben Mark Forsyth a komló bevezetése előtt a sört egyfajta árpaleveshez hasonlítja "darabokkal". Csak úgy ízlett, hogy "gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítette".

Egy bor áthaladt a vízen

A szerzetesek napi palackjai nem voltak rendkívüliek: Lugo emlékeztet arra, hogy nem ritka, hogy Spanyolországban napi két és három liter bor, hasonló mennyiségű sört ittak Közép- és Észak-Európában. De el kell mondani, hogy más bor volt, és hogy másként is fogyasztották, mint ma.

A kezdetektől fogva gyakran vízzel hígítva szedték. Még néha - ki tudta és mikor tudta - hűtött hóval, ahogy a görögök már tették. Fogyasztása a nap folyamán eloszlott, így az emberek nem készítettek esést az utcán. Ezenkívül gyakran úgy fogyasztották, hogy kenyeret mártottak bele, például reggelire. Ez egy másik szokás volt a klasszikus Görögországtól is: tipikus reggelijük a borba mártott árpa kenyér volt.

A bort olykor fűszerezték és ízesítették, "például rózsabor, ánizs, körte, babér, zsálya, rét" - írja Pérez Samper. A legjobban értékelt vörösbor volt, és a fiatalokat részesítette előnyben, különösen azért, mert a görögök és a rómaiak öregedési technikáit elfelejtették, az ital rosszul konzerválódott, és hamar csípős és savanyú lett.

Gately a 14. században Angliába irányuló bordeaux-i borexportról szóló könyvében beszél, és elmagyarázza, hogy a fahordókban való gyenge tartósítás miatt ezek a borok már „második születésnapjuk elérése előtt” ecet voltak. Test nélküli, szinte rozsdás bor volt, "amely bármelyik pillanatban savanyúvá válhat". Ennek ellenére a kereskedelem és a fogyasztás óriási volt: a bordeaux-i borexportot Angliába abban a században csak az 1920-as években túllépték. És hogy az angol lakosság nagy része sört ivott, ahogy ez a szerző írja: "A férfiak, a nők és a gyerekek sört ittak reggelire, délben és éjszakai lefekvés előtt".

Természetesen, bár ételnek tekintették, és gyakran kenyérrel fogyasztották, a vendéglőkben is itták, és ürügyként használták a társasági életre. Ezek a helyek rossz hírnévnek örvendtek, mivel időt vesztettek, hazárdjátékoztak és ittasan ittak. Az a tény, hogy a bort jó szemmel nézték, nem jelenti azt, hogy a túlzásokat jóváhagyták, vagy hogy a mértékletességet és a mértékletességet már nem erénynek tekintették. Nem beszélve arról, hogy a kocsmák vasárnap reggel nyitva voltak, és sokan elmulasztották a misét, hogy újabb fordulót kérjenek.

A víz rossz hírneve

A bort nemcsak azért itták naponta, mert ételnek tekintették. Ennek köze volt a víz rossz híréhez is: ez az ital nem volt mindig jó állapotban, és betegségeket közvetíthet. És amikor biztonságos volt inni, nem mindig volt íze. Pérez Samper emlékeztet arra, hogy Carlos I és Felipe II, amikor madridi udvaruk volt, a minőségéről híres Berro-kútról hozták a vizet. De a lakosság nagy része nem tudott kútat, forrást vagy folyót választani. Természetesen minden nap vizet ittak, tartózkodtak és kritikusok voltak az alkohol mellett. De néha biztonságosabb volt inni egy kis bort, amelyet "energetikai, higiéniai és eufórikus tulajdonságai miatt" is értékeltek.

Ami alig volt részeg, az a tej: könnyebb volt tartósítani, szállítani és sajt vagy vaj formájában értékesíteni. Más italok csak regionális beültetést hajtottak végre, például az asztriai almabort, vagy túl sok alkoholt fogyasztottak gyakran, például az első likőröket és szeszes italokat, amelyeket a középkor végén kezdtek lepárolni.

Spanyolországban a sörfogyasztás kisebbség volt, és az ital nem volt túl jó minőségű. De volt. Pérez Samper elmondja, hogy Hollandiában tanult Carlos I. sörmestereket hozott hazánkba, és ezt divatossá tette a bíróságon. De mint népszerű ital - magyarázza a történész - csak a 19. században és mindenekelőtt a 20. közepén kezdett rendeződni.

Jobb reggelizni kávéval

A XVII végén és a XVIII elején Spanyolországban a jómódú osztályok Amerikából hozott csokoládét kezdtek inni. Akkor luxus volt, de volt, aki megengedhette magának, hogy ebédre vagy reggelire vigye. A kávé is kezd népszerűvé válni, először asztali italként, később pedig minden órában az első kávézókban. Reggelire tejjel kávézni olyasmi, ami csak a 19. században lesz általános - magyarázza Pérez Samper, aki emlékeztet arra, hogy már akkor is viszonylag gyakori volt, hogy például a katalán munkások egy pohár pálinkát ittak, mielőtt munkába indultak volna.

A kávéivás Európa nagy részén a 17. századtól kezdődött. Gyorsan jó hírnévre tett szert értelmiségiek, üzletemberek és irodai dolgozók körében. Ahogy Tom Standage a „Világ története hat italban” című könyvben kifejtette, addig még mindig általános volt, hogy reggelire sört vagy bort fogyasztottak. De azok, akik reggel kávét ittak, arról számoltak be, hogy "éberen kezdték a napot és stimuláltak, és nem voltak nyugodtak és kissé részegek, és a munka minősége és mennyisége javult." Ezt az italt az alkohol antitézisének kezdték tekinteni. A Standage egy névtelen 17. századi angol verset idéz, amely szerint a bor elfojtja az észünket és a lelkünket, míg a kávé "élénkíti a szellemet anélkül, hogy megőrjítene". Mindezt - állítja Standage -, az arabok már tudták, honnan származik a kávé és hol (elvileg) nem lehet alkoholt fogyasztani.

A 20. század másnapossággal emelkedik

A tizennyolcadik és a tizenkilencedik századtól kezdve a bor és a sör figyelembevétele változni kezdett, mivel az alkohol negatív hatásait jobban megértették, és az életkörülmények fokozatosan javultak, ideértve a folyó vízhez való hozzáférés fokozását is. Lugo rámutat, hogy "fokozatos, nagyon lassú és aszimmetrikus" folyamatról van szó. Gyorsabb és könnyebb volt például a felsőbb osztályokban és a városi környezetben. És nem minden szokás veszett el: ma nem adunk vizet a megkérdőjelezhető minőségű borhoz, de szódát vagy akár Coca-Colát öntünk.

Ezenkívül ez egy olyan folyamat volt, amely jóval a 20. századig tartott. Lugo és Pérez Samper is emlékeztet arra, hogy egy lánynak harapnivalót kóstolt borral és cukorral. A hatvanas-hetvenes évek reklámozásában pedig már láttuk, hogy a Spanyolországban valóban népszerűvé váló sört hogyan kezdték eladni olyan italként, amelyet a gyerekek is élvezhettek. A literes palackokat szupermarketekben kínálták, és a gyártók családi italként mutatták be őket. Bár már tisztességes órákra, például délután kettőre, és nem reggelire.

Ma már vannak, akik kétszer is meggondolják az ivást, még ésszerű időben és életkorban is. Például vannak olyan huszonévesek, akik lemondanak a goliardok örökségéről, és inkább tartózkodók maradnak. Bár meglepetés lehet, múltunkra való tekintettel az az igazság, hogy ma már szinte mindannyian többet tudunk az alkoholról, mint Arnau de Vilanova. De talán nem több, mint Szent Benedek: "Megegyezzünk legalább abban, hogy ne igyunk jóllakottságig, hanem mértékkel, mert a bor még a bölcseket is szétesik" - írta. És ha valamelyik kolostorban egyáltalán nincs bor (vagy hozzátesszük, néhány szerzetes nem akarja meginni), "áldja meg Istent azok, akik ott élnek és nem zúgolódnak".