Írta: Hugo Valencia Juliao
Mexikó város. 2018. november 1. (Conacyt Információs Ügynökség).- Santiago 35 éves, és bár még mindig fiatal, az étrend nagyon alacsony minősége - az ülő életben rejlő - csökkentette testi és érzelmi egészségét.
Ez a fiatal rendszermérnök, aki több mint hét éve dolgozik Mexikóvárosban egy nemzetközi tanácsadó cégnél, tisztességes fizetést kap; Munkája igényessége miatt azonban alig ad 30 percet arra, hogy kimenjen enni irodája közelében, szinte mindig utcai standokon.
A tacók, quesadillák, torták, pambazók és hamburgerek a szokásos étrend részei, bármi is szükséges az éhség csillapításához. Ez a fajta zsír-, cukor-, só- és ételízesítő étel azonban nem felel meg az emberi test által igényelt minimális tápértéknek, és olyan hosszú távú egészségügyi problémák forrása, mint az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek.
Santiago problémája több millió embernél jellemző az ország fő városközpontjaiban: a minőségi élelmiszerekhez való hozzáférés hiánya, vagyis a kiegyensúlyozott ételekhez, amelyek minden szempontból elérhetőek.
Az élelmiszerek rendelkezésre állása és hozzáférhetősége, munkaidő, időszervezés azok a tényezők, amelyek beavatkoznak a mexikóiak etetésének folyamatába.
Miriam Bertran. A mexikói asztalnál bővelkedő étel a kukorica, amelyet tortillák formájában fogyasztanak, így az elengedhetetlen ételek felépítésében ez az elem szerepel.
A mexikói napi étrend három étkezésből áll: reggeli, ebéd és vacsora. A reggeli általában tojást, gabonapelyhet, tejet, kenyeret, sajtot és gyümölcsöt tartalmaz.
Délben levest, rizst vagy tésztát esznek, húst fűszeres mártással, tortillát, babot, ízesített vizet vagy szódát. Éjjel kenyeret és tejet használnak.
Dr. Miriam Bertran Vilà "Az élelmiszerek és az egészség antropológiai megközelítése Mexikóban" cikke szerint a mexikói ételben a leggyakoribb hús a csirke, bár a sertéshússal készült pörköltek is nagyon népszerűek.
Minden nap T-vitamin
Dr. Bertran Vilà a Conacyt Információs Ügynökségnek adott interjúban biztosította, hogy a mexikói ételek nem rosszak, a probléma a mennyiség és az, ahogyan fogyasztjuk.
Az elmúlt harminc évben több ételhez juthatunk hozzá, így fogyasztásának összetevője az, hogy kielégítőbbé váljon, az emberek kedvenc ételeikkel meg akarják tölteni az elégedettség űrét.
„Az étel öröm, ezért az emberek megengedik maguknak, hogy azt eszik, amit a legjobban szeretnek, és nem mindig azt, ami táplálja őket. Ez részben annak tudható be, hogy kevés kielégítő elem van az emberek mindennapi életében ”- magyarázta az Autonóm Fővárosi Egyetem (UAM) kutatója.
Ugyanebben az értelemben biztosította, hogy ez az életkörülményekkel és az életminőséggel kapcsolatos probléma, vagyis amíg ezek nem javulnak, addig az étrendben nem lehet lényeges változás.
Emellett megemlítette, hogy az élelmiszer nincs elkülönítve a piac többi részétől, és egyre nagyobb, ezért a társadalom inkább fogyasztóvá válik.
Mondd meg, mennyit keresel, és elmondom, mit eszel ...
A jövedelem kétségtelenül az egyik legfontosabb tényező az étkezés eldöntésekor. A sovány hús például olcsóbb, mint a nem sovány hús, de sokkal kevésbé tápláló is.
A fogyasztók kapcsolatot keresnek a legjobban tetsző, a legolcsóbb és a legteljesebb között, eltekintve a táplálkozási tényezőtől.
Paloma Villagómez Ornelas, az El Colegio de México társadalomtudományok doktorandusa, szociológia szakterületén kutatta a szegénységet, az egyenlőtlenséget és a táplálkozást.
"Az élelmiszerek szociológiája egy olyan terület, amely az ételt nemcsak biológiai és fiziológiai szükségletként vizsgálja, vagyis felismeri minden szociokulturális elemét" - magyarázta a Conacyt Információs Ügynökségnek adott interjújában.
A kutató rámutatott, hogy Mexikóban nagyon fontos a diéta tekintetében a társadalmi réteg szerinti megkülönböztetés, így az étkezési szokások a jövedelemtől függően változnak.
Általánosságban elmondható, hogy az elfogyasztott ételek mennyiségével, de minőségével is összefügg. A magasabb jövedelmű társadalmi rétegek étrendje kiegyensúlyozottabb. Ez nem azt jelenti, hogy abbahagyják a nem ajánlott ételek fogyasztását.
„A jövedelem csökkenésével az étrend azokra az élelmiszerekre összpontosul, amelyek kevés táplálékkal rendelkeznek és magasabb kalóriasűrűséggel rendelkeznek, mert ezek olcsóbbak. Az alacsony jövedelműek étrendje általában vaskos, mert kevesebb pénzzel kell teljesíteniük "- tette hozzá.
A jövedelem az egyik változó, amely meghatározza az étrend mennyiségét és minőségét; azonban nem ez az egyetlen tényező. A változók másik része a térbeli szegregációs jelenségekhez kapcsolódik.
Ez az egyik fő probléma, amellyel több százezer ember szembesül vidéki térségekben, ahol alacsony a jövedelmük és az élelmiszer is kevés, mivel a kereskedelmi forgalmazási lánc nem éri el őket.
Egy másik érv az étkezési kultúra hiánya; Villagómez Ornelas kijelentette, hogy a legfrissebb vizsgálatok cáfolták ezt a hipotézist, mert kimutatták, hogy az alacsonyabb társadalmi rétegekből származó emberek többsége tudja, hogy az általuk fogyasztott ételek egy része nem a leginkább ajánlott, de még így is fogyasztja őket, mert ez az, amit tehet.
"Saját kutatásom során megfigyeltem, hogy a kevés erőforrással rendelkező családoknak egyértelmű, hogy gyümölcsöt és zöldséget kell enniük, és hogy nem kell ennyi vörös húst enni vagy ennyi szódát inni" - magyarázta a Nemzeti Tudományos és Technológiai Tanács (Conacyt).
A dupla mexikói terhelés
Az élelmezésbiztonság Mexikóban még messze van a megvalósítás céljától, mivel ez egy olyan probléma, amelyet az ország a 20. század folyamán a mai napig elhúzott. A mexikói eset különös, mert a probléma két oldala párhuzamosan él: az alultápláltság és az elhízás.
A nemzeti egészségügyi és táplálkozási felmérés (Ensanut) adatai szerint a mexikóiak 18 százaléka él élelmiszerszegénységben.
Az Országos Szociális Fejlesztési Politikát Értékelő Tanács (Coneval) szerint az élelmiszerszegénység az, amely nem teszi lehetővé az emberek számára az alapvető élelmiszerkosár beszerzését.
Dr. Nuria Urquía Fernández, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO, angol rövidítése miatt) volt vezetőjének kutatási cikke kiemeli, hogy Mexikóban az energia elérhetősége fejenként háromezer 145 kilokalória, ez az egyik a legmagasabb arány a világon.
Másrészt a gyermekpopulációban egy nagyon markáns alultápláltsági probléma van, az adatok azt mutatják, hogy 100-ból 14 gyermeknek alultápláltsági problémája van - áll a szövegben.
• Paloma Villagómez Ornelas
Szociológia doktorjelölt El Colegio de México-ból
Ez az e-mail cím védve van a spam botoktól. A megtekintéshez engedélyeznie kell a JavaScript-et.
• Dr. Miriam Bertran Vilà
Élelmiszerekkel és kultúrával foglalkozó kutató az Universidad Autónoma Metropolitana (UAM)
Ez az e-mail cím védve van a spam botoktól. A megtekintéshez engedélyeznie kell a JavaScript-et.
Ez a mű, amelynek szerzője az Agencia Informativa Conacyt, a Creative Commons Nevezd meg! 4.0 nemzetközi licenc alatt van.
- A mexikóiak az OECD-ben a leghízottabbak, csak az USA mögött vannak
- A tizenegy étel, amit meg kellene és nem szabad enni
- Menü a 2. hétre - Receptek és desszertek - És ma eszünk
- Táplálkozás Hogyan töltjük el a kalóriáinkat, és hogyan lehet tudni, hogy sokat eszünk-e
- Először saláta, majd tészta, számít az étkezési sorrend?