Nyersanyag
A lisztérzékenység ára a vállalatok számára is problémát jelent
Az olyan szavak, mint a glutén vagy a lisztérzékenység, már szerepelnek az alapvető szókincsünkben és mindennapi használatban vannak. De igazán ismerjük a lisztérzékenységet és mit jelent szenvedni?
A legismertebb fizikai és élelmiszer-korlátozási következmények mellett van egy, amely befolyásolja érzékeny rész mindannyiunk számára: a zseb.
A lisztérzékenység olyan autoimmun betegség, amely a a búza, az árpa, a rozs tartós intoleranciája és minden a zabpehelyre is mutat.
A betegség genetikailag hajlamos egyéneknél fordul elő, és a gyulladás a vékonybél nyálkahártyájában ami akadályozza a makro- és mikroelemek felszívódását.
Bár sok szó esik a lisztérzékenységről, kevesen tudják, hogy ennek a betegségnek több típusa létezik: tüneti, szubklinikai, látens és akár potenciális is, és nem mindegyiknél jelentkeznek ugyanazok a tünetek - ha jelentkeznek is velük. Tehát az egyetlen mód a betegség megerősítésére vagy kizárására bélbiopszián kell átmenni.
Mielőtt azonban az analitikai célok elérése érdekében elindulna, érdemes megnézni a statisztikákat, amelyek arra utalnak, hogy Spanyolországban a lakosságnak csak 1% -a celiakia. Természetesen 75% -uk még nem kapott a megfelelő diagnózist, és nem tudja, hogy beteg.
Hazugságnak tűnhet a XXI. Században, de az az igazság, hogy a lisztérzékenység diagnosztizálása, kezelése és terjesztése terén elért eredmények ellenére még mindig nagyon elkéstünk e rendellenesség ismeretében.
Ha kiszámoljuk, hogy Spanyolországban 47 millió lakos él, körülbelül 470 000 celiakia ezen adatok szerint. Közülük - és különösen azért, mert a nők nagyobb genetikai hajlamot mutatnak a betegség kialakulására -, több mint 350 000 még mindig nem tudja.
Spanyolországban 470 000 celjac él
Az igazság az, hogy a galéria tekintetében hosszú utat tettünk meg, és viszonylag könnyűnek tűnik gluténmentes életet élni: az új címkék megkövetelik vastag betűvel kiemelje az allergéneket, úgy tűnik, hogy a gluténmentes minden eddiginél divatosabb, az éttermi menükben fel kell tüntetni azokat az összetevőket, amelyek allergiát okozhatnak stb.
De minden, ami csillog, nem arany: a gluténmentes élet akadályai sokak, és nem beszélnek róluk annyira, mint kellene.
Celiacnak lenni drága
Először is az árral: egy 500 grammos spagetti csomag körülbelül 0,85 euróba kerül bármelyik szupermarketben. Ha azonban ugyanaz a márka gluténmentes tartományt állít elő, az ár megközelítőleg 1,75 euróra nő.
A vicc drága az étrendünk alapvető termékeiben, például a kenyérben, péksüteményekben és tésztákban. Albert és Agnès (barcelonai lakosok 42, illetve 43 évesek) felfedezték, hogy kisfiuk, Roger Ennek két és fél évében celiakia volt.
Megpróbálták tartani az öt emberből álló családjuk étrendjét radikális változások nélkül, de aminek nem volt más választása, mint változtatni a bevásárlókosár költségvetése volt.
A gluténmentes termékek áremelése néha visszaélésszerű
"Nem az én hibám, hogy a fiamnak lisztérzékenysége van, azonban nincs más választásom, mint a korábbinál 3 és 4-szer többet fizetni, ha ugyanannyit eszem" - mondja Albert. Ez több, Nem is ugyanaz, de rosszabb: "Ha a lisztérzékenység gyermek, akkor nincs változatosság, és a kicsik körében nem lehet a legnépszerűbb termékeket helyettesíteni", például sütiket vagy süteményeket rajzfilmfigurák képével.
A vállalatok költségei
Annak ellenére, hogy igazságtalannak tartja, Albert viszonylag szimpatikus az általa fontolóra vett okok miatt mozgassa a márkákat, hogy többet kérjenek a gluténmentes termékekért: "Megértem, hogy méretgazdaságosság kérdése", mivel nem ugyanaz, mint milliónyi sütit gyártani és csomagolni, mivel csak néhány százezer.
Az sem segít, hogy az iparban hagyományosan szinte mindent gluténnel vagy gluténnyomokkal készítettek. Gluténmentes vonal elkészítése sütigyárnak különálló és független létesítményeket kell lehetővé tenni és "egyértelmű, hogy végül a számoknak ki kell jönniük".
Az ipar részéről biztosítják, hogy a gluténmentes termékek áremelkedése több mint indokolt és "minőségi és biztonsági" okok miatt. Dr. Schärtől, a gluténmentes élelmiszer-ipari termékek spanyolországi és európai vezetőitől elmagyarázták nekünk, hogy a gluténmentes termékek „különleges összetételűek (…), szélesebb alapanyag-választékra és feldolgozásra van szükségük ( …). Ez nagyobb beruházásokat von maga után a K + F-be ".
Sütigyár
Dr. Schär számára annak biztosítása, hogy a termék táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott, ízletes legyen a gluténérzékenyek számára, és hogy tiszta legyen a nyomoktól és a keresztszennyeződéstől is "Nagyobb technológiai beruházást igényel".
"A lisztek, amelyek nem búzából származnak (...), kétszer és tízszer többe is kerülhetnek" - mondják. Tehát ez hozzátette azt a tényt, hogy a gluténmentes termékek gyártói nem a nagyközönség számára gyártanak, hanem csak egyesek számára, nagymértékben bonyolítja az olcsóbbodás reményét a költségek.
Dr. Schär szerint azonban rámutatnak, hogy az árak már most is megfizethetőbbek, mint egy évtizeddel ezelőtt, és bár soha nem lesznek képesek rá áron versenyezhetnek a tömeges fogyasztási cikkekkel "A technológiai fejlődés és a gyárak fejlődésével az ár tovább csökkenhet".
Szinte gluténmentes nem ugyanaz, mint a gluténmentes
A vételár növekedését nehezíti a menj el enni egy cöliákiás családban. Az új élelmiszer-címkézésnek köszönhetően, amelyben az allergének félkövéren vannak feltüntetve, soraikban a lisztérzékenységgel küzdő családoknak sikerült mindent többé-kevésbé ellenőrizniük otthonaikban.
De amikor kimész enni, minden megváltozik. "Nemrégiben kirándultunk Bilbaoba" - magyarázza Alberto "és néhány étteremben nem nagyon tudták, mit kínálnak gluténmentesen. Máskor is történt velünk, sok ember nem nagyon tisztázza, mi áll a betegségben, illetve milyen óvintézkedéseket kell betartania, hogy meggyőződhessünk arról, hogy valami gluténmentes, és sok helyen sem lehet megbízni ".
Csokoládé piskóta, gluténmentes?
Ez kétségtelenül egy másik probléma. Mert kerülje a keresztszennyeződést a konyhában Egy étteremben egy olyan területnek kell lennie, amely teljesen el van szigetelve az élelmiszer vagy az azt tartalmazó termékek bármilyen érintkezésétől vagy nyomától. Mindazonáltal a legtöbb létesítmény nem tudja biztosítani a főző celiakákat száz százalékban nyomtalan.
Több is van éttermi listák ahol gluténmentesen fogyaszthat, sokukat Spanyolországban több tucat lisztérzékenységi szervezet gyűjti össze és népszerűsíti, azonban sok celiakia inkább mobilalkalmazásokkal választja meg, hol eszik.
"Nem látom a lisztérzékenységi társulás hasznosságát" - véli Agnès, aki úgy véli, hogy az interneten vagy a mobilalkalmazásokban található információk naprakészebbek és hasznosabbak.
Gluténmentes meggyőződés vagy ajánlás alapján
A gluténmentes étkezés nehézségei és akadályai ellenére kíváncsi, hogy egyre több és mint emelkedő tendencia, vannak olyan emberek, akik diétájuk során szabadon eltekintenek a gluténtől, akár meggyőződéssel, akár orvosi ajánlással.
Susana Farrerós (Sils lakója, 31 éves) szabadon döntött glutén-, laktóz- és zsíros halmentes étrend mellett, hogy megpróbálja enyhíteni a pajzsmirigy problémáját. „Pajzsmirigy pajzsmirigy-gyulladásban szenvedek, és azt mondták, hogy meg kell műteni vagy radioaktív jóddal kezelni. Ezért kértem egy második véleményt és endokrinológusom azt javasolta, hogy az étrendemmel próbálkozzam a pajzsmirigy szabályozásával. Azt mondta nekem, hogy ennek állandónak kell lennie, és azt is, hogy csak a betegek 2-3 százalékával működött "- magyarázza.
Susana azt mondja, hogy jobb, bár egyetért Alberttel, hogy nem tűnik igazságosnak, hogy muszáj többet költsön a szupermarketben és fizessen 4-5 eurót a gluténmentes kenyér kilogrammáért, amely gluténnal 3-4-szer kevesebbe kerülne.
"Nem értem, miért kellene többet fizetniük azoknak, akik valóban lisztérzékenységben szenvednek" Susana mondata. Albert és Agnès esetében tovább mennek: „Az államnak támogatnia kell azokat a többletköltségeket, amelyeknek a családoknak cöliakia-taggal kell rendelkezniük. Különösen, ha a tanulmányok egyre inkább rámutatnak, hogy a lisztérzékenység kialakulásának lehetséges okai külső és környezeti eredetűek ".