Ez az új cikk újfent az alkímia kezelésével foglalkozik, és valamiről, amely segíthet komplex ízek elérésében és keverékeink teljes élvezetében: ízfokozók. Az első dolog, amit meg kell tennünk, hogy jól megértsük, mi az ízfokozó. A fokozók nem önmagában aromák, hanem koncentrált összetevők, amelyek finom változtatásokat hajtanak végre a receptek jellegén. Különböző típusúak lehetnek, friss, mentolos, édes, savanyú és még sok más elemet adhatnak hozzá. Önmagukban nem párolhatók el, sőt, körültekintően kell használni őket, mert valóban koncentráltak, és használatuk általában néhány cseppre korlátozódik. Ha kicsit is megyünk, akkor lehetséges, hogy tönkreteszi azt a keveréket, amelyen talán hetek óta dolgozunk.

alkímia

Nos, kezdjük a legismertebb fokozók felsorolásával, és elmagyarázzuk neked, hogy mi a legjobb módja ezek használatának és milyen típusú receptekben.

Etil-maltol és szukralóz

Annak ellenére, hogy az etil-maltol és a szukralóz is két édesítőszer, meglehetősen különböznek egymástól, és ugyanúgy másképp működnek, ezért nem szabad azt gondolni, hogy bármelyikük felcserélhető. Az etil-maltol édesítőszer, amely alapvetően bizonyos aromákat édesít. Ez azt jelenti, hogy ha van egy eper íze, amelyről úgy gondolja, hogy a receptben a legjobban illik édes érintésre, akkor az Ethyl Maltol használata segít. A szukralóz általános édesítőszer. Hasonló a cukor behelyezéséhez a folyadékba. Amit a szukralóz tesz, az édességet ad az egész keverékhez. Ez eleinte zavaró lehet, de ha mindkettőt használta, gyorsan rájön, mit jelent mindkettő használata.

Az etil-maltol használatának jó módja az, ha van receptje, ahol egyes összetevői édesebbek lehetnek. Így például az epret és a banánt ötvöző receptben a banán állaga miatt elveszítheti az édességet az eperrel, és általában nem akarja hozzáadni az édességet a keverékhez. Ehhez jobb, ha egy kis etil-maltolt használunk, hogy ezt az édes érintést csak egy kicsit fokozzuk. Ha azt szeretné, hogy az egész recept édes ízű legyen, amelyben az édesség észrevehető minden ízben, akkor előnyösebb egy kis szukralózt használni.

Ha ezeket az édesítőszereket nem megfelelő módon használják, akkor a receptjei eloszlathatók. Az egyik ok, amiért sok ember belemegy az alkímiaba, általában az édesítőszer mennyisége, amelyet általában kereskedelmi folyadékokban adnak hozzá. Meg kell értened, hogy az édesebb nem jelent jobbat. Ez a két power-up azonban rendkívül népszerű, és ha elkezdi használni a receptjeiben, akkor kiváltságos helyet szeretne fenntartani számukra. Ezek a feltöltések elkészíthetik vagy megszakíthatják receptjeit, ezért használja őket okosan.

Acetil-pirazin

Ez a piac egyik legnépszerűbb fokozója. Az acetil-pirazin olyan termék, amely kenyér- vagy gabonaszerű ízt biztosít azoknak a recepteknek, amelyekhez még egy kicsit több ilyen típusú textúra szükséges. Így olyan receptek, mint desszertek, sütik, gabonafélék és hasonlók lesznek a legmegfelelőbbek az acetil-pirazin alkalmazásához. A fokozó megértésének legjobb módja az lenne, ha egy gabonareceptre gondolnánk, amelyben a keresett hiteles aroma nem olyan erős, mint szeretné. Ennek az erősítőnek a hozzáadása hozzáadhatja azt az érzést, hogy felhívja a figyelmet a keverék erre a részére. Ugyanez történik a sütemény típusú receptekkel is, amelyekben azt szeretné, ha észrevehetőbben érintenék a ropogósságot. Az acetil-pirazin lágyíthatja és keserű jegyeket hozhat a sötét ízekbe, például a csokoládéba vagy a kávéba. Így kissé nehezebb használni, de ha jól csinálod, akkor nagyon érdekes eredményeket fogsz elérni. Ismét vigyázzon, ne használjon túl sokat, különben könnyen tönkreteheti a keveréket. Célszerű óvatosnak lenni a használatakor, és nagyon tisztán kell lennie azzal, hogy milyen típusú profilokkal működik jól.

Almasav és citromsav

Ez a két erősítő fejlettebb felhasználók számára is készült. Ez a két sav lehetővé teszi, hogy bizonyos aromák nagyobb savtartalommal vagy keserűbbé tegyék bizonyos összetevőket. Almasav és citromsav hozzáadása finom módon fokozza ezeket az ízeket. Tegyük fel például, hogy limonádéval ízesített receptet készítünk, és úgy gondoljuk, hogy enyhébb érintéssel, jobban keserűbb lenne, mint amilyen van. Ez az egyik olyan eset, amikor ezek a fokozók segíthetnek nekünk.

A citromsavat sokan nem használják, mert módosítja az ízeket. Nagyon körültekintően kell használni, főleg a sok savanyú és keserű ízben már meglévő citrusfélék miatt. Van még egy keserű fokozó ("savanyú"), amely szintén hasonlót tesz az almasavhoz, így fokozóként is felhasználhatja ugyanolyan hatás eléréséhez. Rendszerint gyümölcsös vagy cukorkás ízekkel keverik, ami egy savasabb ízt kölcsönöz a receptnek. Nem szabad más típusú receptekkel, például desszertekkel együtt használni, mert nagy valószínűséggel elkerülhetetlenül tönkretesszük a keveréket.

A Triacetin azt teszi, hogy sűrű és krémes tapintást ad a keverékeknek. A többi már említett fokozóhoz hasonlóan a Triacetin hozzáadása is nagyon sűrű és sűrű, selymes textúrájú receptekké varázsolja receptjeit. Amit tesz, finom finomságot ad hozzá. Olyan speciális erősítő, hogy használata nem túl elterjedt, mivel gyakran elvonja a szájpadlást a létrehozott fő profiltól. Általában akkor használják, ha folyadékot készítenek az ízek széles keverékével, és azt szeretné, hogy egyesítse ezeket az ízeket. Bizonyos szempontból kiküszöböli az ízek összetettségét, eltávolítja a rétegeket, és mindegyiket összekeveri, így egyetlen ízt kap. Dohánykeverékkel is használható, hogy a recept hitelességét és súlyát hozzáadja. Ne feledje, hogy egy kissé összetett fokozó használata, ezért jobb, ha a felhasználást szakértőkre bízza, és félre hagyja, ha még mindig az alkímia kezdete.

Vanillin vagy metil-vanillin néven is ismert, ez egy egyszerű aroma, amelyet közvetlenül a vaníliából vesznek. Ez a fokozó alapvetően olyan, mint egy vanília kivonat. Amit tesz, az általános vanília ízelítőt ad a receptekhez, akárcsak a vanília kivonat ezt az ízt adja hozzá bármihez, amihez hozzáadja. A különbség a vanillin és a vanília illata között az, hogy nem hozhat létre réteget vanillinnal, csak a vanília illattal hozhat létre saját réteget. Tegyük fel, hogy áfonyás fagylaltot készít, és az utóízbe egy kis vaníliát szeretne adni. Ebben az esetben nem a vanillint, hanem az aromát használnánk, mivel a vanillinnel kapni fogunk egy kis vanília ízét. Ez egy elég specifikus erősítő, de nagyon hasznos lehet. Ne feledje, hogy - mint minden fokozóban - mérsékelten használja, nehogy tönkretegye a keveréket.

Menthol és Koolada

Esetleg a legismertebb fokozók és ezért a leggyakrabban használtak a Menthol és a Koolada. Ez a kettő az egyetlen olyan fokozó, amelyet mindig szem előtt kell tartania a recept elkészítése előtt. A mentol üdítő ízt ad a menta árnyalatával. A Koolada azonban ugyanazt csinálja, mint a mentol (hidegrázást ad a recepthez), de a mentás érintés nélkül. Valószínűleg ezek a legszembetűnőbb fokozók, ha egyszer hozzáadták a receptjét, mivel szinte mindegyiknek finomabb hatása van. Egyszerűen csak egy csepp hozzáadása a keverékhez megváltoztathatja annak ízét. A hideg hatás rengeteg szenzációt ad hozzá attól függően, hogy mihez adjuk hozzá, szórakoztató fokozókká teszik őket, amelyekkel kísérletezni lehet. Ne feledje, hogy ilyen intenzív, rendkívül mértékletesen hozzá kell adnia őket, hogy ne tönkretegye a keverékeket, amelyeken dolgozik.

Az utolsó emlékeztető Champagne lenne. Valójában inkább illatnak tekintik, mint ízfokozónak. Azonban az, hogy enyhe pezsgő hatást kölcsönöz receptjeinek. Tehát felhasználhatja italok, koktélok vagy szódaszerű ízek receptjeinek megtervezéséhez. Mivel ez egy illat, figyelembe kell venni, hogy milyen más illatokkal kombinálja a legjobban. Általában más aromák kiegészítéseként használják, és 2-3% -ban ajánlott. Hatása általában meglehetősen enyhe, ezért ne számítson arra, hogy hozzáadása túlságosan pezsgő hatást eredményez. Normális esetben, ha jól ismeri a meglévő aromákat, általában jó erősítő, amellyel számolni lehet.

Az enhancerek nagyszerű eszköz a keverékeink tökéletesítésére. Kényelmes jól megismerni őket, és ne féljen kísérletezni velük, de mindig nagyon kis adagok alkalmazásával vegye figyelembe, hogy ne rontsák el azokat a recepteket, amelyeket szeretnénk létrehozni vagy fejleszteni. Mérsékelten kell használni, és hűen be kell tartani a különböző gyártók által ajánlott arányokat. Ha elsajátítja használatukat, akkor biztosan az egyik kedvenc komponensévé válnak, hogy jegyzeteket fűzzen a receptekhez, és nagy alkimistává váljon.