2020. augusztus 19., szerda - 00:00

állati

352 megjelent híreket

A egészséges táplálkozás elegendő mennyiséget tartalmaznia kell fehérje, amelyek egyaránt lehetnek növényi és állati eredetűek. Minden típus hozzájárul különböző előnyöket és mindkettő része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek. Ugyanakkor a állati fehérje túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre. De vigyázz: a probléma nem annyira a fehérjében, mint inkább az azt tartalmazó húsban van. Ezenkívül figyelembe vesszük az állati eredetű fehérjéket is magas biológiai érték.

Az olyan népességekben, mint az Egyesült Államok, nyilvánvaló a túlzott húsfogyasztás hatása a gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek kárára. A mintázat elvesztése mediterrán diéta az olyan országokban, mint Spanyolország, ugyanazt a tendenciát követi. Caridad Gimeno Uribes, az emberi táplálkozás és dietetika fokozatának professzora CEU Cardenal Herrera Herrera Egyetem, kifejti, hogy az állati eredetű élelmiszerek "nagyobb mennyiségben tartalmaznak telített zsír Y koleszterin káros szív- és érrendszeri egészség -kivéve kék Hal-, ellentétben a zöldségekkel, amelyek telítetlen zsírtartalmuk miatt kardioprotektív hatással vannak összefüggésben, antioxidánsok Y rost".

Biológiai érték és fehérjekoncentráció

A táplálkozási szakértő ragaszkodik ahhoz, hogy semmilyen fehérjét ne démonizáljon, hanem a megfelelő mértékben fogyassza el. A fehérjék makromolekulák, amelyekből állnak aminosavak. Ezek az aminosavak lehetnek lényegtelen (a test képes szintetizálni őket) vagy alapvető (A test nem képes szintetizálni őket, ezért csak diétával nyerhetők). „Emiatt a fehérje minőségét a esszenciális aminosavak jelenléte és képesek felszívni magukat. Ezt biológiai értéknek is nevezik ”- mondja Gimeno.

A legjelentősebb különbség mindkét fehérjeosztály között az, hogy az állati eredetű fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, ellentétben a legtöbb növényi eredetű fehérjével. Ez a különbség pótolható, ha különböző ételekkel kombinálják őket (fehérje kiegészítés). „Az állati fehérjék azonban tartalmazzák a a B, A és K csoport vitaminjai, mivel a vitamin B12 az egyetlen, amely nem nyerhető zöldségből ".

Egy másik figyelemre méltó különbség a fehérje koncentráció, magasabb az állati eredetű fehérjékben, mint a növényi eredetű fehérjékben. - Ezt sem szabad elfelejtenünk környezeti költségek jóval magasabb az állati eredetű fehérjetartalmú élelmiszerek előállításánál, mint a növényi eredetű ”- pontosítja Gimeno.

Adagok és ajánlott napi mennyiség

Minden egyénnek meg kell fontolnia az elfogyasztható adagot, amely egészséges embereknél a mennyiségtől függően változik energiafelhasználás ami viszont függ az életkortól, nemtől, súlytól és magasságtól, valamint az olyan tényezők okozta költségektől, mint a fizikai aktivitás vagy bizonyos kórképek.

Ezek a fehérjében gazdag ételek szokásos adagjai lennének:

Zöldségek: 60-80 gramm.

Hús vagy hal: 100-150 gramm.

Diófélék: 30 gramm.

A CEU professzora kijelenti, hogy a változatos és kiegyensúlyozott étrendnek kombinálnia kell mind a növényi, mind az állati fehérjét, és a jelenlegi irányelvek „úgy vélik, hogy a fehérjéknek biztosítaniuk kell A napi energia 15% -a, a magas biológiai érték 50-70% -a ".

A napi fehérje-ajánlások megközelítőleg a következők lennének:

Csecsemők (0-1 év): 15 gramm (1,6-2,2 g/kg).

Iskola előtti (1-6 év): 26 gramm (1,2 g/kg).

Iskolások (6-11 év): 26 gramm (1g/kg).

Tinédzserek (11-18 év): 45 gramm (1g/kg).

Felnőttek (> 18 év): 55 gramm.

Idősek: 54 gramm (0,8 g/kg).

Terhes: 75 gramm.

Kitartó sportolók: 95 gramm (1,2-1,4 g/kg).

Erős sportolók: 115 gramm (1,7–1,8 g/kg).

Hogyan lehet elkerülni az állati fehérje feleslegét?

Az állati eredetű fehérjék túlzott fogyasztása a fejlett társadalmakban Gimeno szerint mindenekelőtt annak köszönhető, hogy „a hús és a hal adagja általában nagyobb, mint amennyit el kellene fogyasztanunk. Az eladott steakek általában nagyobbak mint amire szükségünk van, és emellett a felnőttek szokásos étrendjében is megnő a heti adagok száma ".

Számos megfigyelési tanulmány kínál nyomokat az étrendben lévő állati fehérje mennyiségének emelésének lehetséges következményeiről. A fogyasztása vörös hús fokozott kockázatával szívbetegség, stroke vagy lüktetés és korai halál. A táplálkozási szakember azonban figyelmeztet: „további kutatások arra utalnak, hogy a probléma abból ered feldolgozott hús"És különösen a benne lévő telített zsír és koleszterin mennyisége, ami összefüggésbe hozta" a szív- és érrendszeri rendellenességekkel, elhízottság, vese- és májbetegségek és kalcium asszimilációs problémák ”. Ehelyett ezek a kockázatok nem kapcsolódtak a halak és más fehér húsok, például a pulyka és a csirke fogyasztásához.

Néhány tipp a helyes és kiegyensúlyozott fogyasztáshoz:

Állati eredetű fehérjék: csökkentse a heti adagokat és igazítsa azokat a szükséges mennyiségekhez.

Növényi eredetű fehérjék: a hüvelyesek és a gabonafélék együttes fogyasztása a fehérje-kiegészítés elérése érdekében, és ezáltal jobb minőségű fehérjék megszerzése.

"A legfontosabb az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás, a különböző csoportokból származó ételek kombinálásával és egy bizonyos csoport ételeinek változtatásával. Ily módon a az összes szükséges tápanyag megszerzése a test különböző funkcióinak ellátására ”- fejezi be Gimeno.