Hitelesítési hiba

Hiba történt a közösségi hálózathoz való csatlakozáskor. Kérlek próbáld újra

Ha a probléma továbbra is fennáll, ITT mondhatja el nekünk

kefir

  • Küldés a Facebook-ra
  • Küldés a Twitterre
  • Küldés a Google-nak+
  • Küldés e-mailben
  • Add hozzá a kedvencekhez
  • Figyelmeztetések

Szeretne minden alkalommal e-mail értesítést kapni Kozmológus írj egy hírt?

Ennek az erjesztő kultúrának a rendszeres fogyasztása a belek és a jótékony flóra egyik nagy segédanyaga.

A kefir szó törökül "áldást" jelent.

A Kaukázusban, ahol a kefirt évezredek óta szokták fogyasztani (az ókori sumérok használják), az emberek több mint száz éve élnek, és jó egészségnek örvendenek.

Ezért "az egészség és a hosszú élet elixírjének" tekintik, fő erénye a bélflóra finom ökoszisztémájának regenerálódásának és egyensúlyának képessége.

Sok tudós vizsgálta ezt a csodálatos erjedést.

Japánban Nokimowa professzor egész életét a kefir értékének tanulmányozásának szentelte, amely gyógyította a légzőrendszer betegségeit, a gyomor rendellenességeit, a krónikus bélfertőzéseket, a máj, az epehólyag és a vesebetegségeket, valamint egyéb betegségeket.

A második világháború előtt Dr. Drasek ellenőrizte ezeket az eredményeket Németországban, később Dr. Brunwic terjesztette a közép-európai természetgyógyászok körében. Prof. Menkiw is nagy kutató volt e növény hasznának a hosszú életű kaukázusi populációban.

Hagyományosan a kefir göbök keletkeztek a friss tej fahordókba túrása eredményeként. Erre a folyamatra (a borjú bendőjével való túrázás és az ezt követő sajtkészítés) azért volt szükség, hogy hűtőszekrények hiányában megőrizzék a tejelő többletet.

Miután a tejet néhány napig ugyanabban a tartályban túrták, ezek a zselatinos szemcsék a falain képződtek.

A Kaukázus lakói azáltal, hogy frissen fejett tejbe merítették őket, kellemes ízű, jótékony hatású és a friss tejnél jobban megőrzött italt kezdtek beszerezni: kefried tejet. Tej hiányában cukorvízben is növelték a kefir csomókat.

Összefoglalva, a kefirt erjesztett szénsavas savas italként definiálhatjuk, amelynek íze a jó tejsav jelenlétének köszönhető.

A kefirt probiotikus ételként definiálják, mivel hasznos mikroorganizmusokat biztosít a bélflóra számára. A probiotikum (a görög „életre” kifejezés) azokra az anyagokra vonatkozik, amelyek olyan mikroorganizmusokkal járulnak hozzá, amelyek a bélflóra alkotóelemei, és amelyek stimulálják a szimbiotikus flóra baktériumainak növekedését és/vagy aktivitását, optimális mikrobiológiai egyensúlyt teremtve a bél.

Mi az a kefir?

A kefir egy olyan poliszacharid-szerkezet, amelyben a különféle mikroorganizmusok együtt élnek a szimbiózisban, és kocsonyaszerű, szabálytalan tömegű, fehér vagy enyhén sárgás színű, rugalmas konzisztenciájú és karfiolvirágokhoz hasonló megjelenésű szemcsék formájában vannak jelen. Mérete néhány milliméter és néhány centiméter közötti átmérőjű.

A tejsavbaktériumok (laktobacillusok), az élesztők és az ecetsav-baktériumok szimbiotikus összefüggésben találhatók a kefirszemekben és csomókban. Ezek a csomók kettős erjedést eredményeznek: savas-tejsavas és alkoholos. Az egyik fermentációt élesztő, a másikat baktériumok végzik.

A fő melléktermékek a következők: CO2 és alkohol (az élesztő hatásának köszönhetően) és a tejsav (a baktériumok hatásának köszönhetően). A tejsav felelős a kefir savas ízéért (pH 4, 2-4, 6). A kefir és a joghurt közötti különbségekről azt mondhatjuk, hogy ugyanazon folyamat variációi.

A kefir göbök különféle táptalajokban nevelhetők: állati tej, víz, magtej, gyógyteák, szőlőlé vagy más magas cukortartalmú gyümölcsök. Noha a tehéntej kefir a legismertebb, a vizes kefirnek figyelemre méltó komparatív előnyei vannak. Először is, a vizes kefir terápiás fogyasztást tesz lehetővé nagyobb adagokban (napi három literig), ami tej- és fehérjetenyésztéssel lehetetlen.

A tehéntej-kefir másik problémája, ha terápiás hatása kívánatos, a táptalaj minősége. A kaukázusi népeknek nem voltak hátrányai, mivel tiszta, frissen fejett tejből indultak ki, vegyszerek, méreganyagok, antibiotikumok, hormonok, kiegyensúlyozott ételek vagy ipari folyamatok (homogenizált, pasztőrözött, sovány stb.) Nélkül. Ha a tenyészetben felhasznált tejet felforralják vagy pasztörizálják, akkor a kefir gyógyító tulajdonságaiért felelős enzimeket és létfontosságú anyagokat denaturálják.

Röviden, a vizes kefir számos előnye:

A tehéntejhez képest nagyobb mennyiségben szedhető, nem függ egy bizonyos különleges feltételeket igénylő táptalajtól, nem okoz állati tejes kárt, étkezés közben iszogatható, megkönnyíti az emésztést és a cukrok átjutnak kiegyensúlyozott módon a vérbe.

A vizes kefir kultúrában a csomók átalakítják a szacharózt glükózzá és lassan metabolizálódó dextrinált poliszachariddá, elkerülve ezzel a vércukorszint-emelkedést.

Kefir tulajdonságok

A kefir termesztését hatásának köszönhetően nagy segítségnek tekinthetjük a szervezet számára: méregtelenítő, regeneráló jótékony bélflóra és stimulálja a természetes védekezést.

A kefirt azonban nem tanácsos úgy szedni, mintha mágikus gyógyszer lenne, vagy azonnali hatást váltana ki. A látványos hatások néhány ajánlásán túl előnyei a mérsékelt és kitartó fogyasztás miatt jelentkeznek.

A kefir fő erénye a normális bélflóra helyreállítása, amely annyira fontos a jó emésztéshez és a bevitt tápanyagok asszimilációjához.

Ennek a hatásnak a megértése érdekében jó egy kicsit bővíteni a témát. A gyermek születésekor a belek sterilek, de a mikroorganizmusok hamarosan táplálék útján kerülnek be.

Az anyatejjel táplált gyermekeknél nagyszámú laktobacillus található, ami nem megfelelő pH-értéket eredményez a rothadáscsírák szaporodásához. Palackból táplált csecsemőknél vegyes flóra fordul elő, a laktobacillusok kevésbé hangsúlyosak.

Amikor az étkezési szokások később a felnőttkori minta felé alakulnak, a flóra megváltozik, mivel az étrend jelentősen befolyásolja a bél- és székletflóra relatív összetételét.

Az állati fehérjében gazdag étrend bélrothadást okoz; a normális baktériumflóra megzavarodik, ami túlzott mennyiségű romlási csírát eredményez. A felnőtt vékonybélben a lactobacillusok dominálnak, de az ileum alsó és a vakbél alsó részén a flóra fekális.

A bélbaktériumok elengedhetetlenek a B- és K-vitamin szintézisében, a pigmentek és az epesavak átalakulásában, a tápanyagok felszívódásában és a patogén mikroorganizmusok elleni védekezésben.

A kefir átalakítja a rothadó bélflórát, helyettesíti azt antiszeptikus tulajdonságú tejsavas bacillákkal. Lázcsillapító anyag szekrécióját is előállítja, amely a bacilusok eltűnése után is fennmarad. Vagyis tejsavas erjesztéssel megváltoztatja a rothadást (káros az emberi szervezetre).

A La Plata Egyetem kutatása szerint a kefirben jelen lévő mikroorganizmusokat különösen Escherichia coli-val tesztelik, egy félelmetes baktériummal, amely felelős olyan állapotokért, mint a hemolitikus urémiás szindróma, amelynek halálos következményei lehetnek a kisgyermekeknél. Mivel a kefir elfogyasztása fokozza a védelmet e fertőzések ellen, elkezdték bevezetni a gyermekkonyha étrendjébe.

A kefir nemcsak megnehezíti a kórokozó mikrobák növekedését a belekben, hanem bőséges tejsavat is biztosít. Hatása kiterjed a gyomorra, amelyet stimulál. Hatásai az általa kifejtett enzimatikus és antitoxikus hatásból származnak.

A normál flóra helyreállítása magával hozza a bélműködés szabályozását.

Ebben a tekintetben fontos a tenyésztési idő: a 24 óránál rövidebb idő hashajtó (éjszaka, néhány hétig kell bevenni), a 72 órás időtartam összehúzódó, a köztes (48 óra) semleges. A kefir emellett fokozza a szerotonin, stimuláló hatású neurotranszmitter béltermelését is.

A kefir vírusellenes, gombaellenes és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti az immunrendszert. Aperitif és afrodiziákum hatása is van.

Sikeresen alkalmazták olyan betegségekben, mint a vesekő, prosztata hipertrófia, cukorbetegség, reumás ízületi gyulladás, szívizominfarktus, sclerosis multiplex, vérszegénység, asztma, hörghurut stb.

Különösen az emésztőrendszer betegségei, például fekélyek, fekélyes vastagbélgyulladás, gyomor-intolerancia, irritábilis bél, divertikulák stb.

A kefir nagyon hasznos külső használatra bőrbetegségek (pattanások, ekcéma, pikkelysömör, allergia stb.) Esetén, mivel erős fertőtlenítőszer, amely segít a sebek gyógyításában.

Nagyon hatékony a herpeszvírus okozta betegségek megelőzésében és gyógyításában. A II. Típusú herpeszről ismert, hogy szerepet játszik a különböző betegségek, például a rák, a reumás ízületi gyulladás, a vesebetegség, a tromboembólia, a bőr- és asztmás allergiák, a skizofrénia, a pbrkinson és a cukorbetegség kialakulásában.

Az immunrendszer stimulálása mellett a kefir serkenti az egyéb szerves funkciókat is, javítva a bőr és a haj állapotát.

Ezért a kefir nagyon ajánlott idegbetegségek, belső fekélyek, hörgő megfázás, szklerózis, szívroham, epehólyag, máj- és vesebetegségek, sárgaság, gyomor- és bélbetegségek, hasmenés, divertikulák, székrekedés, gyulladások, leukémia, vérszegénység, depresszió, dermatitis esetén, pikkelysömör, pattanások, ekcéma.

Folyamatos használata nagyon jó hatással van a súlyos betegségek utáni lábadozásra, hozzájárul a szervezet megtisztulásához, normalizálja a vérnyomást, serkenti a jó hangulatot és segíti az elhízást. Jó eredményeket ad a bőrallergiák, terhességek és az alsó hasi panaszok esetén is.

A szomjúságoltó ital mellett a vizes kefir kiváló izotóniás hatású extrém hő- és fizikai megterhelés esetén.

A kefir göbök különböző körülmények között nevelhetők, és hasonló jótékony hatással vannak a szervezetre: magtej, víz, szőlőlé vagy más, magas cukortartalmú gyümölcs.

Amikor a tejjel kezdi, akkor egyfajta folyékony joghurtot kap.

Víz használata esetén a szénsavas limonádéhoz (a népszerű orosz kvashoz) hasonló ital érhető el. A szőlőlé használatával a pezsgőhöz nagyon hasonló italt kap.

Itt láthatjuk a tenyésztési technikákat vízben (a legkönnyebben elvégezhető), a magtejben és a szőlőlében.

Kefir termesztés vízben

Használjon üvegtartályt, lehetőleg széles szájjal. A méret tekintetében ne feledje, hogy a folyadék nem foglalhatja el a térfogat legfeljebb 2/3-át, mivel szabad helyet kell hagyni a levegő számára. Helyezzen ebben a sorrendben:

- 3 evőkanál hidratált kefir csomók: Az öntési folyamat megkönnyítése érdekében zárja be a csomókat egy tüll vagy géz tasakba.

- 50 gramm cukor: Előnyösebb teljes muscovado cukrot használni (5 púpozott evőkanál), amelynek íze fokozza a végterméket. A cukor feladata a csomók munkájának stimulálása és az erjedési folyamat aktiválása. Amikor a csomók megfelelően működnek, az édes íz szinte eltűnik. Mivel a csomók munkája közvetlenül kapcsolódik a hőmérséklethez, minél melegebb, annál gyorsabban fogyasztják el a cukrot. A végeredménynek enyhén édes italnak kell lennie. - 2 szárított füge apróra vágva: datolya, mazsola vagy más szárított gyümölcs is használható.

Feladata az alkoholos erjedés és íz semlegesítése.

- Lemon Egész citrom: Jól mossuk meg, hogy elkerüljük a nemkívánatos jelenlétet a növényben - 1 liter tiszta víz: Kerüljük a klórozott vagy kétes eredetű vizet.

Keverje meg jól fa vagy műanyag merőkanállal. Próbálja elkerülni a fémeket. Fedje le az üveget egy vászonnal, amelyet rugalmas szalaggal rögzítettek, és hagyja 24 órán át pihenni meleg helyen (ideális esetben 20 fokos hőmérsékleten) és közvetlen napfénytől védve.

A tenyésztés hermetikusan lefedett palackkal is elvégezhető (mindig ügyeljen arra, hogy a tér egyharmada üres legyen), ilyenkor szénsavasabb terméket kapunk, vagyis pezsgőbben.

24 óra elteltével keverjük újra, és hagyjuk még 24 órán át pácolni. Ezután nyerjük ki a göböket, dobjuk ki a nőtteket és használjuk fel őket a következő tenyésztés megkezdéséhez. Szűrje le a maradék folyadékot, nyomja össze a citromot és csomagolja egy üvegbe későbbi fogyasztás céljából.

A tenyésztés végeredményének mindig enyhén édesnek és enyhén savasnak kell lennie. A csomópontok növekedése a tenyészetben, vagyis azok szaporodása a legjobb mutatója a ferment erõs aktivitásának és a tenyészet minõségének. Ha nem nőnek jelentősen az egyes növényeknél, akkor valami rosszul történik, vagy valamilyen anyag befolyásolja az érzékeny csomókat.

Mivel a vizes kefir frissebben kellemes, ezért hűtőszekrényben kell tartani. Ha parafával letakarja az üveget, pezsgősebb terméket kap.

A növényi tejes kefirt nagyon könnyű elkészíteni, üvegben megnöveli 3 kanál friss csomó/liter tej arányát állandó állagú magvakból. Ezt a tejet úgy érik el, hogy literenként egy csésze aktivált magot dolgoznak fel az utasításoknak megfelelően, amelyeket később látni fogunk.

Kezdetben próbálkozzon mandula, napraforgó, mogyoró és szezám tejjel.

Kevesebb csomó képez enyhén savas és viszkózus kefirt; több csomó, több savasság és kevesebb viszkozitás. Nincs más összetevője.

A tenyészetet szobahőmérsékleten (20 ° C) hagyjuk 24-48 órán át; minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a termesztési idő; alacsony hőmérséklet esetén hosszabb. A letakart üveg (soha nem légmentesen) szénsavasabb (pezsgő) kefirt eredményez; ne felejtsen el az üres üvegből legalább ј részt a gáz halmazállapotú tevékenységre hagyni.

Miután a folyamat befejeződött, szűrjük a szemek elválasztására, és a tenyészetet hűtőszekrényben kell tartani. A csomókat nem szabad túl gyakran mosni, csak hideg vízzel kell öblíteni 15 naponta.

Kefir termesztése szőlőlében

Ugyanazokkal a vizes kefir csomókkal elkészíthetünk egy italt szőlőlével. Ha fekete szőlőt használunk, egy idő után a kefir csomók sötét színt kapnak a szőlőben lévő pigmentek miatt.

A szőlő kefir elkészítéséhez helyezze légmentesen lezárt üvegtartályba:

- egy rész szőlőlé és egy rész víz - hidratált kefir csomók literenként 3 evőkanál arányban - további friss mentaleveleket adhat hozzá.

Ne töltse fel a tartály 2/3-nál többet, zárja le a fedelet, és hagyja 24 órán át erjedni. Erőlködéskor habzó borhoz hasonló italt kapunk, annak pezsgőtartalma miatt.

A szőlő kefir készítésekor palackozott szőlőlé használható, amennyiben tiszta gyümölcslé, hozzáadott tartósítószer nélkül. De a frissen facsart szőlőből származó gyümölcslé felhasználásának előnye, hogy jótékony gombákat és baktériumokat ad hozzá a természetes érésű szőlő bőrén. Fehér vagy fekete szőlőlé használható, a kívánt íztől függően.

A zöld (éretlen) szőlő levének felhasználásával igazi és egészséges alternatív pezsgőt kaphat, amelynek íze hasonlít az igazi pezsgőre. Ehhez össze kell kapcsolnia a zöld szőlőlé egy részét és az érett szőlőlé három részét. Az éretlen zöld szőlő levének egyik lehetősége a citromlé; adjunk hozzá egy citrom levét minden fél liter szőlőléhez és normálisan kelesztjük.

A kefir csomók megőrzése

Időszakos művelés alatt tartva a csomók örökké élhetnek, és szaporodásuk állandó ellátást biztosít számunkra. Ha az időszakos kultúrát utazás vagy távollét miatt meg kell szakítani,

vannak technikák a csomók állapotának megőrzésére.

Párás állapotban (néhány napig): Egy hétig a csomók cukros vízben, zárt edény belsejében és elegendő üres térrel maradhatnak. Újbóli aktiválásuk érdekében röviden leöblítik és beindítják a kultúrát.

Egy hétig fagyaszthatók is, feltéve, hogy jól lecsepegtetik őket és műanyag zacskóba vagy üvegedénybe teszik. Minél alacsonyabb a fagyás hőmérséklete, annál jobbak a tulajdonságai. Újbóli aktiválásuk érdekében a termesztés megkezdése előtt tanácsos 12 órán át cukros vízben áztatni őket.

Száraz (több hónap): A kefir csomók szárításához tányérra terítve, papírszalvétával letakarva, szellőztetett helyre téve.

A száradási idő a szellőztetéstől és a környezeti nedvességtől függ. Kristályosodva nagyon szárazak, és egyáltalán nem ragadnak. Így több hónapig is eltarthatnak. A száraz csomók hidratálásához csak szobahőmérsékleten 12 órán át cukorvízbe tegye őket.

[1] Lactobacillus brevis, Lb. cellobiosus, Lb. acidophilus, Lb. casei subsp. pseudoplantarum, Lb. casei subsp. rhamnosus, Lb. paracasei subsp. paracasei, Lb. casei, Lb. lactis, Lb. plantarum, Lb. helveticus subsp. lactis, Lb. delbrueckii, subsp. lactis, Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb. fruivorans, Lb. hilgardii, Lb. kefiri, Lb. kefiranofaciens subsp. kefirgranum, Lb. kefirgranum, Lb. parakefir, Lactococci lactis subsp. lactis, Lc. lactis var. diacetylactis, Lc. lactis subsp. cremoris, Streptococci salivarius subsp. Thermophilus, Streptococci lactis, Enterococcus durans, Leuconostoc cremoris, Leuconostoc mesentedamientos

[2] Kluyveromyceslactis, Kluyveromycesmarxianus, K. bulgaricus, K. fragilismarxianus, Candida kefir, C. pseudotropicalis, C. tenuis, C. rancens, Saccharomyces lactis, S. unisporus, S. carlsbergensis, Saccharomyces subsp. torulopsisholmii

[3] Acetobacter rasens, Acetobacters aceti