José Miguel Mulet, a népszerűsítő és az UPV professzora legutóbbi „Mi az egészséges táplálkozás?” Című könyvében nagyszerű mítoszokat rombol le.

Mit jelent az egészséges táplálkozás? Az étel világa olyan, mintha a siker és a kudarc viharos kapcsolatáról beszélnénk. Egyik évben csodálatot keltesz, bárhová is megy, a következő évben pedig az emberek nem emlékeznek rád, vagy ami még rosszabb: a közérzet és az egészség első számú közellenségévé váltál. Ez különféle ételekkel és termékekkel folyamatosan történik. Ki tudott a pálmaolajról a tavalyi élelmiszer-riasztásig? Az ilyen típusú riasztások sok híresztelést tartalmaznak: senki sem tudja a pontos forrást, és elég, ha a szöveget egy "vizsgálat szerint" típusú kifejezéssel kíséri; Ezekkel az összetevőkkel már van egy abszolút, szinte megingathatatlan igazságunk. A tudománynak nagyon kevés köze van az ilyen cáfolhatatlan igazságokhoz. A tudományos kutatásnak pontosan meg kell cáfolnia, ellentmondania, gyanúsítania.

táplálkozás

A pálmaolaj rossz hírnevének eredete a barcelonai Biomedicina Kutatóintézet tanulmányából származik, amely meghatározta a tumorsejtek szempontjából kulcsfontosságú fehérjét az áttét megindításához. Ezeknek a sejteknek a felszínén található a CD36 fehérje, egy zsírszállító. A kutatók az egereket magas zsírtartalmú étrenddel etették, és beoltották őket egy olyan szájüregi rákba, amelyre normál táplálkozási körülmények között az egerek 30% -ában áttét alakult ki. Az új diéta során az egerek körülbelül 80% -ának volt nagyobb és nagyobb áttétje. A kutatás étrendjét pálmaolajjal készítették, de a tanulmány hangsúlyozza a telített zsír és cukor brutális fogyasztását az iparosodott társadalmakban, nemcsak a palmitinsavat. Továbbá a kutatás jelenleg nem extrapolálható emberre. Világosnak tűnik, hogy a pálmaolaj nem kifejezetten ajánlott termék, de érdemes mindent megnézni, hogy az étel diagnózisa megfelelő legyen.

Pontosan ez az: „Mi az egészséges táplálkozás?”, José Miguel Mulet, a valenciai Politechnikai Egyetem (UPV) biotechnológiai professzorának legújabb könyve. Ez a népszerűsítő és blogger referencia útmutatót készített az egészséges ételek legelterjedtebb mítoszairól és megtévesztéseiről. Mulet évek óta rengeteg kérdést kapott az étkezési szokásokról a „Paradicsom génnel” című blogjában. A könyv a 101 leggyakrabban ismétlődő kétségből áll össze.

Az étel a tudás egyik legzavarosabb és legellentmondásosabb területe lett. "Az élelmiszer-biztonság szempontjából nyugodtak lehetünk" - biztosítja Mulet, aki számára "az étel biztonságosabb, mint valaha, és ezt nehéz volt megmondanunk". «Másik dolog az, hogy jól eszünk, vagy hogy az étrend egészséges. Vagyis jelenleg nehéz meghalni a mérgezésben, de évente emberek ezrei halnak meg elhízás vagy rossz étrend miatt "- mutat rá.

Szabályozás és ipar

Az agrár-élelmiszeripar nagyon erőteljes és jól játszik a marketing akkordokon. Célja, hogy a fogyasztót ne csak tájékoztassa, hanem a termékek vonzóbbá tétele a vásárlás elősegítése érdekében. "Annak ellenére, hogy sok a szabályozás, mindig van egy kiskapu az egészséges táplálkozás szempontjából nem mindig a legmegfelelőbb üzenetek becsempészéséhez, ennek ellensúlyozására néhányan könyvet írunk" - figyelmeztet a népszerűsítő. Ez nem mentesíti a fogyasztót a felelősség alól, bár nehéz kiszűrni a rengeteg információt, amelyet naponta kapunk. Mulet elmagyarázza, hogy vannak kampányok bizonyos élelmiszerek mellett, megkérdőjelezhető állításokkal, de nem csak a vállalatok. «Hány nyilvános kampányra emlékszik, amikor azt mondta, hogy egy pohár bor egészséges vagy a biotermékek egészségesebbek? Ezek egyike sem igaz "- magyarázza.

Ismét eluralkodik rajtunk a zavar. Az ökológiai pecsét csak arról árulkodik, hogy amit termesztenek, az természetes. "Ez a termékek eredetére utal, amelyeket felhasználhat a termesztésben, de nem arra a tényre, hogy azok többé-kevésbé hatékonyak vagy többé-kevésbé szennyezőek" - mondja Mulet. Például a rézsókat fungicidként használják az ökológiai mezőgazdaságban. A réz nagy toxicitású nehézfém. Valójában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság figyelmeztetett az e vegyületek alkalmazásával a környezetre jelentett kockázatra. A biotermékek fogyasztása, az UPV professzora rámutat, "csak filozófiai vagy politikai okokból, az egészségre vagy a környezetre nézve előnyös okokból igazolható, a tudomány egyáltalán nem mond semmit".

Az ökológiai szempontból futó jó időknek sok köze van ahhoz az ideák zavaró társulásához, amely a természetet a jóval, a kémiai anyagot a károsral kapcsolja össze. De, amint David G. Jara „A figyelmen kívül hagyott királyság” című esszéjében pontosítja, „a természetben mérgező anyagok sokaságát találhatjuk”. Jara folytatja: „Ha arról van szó, hogy a legerősebb mérgeket előállítani képes organizmusok csoportját keressük meg, akkor meglepett tekintetünket a gyönyörű és látszólag békés, ártalmatlan és újból - felé kell fordítanunk. zöldségek természetes királysága ».

Irracionális étkezés

Ha evésről van szó, könnyen manipulálhatók vagyunk. Mulet azt állítja, hogy "élelmiszer-irracionális lények" vagyunk. Az a tény, hogy a gyomor makacsabb, mint az agy, tudományos alapokkal rendelkezik. Ez egy ősi ösztön. „Bármelyik állat eszik vagy iszik, de egyiknek sincs olyan agyi fejlődése, mint az embereknek. Ez azt jelenti, hogy az evés vagy az ivás késztetése sokkal mélyebb, mint a gondolkodás képessége, amely evolúciósan később jelent meg "- mondja.

Mulet könyvéből egyértelműen kiderül, hogy az élelmiszer-kémiában annyi változó van jelen, hogy valóban nehéz megérteni bizonyos termékek fogyasztásának következményeit. Ha ezt hozzáadjuk az élelmiszer-irracionalitásunkhoz, az útvesztő egyre inkább összekeveredik. Tehát honnan tudhatjuk, hogy hasznos-e az, amit a termésbe hozunk? "A táplálkozásban nagyon kevés az abszolút igazság", teszi hozzá Mulet: "Az étrend nagyon jól működhet az egyik ember számára, a másik számára pedig nagyon rossz, ezért fontos, hogy ne bízzunk az interneten keringő információkban, és ha kétségei vannak, menj egy jó szakemberhez ».

A függő szót inkább az élelmiszerügyi kérdésekben kell használni, mert az egyes emberek körülményei teljesen eltérőek, ezért univerzális megoldások nem léteznek. „Nem ugyanaz, ha 100 kilogramm a súlya és olimpiai súlyemelő vagy, mint ha az ülő élet miatt túlsúlyos. A legjobb az, ha nem a megszállott diéták iránti elkötelezettség és a jól táplálkozás, hogy tisztában vagyunk azzal, hogy mely ételeknek kell jelen lenniük és melyikeknek nem ”- magyarázza az UPV professzora.

Az egyetlen képlet, amelyet az ételekben követnünk kell, teljesen logikus: "jó változatos étrend és testmozgás". A kérdés tehát az, hogy mit jelent a jó étrend? „Általánosságban elmondható, hogy több gyümölcs és zöldség, hüvelyesek, halból vagy fehér húsból származó állati fehérje, kevés vörös hús és szinte semmi vagy semmi, alkohol, édességek és ultra-feldolgozott termékek. De konkrét esetekben jó dietetikus », Mulet mondat. "Az olyan címkék, mint a természetes, ökológiai, tartósítószerek és színezékek nélkül, vagy a hagyományos, a lelkiismeret megnyugtatására és a zsebek megtöltésére szolgálnak, de a gyakorlatban nem túl hatékonyak" - figyelmeztet. Mások, "például azok, amelyek transzgénekre, tartósítószerekre vagy E-számra utalnak, megijesztenek minket, de nem kellene." És végül az, hogy «a vezetéknevek étellel való feltüntetése csak zavart kelt és rossz döntésekre késztet minket».

Koleszterin: első számú közellenség

Néhány évvel ezelőtt a 220 koleszterinszinttel nem volt gond, és most a referenciaérték 200, és bárki, aki meghaladja ezt az értéket, veszélyben van. José Miguel Mulet, az Universitat Politècnica de València írója és biotechnológiai professzora felismeri az ügy összetettségét. "A koleszterin-probléma számos fiziológiai folyamathoz kapcsolódik, és ez az üzenetek és a szokások megváltozását okozza" - magyarázza. Korábban az olajos halakat a diéta során tiltották a hiperkoleszterinémia csökkentése érdekében, és most az orvosok javasolják. „Ez azért van, mert javítjuk az ismereteket. Általában a koleszterinszint az egyik paraméter a többi között, de nem szabad elhanyagolni "- pontosítja Mulet.

Nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy a „-col” utótaggal végződő, különféle márkákból álló főtejtermékek léteznek, amelyek fitoszterolokban gazdag molekulákban megakadályozzák az étrendben jelen lévő koleszterin felszívódását. "Miért költenek némi pénzt csak azért, mert a címke szép, vagy ha valaki a TV-ben híres mondja? A koleszterinszint-csökkentő készítményekben olyan vegyületeket adnak hozzá, amelyek természetesen megtalálhatók más élelmiszerekben. A babcsíra gazdag fitoösztrogénekben. Azt is látták, hogy az oldható rostokban gazdag ételek ugyanazzal a mechanizmussal segítik a koleszterinszint szabályozását, blokkolják a felszívódást "- magyarázza a népszerűsítő.

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket