A globális morbiditás tizenöt fő kockázati tényezője közül kilenc az étrend rossz minőségének eredménye. A bolygó romlásával is összefüggő helyzet

Írta: Sergio Federovisky

ható

Az emberi egészség, a környezeti fenntarthatóság és az élelmiszerbiztonság összetett és többirányú kapcsolatban állnak egymással. Jelenleg, a mezőgazdaság a legnagyobb édesvízfogyasztó és világszerte a második legnagyobb mértékben járul hozzá az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásához.

Az élelmiszer egészségre és a környezetre gyakorolt ​​többszörös hatásáról szóló tanulmány, amelyet az Egyesült Királyság Oxfordi Egyetem és az Egyesült Államok Minnesotai Egyetem kutatói készítettek, a közelmúltban megjelent a Proceeding of the National Academy of Sciences (PNAS) tudományos folyóiratban, bebizonyította, hogy A felnőttek jó egészségi állapotához kapcsolódó élelmiszerek alacsony környezeti hatásokkal járnak, és segítenek az ENSZ fenntartható fejlődési céljainak és a párizsi klímamegállapodásnak való megfelelésben.

Ennek az állításnak az alátámasztására a tudósok tanulmányozták egy élelmiszercsoport lehetséges kapcsolatait olyan betegségekkel, mint a II-es típusú cukorbetegség, agyvérzés, szívkoszorúér-betegség, vastagbélrák, mindez bizonyos élelmiszerek beviteléhez és az előállításuk környezeti hatásaihoz kapcsolódik, mint például az üvegházhatású gázok kibocsátása, a földhasználat változása, a szennyezés, a biológiai sokféleségre gyakorolt ​​hatás és a szűkösséggel súlyozott víz használata. Vagyis a víz rendelkezésre állása alapján, miután kielégítették az emberek és a vízi ökoszisztémák iránti igényeket. Ide tartoztak a mezőgazdasági termékek, alapanyagok, vetőmagok és berendezések gyártása, gyártása és felhasználása is, de nem a szállítás, a feldolgozás, a kiskereskedelem és az élelmiszer-előállítás. Más szavakkal, megmérték az elsődleges élelmiszer-termelés környezeti lábnyomát.

Az eredmények tizenöt különféle élelmiszercsoport tanulmányozása után, amelyek a nyugati étrend részét képezik, mint pl csirke, tejtermék, tojás, hal, gyümölcs, hüvelyesek, dió, olívaolaj, burgonya, feldolgozott és feldolgozatlan vörös hús, finomított gabonafélék, cukros italok, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonafélék, kimutatta, hogy az alacsonyabb környezeti lábnyomú ételek általában egészségesebbek. Éppen ellenkezőleg, a nyers és feldolgozott vörös hús bizonyos egészségügyi problémákkal és nagyobb környezeti hatással jár. A feldolgozott vörös hús napi adagja a halálozás kockázatának, valamint a II. Típusú cukorbetegség és a stroke előfordulásának átlagában a legmagasabb átlagos növekedéssel jár.

Az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület (IPCC) legfrissebb jelentése emlékeztet arra, hogy az egy főre eső növényi zsírok, húsok és kalóriák fogyasztása 1950-től az egekbe szökik. Az étkezési szokások ezen változásai életre késztették a mai világot 2 milliárd túlsúlyos vagy elhízott ember.

Két ellentmondásos eset a hal, a táplálkozási szakemberek általában egészséges megoldásként ajánlják, de ez jelentős környezeti lábnyomot hoz létre, bár kevesebb, mint a húsé; és a feldolgozott ételek magas egészségre káros cukortartalommal, de viszonylag alacsony környezeti hatással.

Az élelmiszertermelést többek között a politikai döntések és a fogyasztói kereslet vezérli. Olyan intézkedések végrehajtása, mint a feldolgozott húsra kivetett adók emelése, a zsíros termékek reklámozásának betiltása, vagy a gyümölcsök és zöldségek hozzáférhetőbbé tétele nemcsak elérhetőségük, hanem áraik tekintetében is hozzájárulhatnak az egészségesebb és fenntarthatóbb élelmiszerek választékának megváltoztatásához.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint "a fenntartható táplálkozás alacsony környezeti hatással járó étrend, amely hozzájárul az élelmiszer- és táplálkozásbiztonsághoz, valamint a jelenlegi és jövő generációk egészséges életéhez".