Jesús Sánchez eleinte kizárta a menük drágítását, de csak 48 órával később módosították őket

A hét óta a Villaverde de Pontones-ban (Cantabria) található El Cenador de Amós a gasztronómia legkiválasztottabb csoportjának, a Michelin triestrelladosnak a része, amely Arzak, Pedro Subijana, Lasarte, Lasarte de Barcelona, ​​Azurmendi, El Celler de Can Roca, DiverXo, Quique Dacosta és Aponiente.

cenador

Az El Cenador de Amos egy 18. századi barokk homlokzatú kastélyban található, fő étkezővel a régi udvarban, ahová a lovaskocsik szoktak bejutni. A gasztronómiai ünnep három menüből áll: Memória levél, 109 euróért (Tartalmazza az ÁFÁt), Essence, 137 euróért, Y Tapasztalat, 167 euróért. Az italok egyikében sem szerepelnek.

Ezeket az árakat frissítette az étterem. Alig 48 óra alatt a harmadik Michelin-csillag elnyerése után Sevillában, és annak ellenére, hogy Jesús Sánchez abban az időben biztosította, hogy jelenleg nem tervezi ezek növelését, csak abban az esetben, ha indokolt volt, az étterem növelte a három menü összegét, amely tegnapig 89, 120, illetve 157 euró volt.

Tavaly Dani García tette, amint felmászott a Michelin oltárokhoz, több mint 12% -os növekedéssel módosította a kóstoló menük árát. A malagai séf alig 22 nappal a harmadik csillag elérése után bejelentette a Puente Romano üzlet bezárását. Nem ez a helyzet a Cenador de Amós esetében, Jesús Sánchez navarai séf és felesége, valamint a terem vezetője, Marian Martínez személyes és családi projektje 1993 óta.,

Feladata elmagyarázni azt a tapasztalatot, miszerint az étkező akkor él, amikor átlépik az épület küszöbét, amely három fő étkezőnek és két kis privát étkezőnek ad otthont. Az út a pincészetben kezdődik, ahol Andrés Rodríguez sommelier 2600 palackot rejt, amelyek közel 500 referenciát tartalmaznak különböző országokból.

Másik kötelező látnivaló a pékség, a pékség, ahol különféle kovászos kenyereket készítenek. "Itt kezd kapcsolódni a kulináris élmény aromáihoz és ízeihez" - magyarázza María Martínez.

Javaslataikból soha nem hiányzik a szardella vajjal, sem a pácolt falat petrezselyemhéjjal, amely felrobban a szájban, sem a homár saláta korallal, sem a textúrákban levő tortilla, sem a gomba, sem a szezonális vad, pácolt szarvascombdal. Desszertként a csillag a San Marcos torta változata.

Ámosz lugosa: Villaverde de Pontones (Cantabria). Tel .: 942 508 243.