Az őz hús az egyik legkiválóbb. Tulajdonságai egészséges és egészséges alternatívává teszik, alacsonyabb telített zsír- és kalóriatartalmú hús, és fontos fehérjebevitel.
A Bushmeat gazdag vasban és foszforban, emellett jelentős mennyiségű magnéziumot és káliumot tartalmaz. Különösen vérszegénységben szenvedők számára alkalmas élelmiszer. Vitamintartalmát tekintve főleg a B csoportba tartozó vitaminok hozzájárulása miatt tűnik ki.
Fontos és szükséges, amikor az állatot leölték, a vadász gyors cselekvés, mivel az őz húsának és a nagyvadak más fajainak minőségét jelző tényezők egyike az eltelt idő A kibelezés és hűtés pillanatáig, mivel minél kevesebb idő telik el, annál több tulajdonság és minőség fog felhalmozódni a marhahúsnál. A hús színe az idő függvényében változik, az élénkpirostól a halkabb és sötétebb színekig.
Amint a hasított test tiszta, a post mortem időszakot hűvös (0–4 ºC) környezetben, levegős és szárazon éli át, hogy az aromája fejlődjön, és lágyabbá váljon, és minél nagyobb a darab. időre lesz szükség nyugalomban. Miután a folyamat befejeződött, kiválaszthatjuk a gyártási módot a választott darabnak megfelelően.
A legfinomabb és legnemesebb darabokat nem jól elkészítve kell enni, mivel minél több vörös/fekete húst főznek, annál többet főznek, annál inkább elveszíti ízét és aromáját. Jelenleg a csillagkészítmény a karaj vagy bélszín tartár, ahol az olaj, a citrusfélék és a fűszerek azonnali öntetét kombináljuk a tojássárgájával, néhány pácolt gyümölccsel, fűszerekkel és a fantasztikusan apróra vágott őzhússal. megfelelő mércéje, az ízek és a legközelebbi erdő emlékeinek keverékével lep meg minket.
Tavasszal megkezdődik az őzbarátok által legjobban várt szezon. Végre nyitva áll az őzek és más fajok vadászati idénye. A konzervek tele vannak vadászokkal, akik szívesen gyakorolják ezt a sporttevékenységet.
Kiváló minőség
Az egyik pont, amelyet szeretnék kiemelni az ilyen típusú húsról, annak minősége, mivel ez 100% -ban természetes étel, és nagyon egészséges mindazok számára, amelyek hozzájárulnak a testhez.
Ez az egyik legjobb hús, amelyből hiányoznak azok a gyógyszermaradványok, amelyeket általában a vágóállatoknál használnak (például borjúhús), és hogy miután elfogyasztottuk, hatással lesz a testünkre, ezáltal kiegyensúlyozatlanul emésztő működésünket, tárolva az arc számára nem szükséges tartalékokat. napról napra. Megjegyezzük, hogy évekkel ezelőtt egy legelővel táplált szarvasmarha, testének és súlyának elfogadása négy év alatt levágandó volt, de jelenleg a takarmányba beépített gyógyszerek miatt csak tizennyolc hónap telik el, és sokkal magasabb térfogat és hozam. Ezek az adatok elgondolkodtatásra késztetnek, nyilván még mindig vannak olyan gazdálkodók, akik szarvasmarhafűjükkel etetik, amelyek később a legjobb minőségűek.
Vadhúsunk folyamatosan szabadságban van, egyik oldalról a másikra gyakorolva, ami azt eredményezi, hogy a benne lévő kevés zsír összefonódik az izmaiban, lédússágot biztosít, és minden nap legelőkön táplálkozik, amelyek továbbadják az őz természetes és jellegzetes ízét.
Emlékezünk arra, hogy az állatorvosnak elfogyasztása előtt ellenőriznie kell a darabokat, különösen, ha kolbász előállítására használják.
Vigyázni kell arra az esetre is, ha a vadászat során használt bármely lövedék átlyukasztja az állat belét, mivel ez tartalmának kiszökését okozná, és gyorsan beszennyezné a húst.
Szín tekintetében ezeket a húsokat sötétebb vörös szín jellemzi, mint a házi fajoké. Ezenkívül ez a szín az állat életkorával növekszik, és több, szinte fekete gránátot kap.
A konyhában használhatjuk a grillen, de sokkal bonyolultabb feldolgozásoknál is használható: sütemények, pástétomok és terrinék, sőt mindenféle felvágott készítésére is alkalmas. Az otthoni főzés során azonban a grillezésen vagy a grillezésen kívül a sültek és a pörköltek a leggyakoribb készítmények.
Ízletes és különleges pörkölt megszerzéséhez három általános szabályt kell betartanunk. Az első, a pác vagy az előző pác; a második, a tűz intenzitásának minimálisnak kell lennie, szinte forrás nélkül. Végül, miután elkészült a főzés, néhány órát pihennie kell, mielőtt elfogyasztaná.
Miután elvégezték az összes ajánlott lépet, a kihűtést és a pihenési időt a hasított test lágyulásának elérése érdekében, olyan kezelésre lesz szükség, amely a darabokra jellemző és aromás intenzív ízeket egyesíti a fűszerektől és gyógynövényektől. gyűjtsön a környezetből. Ezenkívül beépítünk valamilyen alkoholtartalmú italt vagy likőrt, valamint a fűszeres zöldségeket, amelyek aromát árasztanak és lágyító kezelést biztosítanak a darab számára.
J. Javier Chozas írta / A Toledo Vendéglátóipari Iskola Konyhaosztályának vezetője
Kérdések és javaslatok: [e-mail védett]