Az év séfje Galíciában igazolja anyáink konyháját, miután sikert aratott egy xoubas empanadával a fórumon

Oszd meg a cikket

"Ha abbahagyja a gondolkodást, a gasztronómiai élmények megemelkedett éttermekben rendben vannak, de valójában az édesanyjának a konyha, amely nyálasvá teszi. A vélemény a szájából és a szívéből származik, akit a 2019-es év galíciai szakácsának tekintenek, Alén Tarrío (Compostela, 1980). Összesen 15 gasztronómiai szakértő, valamint a héten A Coruña-ban megrendezett Gasztronómiai Fórum közönségének szavazatai voltak felelősek a kitüntetés ilyen megkülönböztetéséért.

fúzió

Összefüggő

Miközben a FARO-val telefonon csevegett Compostela éttermében - véleményét felváltva főzési és előkészítési parancsokkal alkalmazottaival szemben -, Alén Tarrío elmélyül az előző elmélkedésben: "Amikor otthonról távol eszik tortillát, mindig összehasonlítja az édesanyjával, mert a szájpad emlékei ehhez a családi élményhez kapcsolódnak ".

Pontosan a Lavacollában található családi étterem edényei és merőkanálai között állt Tarrío egészen fiatalon, hogy megtanulja azt a szakmát, amely később a létfontosságú tányérjává válik. "A szüleim éttermében kezdtem, az ebédlőben dolgoztam, de édesapám látta, hogy szakácsomként jobb jövőm lesz. Így iratkoztam be" kényszerítve "a vendéglátás szakterületére a Lamas de Abad intézet Santiagóban ".

Mindig egyértelmű volt, hogy vállalkozó szeretne lenni, a családjától eltérő márkával? "Apám elhunyt, és kaptam egy kis mániát a családi étteremből; nem akartam semmit sem tudni. Most nem bánnám, ha visszatérnék hozzá, de a központ (Compostela) külterületén van, így amikor kinyitottam az üzletemet, tisztábban láttam az utat a városban ", részletek.

Tarrío egyértelmű, hogy a Forum-díj elismerést jelent az "élelmiszer háznak", valójában a pörköltek és a hagyományos konyha a kulináris alapja az étlapjának. Ezenkívül a versenyen kukoricás pitével és xoubával vett részt; plusz egy ecetes sült marhahús, két étel, amelyet a kocsmájában készít. "Mindenki azt kérdezte tőlem: Hogyan fogsz elmenni a fórumra egy hagyományos empanadával? Védem, mert ez egy átdolgozott kulináris hagyomány, olyan dolgok nélkül, amelyek nem tetszenek".

És mitől irtózik ez a séf a hétköznapi empanádáktól? "Sokszor olyan kukorica empanadákat lát vastag alappal, mintha különböző színű rétegek lennének, néhány pépes és anélkül, hogy mind ropogós lenne. Ezek a különböző rétegek azt jelentik, hogy nem volt jól főzve. Empanada-ban úgy döntöttem, hogy eltávolítok egy részt hagymát helyettesíteni édesköményhagymával. Ez egy étel, amely meglepetést okoz "- védi.