Olyan világban élünk, ahol (túlnyomó többség) nagy mennyiségű élelmiszerhez fér hozzá. Naponta rengeteg elrontott ételt dobnak el. Megtartása összetett kérdés. Vagy nem? Az élelmiszerek megfelelő megtakarítása pénzt és erőforrásokat takaríthat meg.

megfelelő

És sokkal fontosabb, Elengedhetetlen az egészség megőrzése, a fertőzések és az ételmérgezések elkerülése. Ma elmondjuk, mi a legjobb módszer az élelmiszerek tartósítására.

Mi történik a hideg lánccal

Köznyelven "hideg láncnak" nevezzük azt a folyamatot, amelynek során az élelmiszereket bizonyos hőmérsékleten tartják, annak biztosítása, hogy a fogyasztási cikk megfelelő módon eljusson a fogyasztóhoz. De ott a hideglánc nem szakad meg, hanem az otthonokban folytatódik.

A hideglánc azt jelenti, hogy a termékeket biztonságos hőmérsékletű környezetben állították elő és tárolták. A mikroorganizmusok 5 és 65ºC között aktívak. Alatta meghalni kezdenek, és csak "ellenállási" formáik maradnak meg, amelyek speciális rendszerekből (például baktériumspórákból) állnak, és várják a jobb idők eljövetelét.

Amikor felolvasztjuk az ételt, megtörjük ezt a hideg láncot, és a légkörben előforduló lehetséges kórokozóknak tesszük ki. azonnal, amikor a felület nedvesedni és melegebbé válik, a mikrobák szaporodni kezdenek. Ötletünk, hogy az Escherichia coli, amely a legtöbb ételmérgezést okozó baktérium, 20 percenként megduplázza populációját. Növekedése exponenciális.

Ezért, ha hagyjuk, hogy egy étel megolvadjon, és később újra lefagyasszuk, valószínűleg egy kezdő baktériumtelepet is lefagyasztunk, amely újra életre kel legközelebb újra le akarunk olvasztani. Ez egy rövid összefoglaló arról, miért ne szakíthatnánk meg a hideg láncot.

A valóságban több veszély is fennáll, például az a tény, hogy a baktériumok elpusztulásakor keletkező toxinok, keresztszennyeződések és egyéb problémák, amelyek veszélyeztethetik egészségünketd. A hideglánc rendkívül fontos, és nem szabad lebecsülnünk annak értékét az ételeink biztonságában.

Az élelmiszerek megfelelő megőrzése

A hideg lánc az élelmiszer-tartósítás egyik legfontosabb pontja. De nem ő az egyetlen. Számos kérdést kell megfontolni, ha meg akarunk győződni arról, hogy ehetjük azokat az ételeket, amelyeket már régóta megtakarítottunk.

Ne lépje túl a dátumot

Nyilvánvaló? Talán nem annyira, mint gondolnánk. Először is kényelmes tudni, mennyi ideig tudunk tartani, milyen ételek szerint. Másodszor, ne lépje túl a lejárati dátumokat. Normális esetben kétféle dátum van, a száraz lejárat és a "legjobb előtt". Míg az első szigorúan tiszteletben kell tartania, a másodiknak is teljesülnie kell, bár sok termékben az érzékszervi tulajdonságokra és nemcsak az élelmiszerbiztonságra utal.

Azt is tudnia kell, hogy nem: nem minden elkényeztetett ételnek van egyedi illata vagy íze. Közülük sokan nem néznek ki rosszul, és mégis tele lehetnek Salmonella sp. vagy a Campylobacter sp arra a pillanatra vár, hogy az este főszereplői lehessenek. Röviden: ne lépje túl a gyártó által megadott dátumokat. Ha megtesszük, akkor olyan lesz, mintha lottóznánk.

Tartsa tisztán a dolgokat

Egy másik truizmus, amelyet gyakran alábecsülnek. Mikroorganizmusok milliói vesznek körül (szó szerint), amelyek képesek kihasználni minden helyzetet. A romló és a romló étel között a különbség főleg a rajta ható mikroorganizmusok mennyiségében mutatkozik meg.

Minden biológiai komponens romlik. De a gombák és baktériumok jelenléte miatt ezek az összetevők sokkal gyorsabban átalakulnak (és elrothadnak). Az ételek megőrzéséhez elengedhetetlen a tisztaság. Ha nagyon válogatósak vagyunk, megpróbálhatjuk a lehető legkevesebbet kitenni a konyha levegőjének. A motorháztető és a légmentesen lezárt edények használata segíthet nekünk. De gyakorlatilag lehetetlen aszeptikus környezetben tartani az ételt. Amit tehetünk, hogy jól megtisztítjuk őket, hogy lelassítsuk a rothadás megjelenését.

Az ételeket alacsony hőmérsékleten tárolja

Ha már jól megtisztítottuk az ételt, a következő pont az, hogy megfelelő hőmérsékleten tartsuk. A hűtőszekrény az ideális hely. Ezt nyolc és öt fok között tartják, elég jó hőmérséklet ahhoz, hogy távol tartsa a mikroorganizmusok metabolikus aktivitását. Mi több, a hűtőszekrény környezete kiszárítja az ételt, ami segít abban, hogy ne romoljon el olyan könnyen.

Ha megfagyasztjuk őket.

Rendkívül fontos, hogy külön csomagoljuk őket a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. Hasonló okokból az is fontos, hogy ne keletkezzen jég. Mint korábban mondtuk, a hideg láncot nem szabad megszakítani: kiolvasztás után kiolvasztott marad. Hacsak nem főzzük őket. Ha helyesen csinálják, akkor újrafagyaszthatók.

Tartsa meg a főtt ételeket

Normális esetben a főtt ételek elég sokáig eltarthatnak. Ez mindenekelőtt, ha fazékkal és többé-kevésbé zárt környezetben hevítették őket. Ez azért van, mert nem szenvedtek külső szervezetektől szennyeződést, és ráadásul azok, akik a fazékban (vagy serpenyőben, vagy bármi másban voltak) elhaltak.

De vigyázz: étel 65 ° C felett kellett főzni (a közepén), több mint egy percig. Ha nem, semmi sem biztosítja, hogy megöltük a mikrobákat. Ráadásul, mint mondtuk, szinte lehetetlen minden mikroszkopikus életet kitörölni egy konyhában. Másrészt nem szabad keverni a főtt és a nyers ételeket tartósításuk céljából ugyanazon okokból.

Az étel szárítása

Bár manapság a hideg a tartósítószerekkel és adalékokkal együtt a legelterjedtebb tartósítási módszer, az ételeket is száríthatjuk. A baktériumoknak és gombáknak nedvességre van szükségük ahhoz, hogy fenntartsák, növekedhessenek és szaporodhassanak. Ezen előfeltevés alapján számos megőrzési módszerrel rendelkezünk, mint pl szárítás, amit hagyományosan húsban és halban használnak. Használhatunk sózott halat is, amely alapvetően ugyanaz a folyamat, de sót használ.

Élelmiszer-adalékanyagok használata

Konyhánkban sok természetes élelmiszer-adalékanyag található. Közülük sokan lehetővé teszik a mikroorganizmusok távol tartását. A leggyakrabban használt só, amint láttuk, bár füstölhetünk (ami valójában szárítási módszer), ill használjon cukrot protektorként. Ezen anyagok nagy koncentrációja megakadályozza a mikroorganizmusok rothadását, például lekvár vagy szirupok. Bár természetesen nem tévedhetetlen módszerek

Mi történhet, ha nem tartom jól az ételt?

Egy kép ezer szót ér: a közelmúltban bejárta a világot az a hír, miszerint egy fiú meghalt egy tányér spagetti elfogyasztása miatt. Nem szenzációs hír volt. Feltárult az ételmérgezés legsúlyosabb következménye, ebben az esetben a Bacillus cereus okozta.

Ez a baktérium az a sült rizs szindróma tettese, ami végzetes májválsághoz vezethet. Habár ez a szélsőséges eset, évente több ezer ételmérgezésről számolnak be a Campylobacter okozta ételmérgezés miatt a rossz ételtartás miatt. A szalmonellózis és a listeriasis is meglehetősen gyakori.

Mindezek a betegségek megfelelő kezeléssel és megőrzéssel könnyen elkerülhető élelmiszer. Az élelmiszeripar törvény szerint biztosítja, hogy biztonságosan hazaérjenek. De ettől kezdve nekünk kell felelősséget vállalnunk, ha el akarjuk kerülni az élelmiszer-válságot.