Írta: Maria Miralles Navarro
esettanulmányok Trendek
2020.03.19
Különböző források elemzése után képet adhatunk azokról, amelyeket a közeljövőben megesznek. Nemrég vettem részt a Ceu oliba Egyetemen (Foodture) tartott előadáson, amelyben éppen ezt, az étel jövőjét vettük figyelembe. A végén röviden összefoglalom azokat a kérdéseket, amelyekkel foglalkoztunk, és következtetéseket vonhatok le. az alanynak.
4 általános trendben és mindegyikben tudtuk keretbe foglalni, hogy mi járul hozzá a technológiához, mivel nem hisszük, hogy az élelmiszerekben alkalmazott technológia önmagában is trend, hanem hogy ez minket késztet és előremozdít minden téren.
1. Fogyasztáscentrizmus
A mai fogyasztó nemcsak a vásárlást érti az élelmiszer-vásárlás lehetőségeként, hanem manapság egyre inkább tisztában van azzal, hogy milyen erővel bír vásárlásakor. A márkák hallgatják a fogyasztót Mit mond a fogyasztó?
A fogyasztónak olyan termékekre van szüksége, amelyek gondoskodnak testükről és arculatukról, de ezzel nem elégedettek meg, de meg akarják vásárolni a termékek egyértelmű küldetést, hiteles és etikus jövőképet képviselnek. A következő években a helyi és természetes termékek.
Új módszereket akarnak vásárolni és megkóstolni az ételeket. A fogyasztó meg akar lepődni.
A fogyasztó igényeinek közelség és személyre szabás. A márkák közelebb viszik a fogyasztót a termelőhöz. A felesleges közvetítőket olyan hajózási technológiai cégek fogják leváltani, mint az Amazon.
Technológia + fogyasztó
A technológia kétségtelenül segít abban, hogy az élelmiszerek eljussanak otthonunkba, amikor azt szeretnénk . A márkák sok fogyasztótól gyűjtenek adatokat, és trendekké, következtetésekre szorulnak. márkák követik a fogyasztókat, és nem fordítva.
2. Felelősség a fogyasztásban
A fogyasztók 23% -a a fenntartható ételeket részesíti előnyben: Ezek a fogyasztók a fenntartható lehetőségeket részesítik előnyben először az egészséges életmód, majd a környezeti szempontok miatt.
A egészséges táplálkozás, bioélelmiszerek, állatjólét és vállalati társadalmi felelősségvállalás, olyan témák, amelyek az új fogyasztókat érdeklik. Emiatt különböző típusú bélyegek léteznek, amelyek igazolják a márkák felelősségét.
Létrejönnek egyre fenntarthatóbb csomagolás az ehető csomagolástól a komposztálható csomagolásig, vagyis könnyebben elfajulnak. A csomagolás változását mindenféle márka elfogadja, nyilvánvalóan olyan márkák, amelyek fenntarthatósága indokolja őket, de a nagy márkák is csatlakoznak a sávhoz.
Van egy fenntartható trend, az úgynevezett, nulla maradvány trend, a fogyasztó jobb szemmel nézi a csúnya zöldségeket vagy az egyenetlen vagy ráncos gyümölcsöket. A nem tökéletes ételek sok esetben kárba vesznek.
A fenntarthatóság szorosan összefügg a az élelmiszer-sokféleség, a hidroponika, a vertikális növények, a vetésforgó és általában a csökkentett szén-dioxid-kibocsátású élelmiszerek fogyasztása.
Sabuma esettanulmány; Mivel fagylaltját egészségesebb módon állítja össze, mint az ipari fagylaltot. Termékeit az ökológiai megkülönböztetéssel zárják le CCPAE, hanem felhasznál friss tehéntej, amely garantálja, hogy termékei 100% -ban természetesek és helyi termékek. A Sabuma szerves fagylaltok nem használnak adalékanyagokat, glutént vagy pálmaolajat. Idén ezen felül 3 terméket vásárolt a Fairtrade pecsét, az egyetlen három termék, amely kevéssé tiszteletteljes a munkavállalók iránt: vanília, kávé és csokoládé. A Sabuma-hoz hasonlóan a piac is innoválni akar a snackekben, egészségesebbé és üdébbé téve őket. Nem kell üres kalóriákkal jutalmaznunk magunkat, és nem kell mérgező falatot fogyasztanunk.
Technológia + ökológia
Ezen a ponton a technológia segíti a fenntarthatóságot az EU - ban folyamattervezés a körkörös gazdaság javára és az ipari hatékonyság érdekében, amely azonos. Minden, ami gazdaságos, ökológiai; hogy kicsit jobban megértsd, kövesd a linket
3. Hedonizmus és egészség
Az új fogyasztók funkcionális ételeket keresnek, vagyis azt, ami pluszt ad az egészségüknek vagy szépségüknek. Jelenleg a vásáron: funkcionális ételektől mentesen, amelyet Barcelonában tartanak, láthatja, hogyan növekszik ez a funkcionális étkezési trend. Jön az étel, hogy jobban érezzük magunkat, jobban kipihenjük magunkat, növeljük szépségünket, hogy mosdóba menjünk, növeljük a teljesítményünket.
Az elkövetkező évek egyik kiemelkedő ételosztálya a erjesztett. Ez a fajta étel funkcionális és hatással van bélflórainkra.
Az iparág vizsgálja, hogyan lehet ezt megtenni alkoholmentes koktélok de az eredeti ízekkel. Fake Martinis, Fake Gin és Tonic, sokféle alkoholmentes sör. Alkoholmentes italok a társadalmi szokások egészséges fenntartása érdekében.
Az új szülők arra tanítják a gyerekeket, hogy az étel meglepetések forrása. Nincs több gyerekmenü csirkemellekkel és egészségtelen ételekkel kis szájízért.
A divatos étrend-terveken, a jó ételek és a rossz ételek mellett, a "diéta nélkül" A testünkben található természetes jelekre összpontosít, és arra ösztönöz minket, hogy legyünk tisztában a jelekkel, például az evés abbahagyásával, ha jól érezzük magunkat, vagy ha vizet iszunk, amikor szomjasnak érezzük magunkat. Az egyensúly az alapja intuitív etetés
Az "aranyétel" mindazokra az ételekre utal speciálisan a harmadik és a negyedik kor számára, beleértve a lakosság e szegmenséhez igazított csomagolást is.
A várható élettartam növekedésének köszönhetően van egy kihívás 60 év feletti emberek etetése során. A rostban gazdag, gazdag és funkcionális ételek meghatározzák az emésztés egészségének trendjét az új élelmiszerek számára. Szálas ételek és probiotikumok meg fogja tölteni a szupermarketeket. Az emésztési problémák kezelésében a fogyasztás növekedése is várható gluténmentes és laktózmentes, valamint az erjesztetteket. Bár a pékipar rosttartalmú ételeket választ az emésztőrendszer egészségének elősegítése érdekében, napjainkban lehetőség nyílik versenyképességének javítására azáltal, hogy más funkciókat is hozzáad a kenyérhez: enyhítik a vashiányokat, a probiotikumokat és a prebiotikumokat, a gyümölcs eredetű cukrokat. A glutén- és laktózmentes kenyereket az ipar széles körben alkalmazza, de még mindig sok hellyel rendelkezik az íz és az állag javítására
A személyre szabott étrendet az idősekhez igazítják. Az elhízás és a demencia problémáinak leküzdése.
Ainia kutatási területeken dolgozik, hogy értékelje és bemutassa a bioaktív vegyületek egészségre gyakorolt biológiai hatását. Az Alzheimer-kór megelőzésére szolgáló szójaból nyert ginestinből, izoflavonból származó funkcionális élelmiszerek tervezésén és fejlesztésén dolgoznak.
A japán kormány arra ösztönzi a gyártót, hogy olyan ételeket állítson elő, amelyek könnyen rághatók és kellemes textúrájúak, és amelyek egyértelműen megjelennek a címkén "Rágásbarát étel".
Technológia + egészség
A technológia ebben az esetben figyelemmel kíséri egészségünket, és arra tanít, hogy legyünk tudatosabbak benne. Segít fogyni, kontrollálni a szívünket, egyenletesebben aludni, csökkenti a stresszt. Alkalmazások és kütyük, például sportkarkötők vagy órák segítségével.
a Nutrigenetika és Nutrigenomics segít a táplálkozási szakembereknek meghatározni, hogy milyen típusú étrendet kell követniük az egyes betegek genomja és az ételben lévő tápanyagok kölcsönhatása alapján.
4. Több zöldség, kevesebb állati fehérje
A vega megmaradásának motivációi: Egészség 31%, fitnesz 12%, fogyás 4%, fenntarthatóság 2%, állatjogok 2%, nem transzgén 1%, tisztaság 1%
A kevesebb hús fogyasztásával kapcsolatos egyik probléma a minőségi fehérje megtalálása és a kiegyensúlyozott étrend fenntartása. Élesztők, gombák és hüvelyesek Ők lesznek a jövő fogyasztói királynői. Éppúgy, mint a múlt fogyasztói királynői voltak. Mikor felejtjük el a hüvelyeseket? Miért nem használtuk a mediterrán kultúrában a algák etetéshez?
Zöldséges és félig zöldséges hamburgerek légiói, hús megjelenésével és ízével vagy anélkül, betörnek ránk. A szóját nem használják annyira rájuk, helyettesítik őket mung bab, kendermag, tökmag, avokádó, görögdinnye mag. Még az angolszász országokban oly szent vajat is újítják, alkotják vaj különféle magvakból, valamint dióból vagy hüvelyesből. Ezek alkalmazkodnak a paleo- és a keto diétához
A globalizáció miatt, valamint a kreativitás és a táplálkozás mellett próbálkoznak többféle liszt, például teffliszt, banánliszt, karfiol és tigrismogyoró
A kormányok és a mezőgazdasági termelői szövetségek azt vizsgálják, hogyan lehetne jobban kezelni a földet, és hogyan lehetne kielégíteni ezt a tendenciát. Tesztelnek a talajt helyreállító gyakorlatok, például a legeltetés és a regeneráló mezőgazdaság. Ennek érdekében a Nyugat-afrikai ételek: Moringa, tamarind, gabonafélék, például cirok, fonio, köles és teff.
Technológia + üzemek
A technológia segíti az élelmiszerek átalakulását, elemzését és a korábban lehetetlen receptek létrehozását.
Extra: bunker ételek
Az új trendekben lehet egy kis paranoia: Manapság és hosszú ideje igyekszik jobb és hosszabb ideig megőrizni és tárolni az ételeket. További kutatásokat terveznek konzervek, tárgy, amelyben hazánk úttörő. Javasoljuk a kalóriakoncentrációt az erősen tápláló ételekben, például szárított húsban, diófélékben és dehidratált gyümölcsökben.
Foodture, az ételek jövője
Interjú Maria Miralles Navarróval és a "Foodture" előadás a barcelonai Ceu Oliba Egyetemen
Bevezetés:
1: Milyen társaságunk van? Mit csináltam előtte és mit csinálok ma?
Jelenleg van egy bio fagylaltozó cégünk. Így indulunk, figyelembe véve a piac igényeit.
Sabuma értékei:
- Tisztelet a föld iránt
- Az emberek munkájának tisztelete
- Állati tisztelet
Változások az ágazatban
2: Milyen erők váltják meg a piacot?
A legfontosabb változás a környezet romlása volt, amely befolyásolta a mentalitás változását.
A fogyasztó információt akar, a fogyasztó felelősségteljesen fogyaszt.
A legfejlettebb országokban a fogyasztó most fogadhat az ökológiai fogadásra, mivel gazdasága lehetővé teszi számukra a változás fenntartását.
A technológia alkalmazkodni fog a szükséges ökológiai változásokhoz, új megoldásokat kínálva kevesebb széndioxid-kibocsátással, kevesebb vízlábnyommal stb.
A politikai változások lehetővé teszik például a nap energiára történő felhasználásának lehetőségét. Ennek ellenére a politika mindig mentális, kulturális és technológiai változásokat követ.
3: Hogyan befolyásolták ezek a változások az üzleti környezetet és a munkavállalókat?
Hatással voltak, amint azt elmagyaráztuk. Az együttműködők és partnerek ugyanúgy, mint a vásárlóknál vagy a versenyben.
Meg kell hallgatni a fogyasztót és a bolygó szükségleteit.
4: Hogyan befolyásolják ezek a változások konkrétan az Ön vállalkozását?
Kemény: A termelésben erőfeszítéseink arra irányulnak, hogy a cég körkörösebbé váljon, és megpróbáljuk csökkenteni, különösen esetünkben a vízlábnyomot. Ez befolyásolja az árat, mivel minden változáshoz alkalmazkodásra van szükség, és ez áremelkedést okoz.
Puha: Cégünk filozófiával született, ezért küldetése az ökológiai jövő jövőképén alapul, ezért mindig a környezetvédelem előmozdításán alapult. Az a típusú vezetés, amelynek célja a vállalati társadalmi felelősségvállaláson alapuló vezetés kialakítása, amely messze túlmutat a fenntarthatóságon: Felelősség.
A jövő fenntarthatósága és kommunikációja
5: Melyek a legsürgetőbb változások, amelyeket prioritásként kell kezelni a fenntarthatóság jövőbeli biztosítása érdekében?
Minden nagy forradalom alapja az emberek gondolkodásmódjának megváltozása.
Néhány fogalmat még mindig nem értenek, például a körforgásos gazdaságot összekeverik a hulladékot újrahasznosító céggel. Az oktatás mindig a nagy változás.
6: Mennyire fontos megosztani az értékeket és a filozófiát a külvilággal?
Amint már korábban kifejtettem, nagyon fontos, hogy a vállalatok és a kormányok kinyissák a fogyasztók fejét.
Milyen üzeneteket küldjünk?
A tisztelet üzenetét mindenekelőtt el kell küldenünk a vállalatoknak, hogy felelősek vagyunk azért, hogy a fogyasztók felelős termékekkel rendelkezzenek.
A fogyasztóknak át kell adni a vásárláskor meglévő erőt, valamint azt a nagy változást, amely a felelősségteljes fogyasztással jár.
A társadalomnak általában át kell adni, hogy a fenntarthatóság vagy a fenntarthatóbb világ egyetlen módja ma létezik.
Sabuma egyik jelmondata, hogy a jövő ökológiai lesz, vagy nem
7: Milyen csatornák közvetítik a legjobban az üzenetünket?
Mint mindig, a kommunikációban is a legjobb csatornák azok, amelyekben megtalálható az, akinek hallgatnia kell minket.
Ezért ma üzeneteinket szociális hálózatokon és online platformokon keresztül kell továbbítanunk, de soha ne feledkezzünk meg arról, hogy üzeneteinket a vállalat termékeinken és tevékenységeinken keresztül továbbítsuk.
8: Hogyan szeretnek az influencerek és az együttműködők manapság kommunikálni a márkákkal?
A közösségi hálózatokon és az interneten keresztül
9. Hogyan befolyásolhatják pozitívan a kisvállalkozások a bolygót?
Legalábbis nálunk. 2019-ben a vállalkozások 54% -a önálló vállalkozó, 39,6% a mikrovállalkozás, 5,4 a kisvállalkozások, 0,8 a közepes méretű vállalatok, és a vállalatok csak 0,2%.
Ezért a közepes és nagyvállalatok között csak 1% -ot adnak hozzá. Az önálló vállalkozók, a mikro-, valamint a kis- és középvállalkozások, mint amilyenek nálunk vannak, és képesnek kell lenniük arra, hogy megváltoztassák hazánk gazdasági helyzetét. Minden apró üzenet, minden cselekedet, amelyet az ilyen típusú vállalatok végeznek, végül is eljutnak a nagyközönséghez.
A vállalatok csatlakozása jó hír lenne, de jó hír mindenképpen az, hogy a fogyasztók nagyon törődnek azzal, hogy mit esznek, és a fenntartható ételeket részesítik előnyben, 23%. A ma kínált ételek 23% -a bio? Szerintem nem, ez egy lehetőség? azt hiszem
10: Hogyan befolyásolhatják az egyének pozitívan a bolygót?
A nap végén mi vagyunk az egyének, akik az egészet alkotják.
Kulcsfontosságú a fogyasztó felhatalmazása, oktatása is.