Lecke összefoglalása

A kockázatok elkerülése érdekében a kezelőknek ügyelniük kell:

személyes

  • Az egészséged:
    Betegség esetén a lehető leghamarabb értesítse a felettest (ha hányingere, hányása, hasmenése, láza van, bőrkiütése van ...).
  • Személyi higiénia:
    Tartsa fenn a személyes higiénia magas fokát.
  • Munkaruházat:
    A munkaruhák kizárólag a munka és az élelmiszer-kezelés területén lesznek, és lehetőleg világos színűek. Tisztának és gondozottnak kell lennie, és nem szabad kimenni vele az utcára vagy olyan helyekre, ahol szennyezett lehet.

A kalap vagy háló teljesen le kell fednie a hajat, hogy megakadályozza az ételre esését.

Nem szabad cipelni személyes tárgyak (medálok, fülbevalók, gyűrűk, piercingek ...)

Ha szükség van rájuk kesztyű dolgozni, tiszták és töretlenek maradnak. Még akkor is, ha kesztyűt visel, mosson kezet. Higiénés szokások:
Is tiltott a munkahelyen: dohányzás, rágógumi, étkezés, köhögés, tüsszentés vagy orrom fújása az ételre, erről beszélgetés (a nyálban lévő mikroorganizmusok esését okozza).

Az élelmiszerkezelőként végzett munka egyik legfontosabb szokása helyes KÉZMOSÁS. A kézmosás gyakori lesz, és vannak olyan esetek, amikor ez kötelező.

A kezeket forró vízzel és baktericid szappannal kell megmosni, jól dörzsölni az ujjak között, és ecsettel a körmök között. Ezután egyszer használatos papírral szárítjuk.

Szeretné letölteni a teljes tanfolyam kézikönyvünket?

A kézikönyv az teljesen ingyenes és tartalmazza az összes szükséges információt hogy sikeres legyen a vizsga.

Bővített lecke

Az ételek kezelésénél szem előtt tartandó dolgok

A kézmosás helyes módja

Rossz gyakorlatok az élelmiszerek kezelésekor

Az ételek kezelésénél szem előtt tartandó dolgok

A megjelenő kockázatok elkerülése érdekében különféle megelőzési tevékenységeket kell figyelembe vennünk, amelyeket manipulátorként tudunk és kell is végrehajtanunk. Az egyik legfontosabb élelmiszer-kezelési szabály a megfelelő higiénia és az élelmiszer-kezelés fenntartása a munkahelyen, amelyet az alábbiakban részletesebben elmagyarázunk.

A kezelőkre alkalmazandó élelmiszer-higiéniai szabályok különböző területeket ölelnének fel, ami azt jelenti, hogy a kezelőnek gondoskodnia kell: egészségéről, személyes higiéniájáról, megfelelő munkaruhában és a higiéniai szokások megőrzéséről az élelmiszerek kezelésekor.

Egészségügyi ellátás

Gondoskodniuk kell egészségükről, és ha betegek, akkor a lehető leghamarabb értesíteniük kell a feletteset, hogy megállapítsák, hogy annak súlyossága befolyásolhatja-e az ételt vagy sem.

Ha hányingerünk, hányásunk, lázunk, hasmenésünk, súlyos bőrbetegségünk van vagy étkezési betegség tünetei vannak, akkor a teljes gyógyulásig ideiglenesen nem végezhetjük munkánkat a munkahelyen, ezért fontos erről értesíteni minket. a lehető leghamarabb.

Ha vágások vagy sebek vannak a kezén, azokat fertőtleníteni kell, majd vízálló kötésekkel (vagy vakolatokkal) kell letakarni, amelyeket kesztyűvel borítunk, hogy azok ne válhassanak le és ne essenek bele az ételbe. Így megakadályozzuk, hogy a seb mikroorganizmusai szennyezzék az ételt.

Személyi higiénia

A mikroorganizmusok terjedésének leggyakoribb forrása a kéz, a száj, a nyálkahártya és a belek.

Ezért meg kell tartania a személyes higiénia magas fokát, amely magában foglalja legalább a munkahelyi zuhanyzást (szappan és víz), tiszta hajjal, fogmosással, rövid és tiszta körmök viselésével.

Megfelelő munkaruha

A munkaruhák kizárólag a munka és az élelmiszer kezelésére szolgálnak, és lehetőleg világos színűek lesznek. Tisztának és gondozottnak kell lennie, és nem szabad kimenni vele az utcára vagy olyan helyekre, ahol szennyezett lehet.

Ha máshová megy ki, munkaruháját utcai ruhára kell cserélnie.

A kalapnak vagy a hálónak teljesen le kell fednie a hajat, hogy megakadályozza az ételre esését. Arra is szolgál, hogy ne érjünk a hajunkhoz, majd az ételhez ... és a férfiaknak és a nőknek is viselniük kell ezt a kalapot vagy hálót.

Élelmiszerek kezelése közben nem szabad személyes tárgyakat cipelni, ezért az ékszereket, fülbevalókat, órákat, medálokat, karkötőket, gyűrűket, piercingeket stb. A munkanap megkezdése előtt eltávolítjuk. Ezt azért magyarázzák, mert a tárgyak szennyeződéseket halmoznak fel, amelyek átjuthatnak az ételbe, ezek is beleeshetnek az ételbe és eljutnak a végső fogyasztóig, sőt munkahelyi baleseteket is okozhatnak, ha munkánk közben beleakadnak.

Abban az esetben, ha kesztyűre van szüksége a munkához, azokat tisztán és könnyek nélkül tartják. Még akkor is, ha kesztyűt visel, a kezek felvétele előtt meg kell mosnia a kezét, és ugyanolyan gondossággal kell eljárnia, mintha nem viselnék.

Higiéniai szokások az ételek kezelésénél

  • Az ételeket mossa meg bő vízzel, különösen gyümölcsöket és zöldségeket, amelyekben nyersen fogyasztva ajánlott bizonyos termékekkel lemosni, hogy a termesztési folyamat során felhasznált baktériumok és vegyszerek megszűnjenek.
  • Ne hagyja az ételt szobahőmérsékleten két óránál tovább.
  • Az étel elkészítése röviddel a fogyasztás előtt, vagy fagyasztása.
  • Az ételeket melegítse fel magas hőmérsékletre, hogy elpusztítsa a lehetséges baktériumokat.
  • A halat mindig főzve vagy fagyasztás után fogyassza el.
  • Fogyasszon darált húst a vásárlás napján.
  • Fagyassza le az ételeket részletekben, hogy elkerülje az ételek többszörös fagyasztását és kiolvasztását.
  • Alaposan mossa le a késeket és a vágódeszkákat.
  • Ne keverje a nyers ételeket a hűtőben főtt ételekkel.
  • Az ételt ne olvassa le szobahőmérsékleten, ajánlott egy éjszakán át vagy előző nap kiolvasztani hűtőszekrényben, vagy mikrohullámú sütővel leolvasztani az ételeket.

A kézmosás helyes módja

Az élelmiszerek kezelésénél a megfelelő higiénia érdekében az élelmiszerek kezelésének egyik legfontosabb szokása a megfelelő kézmosás. A kezünkben nagyszámú baktérium van, amelyeket "át tudunk adni" az élelmiszereknek, ezért ha jól mossuk meg a kezünket, és a megfelelő időben elkerüljük az étkezési betegségek nagy számát.

Forró vízzel és baktericid szappannal kell kezet mosni, jól dörzsölve az ujjak között, és ecsettel megtisztítjuk a körmök között. Ezután egyszer használatos papírral és soha nem levegővel száradunk.

A kézmosás gyakori lesz, és előfordul, hogy a kézmosás kötelező:

  • Minden munkanap elején és minden alkalommal, amikor abbahagyja a munkát.
  • Nyers élelmiszer kezelése után (a keresztszennyeződés elkerülése érdekében).
  • A főtt ételek kezelése előtt (kerülje a keresztszennyeződést).
  • Miután elment a WC-re.
  • Szemét vagy élelmiszer-hulladék kezelése után.
  • Miután szövetet használt köhögésre, tüsszentésre vagy orrfújásra.
  • Evés után.
  • Miután feltöltötte az ügyfelet.
  • Dohányzás után.

Rossz gyakorlatok az élelmiszerek kezelésekor

Az élelmiszerek kezelése során a biztonság és a higiénia garantálása érdekében bizonyos gyakorlatokat el kell kerülni:

  • Füst.
  • Rágó gumi.
  • Étkezés a munkahelyen.
  • Köhögés, tüsszentés vagy ételfújás.
  • Haj megérintése vagy karcolás.
  • Viseljen derekán lógó kendőket.
  • Kóstolja meg az ételt az ujjával.
  • Bemutatjuk a piszkos kanalak egy másik ételt.
  • Csak az étel megkóstolásához használt edényeket tisztítsa vízzel.
  • Hagyja a ruhákat a munkaasztalokon.
  • Hagyjon evőeszközöket a tartályok belsejében.
  • Szárítsa meg a kezét a kötényén vagy a nadrágján.
  • Karkötő vagy gyűrű viselése.
  • Hosszú, festett vagy díszített körmöket viseljen.