Az Állatorvosi Főiskolák Általános Tanácsa által készített, María del Rosario Pascual, a Központ Mikrobiológiai Szolgálatának vezetője által szolgáltatott adatok alapján készített jelentés szerint a legtöbb mérgező élelmiszer-fertőzés a higiénia hiánya és az élelmiszerek hibás kezelése miatt következik be. . A szalmonella a leggyakoribb mérgezést okozó csíra, de nem szabad figyelmen kívül hagyni a botulizmust okozó staphylococcust és Clostridium botuliumot sem. 1985 során az ételmérgezés 109% -kal nőtt az előző évhez képest.
A toxicitás eredete általában a tojással készült élelmiszerekben található (majonézes szósz, többek között), de a toxinfertőzéseket nemcsak a tojás okozhatja a kórokozó csírákban. María del Rosario Pascual Anderson kutatása szerint az állati eredetű élelmiszerekben könnyű megtalálni a különböző kórokozó erejű csírákat. A szalmonellózisban szenvedő állatok e csíra hordozóivá válnak, miután legyőzték a betegséget. Néhány, mint a disznó, a Clostridium botulinum, csíra, amely a környezetben is megtalálható. Az emberi lény hordozza a Staphylococcus aureus.
Néha ezek a baktériumok járványkitöréseket, többszörös vagy keresztszennyeződést okoznak, mert soha nem egyetlen ok váltja ki a mikrobiális szaporodást.
E járványkitörések okai között szerepel a személyes higiénia és a kezelő szokásainak hiánya, valamint az ételkészítés hibás technológiája. "Konyhai asszisztens, aki nem mossa meg a kezét csirke elkészítésekor, de enyhén megszárítja magát egy ruhán, a kést mosatlanul hagyja, hogy sót kapjon, beteszi a csirkét a sütőbe, és más ételeket készít, csírákat hagy maga után. Maga a sótartó ebben az esetben szennyezett, és minden alkalommal, amikor egy edényt megsóznak, szennyezi azt "- jegyezte meg a jelentés.
A kollektív ételeket kezelőknek rendelkezniük kell kezelői engedéllyel, de állandóan kezet is kell mosniuk. Fontos az is, hogy a nyers ételeket elkülönítsük a főtt ételektől a hűtőszekrényben, és a tojásokat hidegen tartás előtt mossuk meg. Az egyik olyan anyag, amelyről a legjobban gondoskodni kell, a csirke. Annyira szennyező, hogy a kórházi központok konyháiban kizárólag a csirke megőrzésére és kezelésére szolgáló eszköz található.
Staphylococcus
A Staphylococcus A főleg az ember kezében, szájában, torkában és orrlyukában él, de ez nem jelenti azt, hogy mérgezés származik belőle. Az e csíra által okozott fertőzés gócai az élelmiszerek kezelésében fordulnak elő, különösen azokban, amelyek nem főttek. A majonézes szósz különösen veszélyes, ha nem kezelik megfelelően. María del Rosario, Pascual Anderson kutató az ecet használatát javasolja a baktériumok gátlásához, sőt megszüntetéséhez. Mindig hűtőszekrényben kell tartani. szalmonella Eredetük az állati eredetű élelmiszerek (hús, tojástermékek és tenger gyümölcsei). A madarak bélrendszere és a tetemek húsa gyakran megtalálható ez a csíra, amely lerakódásakor átjuthat a tojás héjában. Ezért megelőző intézkedésként az összes törött vagy piszkos tojást el kell dobni.
Szennyezett húsok szalmonella nincs különösebb külső megjelenésük, ezért az állatorvosi ellenőr nem lesz képes egyszerű szemrevételezéssel ellenőrizni. A csíra eltűnik, ha megfelelő hő hatással van rá főzés vagy magas hőmérsékleten a grillen.
A szinte tipikusan spanyol méreganyagok egyike a botulizmus. Nem sikerült teljesen kiirtani, és ennek a betegségnek a kitörése alapvetően a konzervek és sonkák rossz előkészítésének következménye. Ez az egyik legsúlyosabb mérgező fertőzés, mert akár halálhoz is vezethet.
A spórás csíra Clostridium botulinum megtalálható a környezetben, de eltűnik, ha magas hőmérsékletnek van kitéve. Ha ez a csíra eljut a bélbe, és vegetatív életet él, akkor csírázik és toxint termel, amely a fertőzés oka.
* Ez a cikk a 0004 nyomtatott kiadásában jelent meg, 1986. augusztus 4.