MADRID, augusztus 3. (EUROPA PRESS) -
Új kutatások szerint az elhízott emberek nagyobb megelégedést kapnak az ételektől, ami egy másik tényező lehet a túlevés iránti hajlandóságukban, és megmagyarázhatja, miért esznek egyesek többet, mint mások - derült ki egy új tanulmányból, amelyet a Journal of the Academy of Nutrition and A dietetika ”, amely viszont nem talált szignifikáns különbséget az ízérzékelésben a normál testsúlyú és a túlsúlyos emberek között.
"Az elhízás jelentős közegészségügyi probléma, és az ezzel kapcsolatos egészségügyi problémák (cukorbetegség, magas vérnyomás stb.) Egyre növekszenek" - magyarázza Linnea A. Polgreen kutató, az Iowai Egyetem Gyógyszerészeti Tudomány és Gyakorlat Tanszékéről. - Az elhízás okai változatosak, de az ételfogyasztással kapcsolatos döntések fontos szerepet játszanak, különös tekintettel arra, hogy milyen ételeket fogyasszanak és mennyit fogyasszanak. Az ízérzékelés felesleges evéshez vezethet ".
"Ha az elhízott emberek ízlése más, mint a nem elhízottaké, ez az elhízás jobb megértéséhez vezethet, és új megközelítések kialakításához vezethet az elhízás megelőzéséhez" - mondja a szakember.
Mivel az emberek egynél több ételt fogyasztanak, a marginális ízérzékelés csökkenését tapasztalják, ami azt jelenti, hogy a további fogyasztásból származó észlelt ízszintjük hajlamos lehet csökkenni, vagyis az evés folytatása kevésbé lehet kellemes. Az észlelt íz és az elfogyasztott mennyiség közötti kapcsolatot hagyományosan specifikus érzékszervi telítettségnek nevezik.
Annak megállapítására, hogy a marginális ízérzékelés különbözik-e a normál testsúlyú, a túlsúlyos és az elhízott résztvevők között, és hogy a táplálkozási információk ismerete befolyásolja-e a marginális ízérzékelést, a kutatók kontrollált vizsgálatot végeztek. Nem klinikai randomizált vizsgálat 290 felnőtt (161 normál BMI, 78 túlsúlyosnak és 51 elhízottnak) azonnali ízérzékelés mérésére. A résztvevők 80 százaléka nő volt, életkoruk 18 és 75 év között mozgott.
A résztvevőknek egyszerre egy darab csokoládét kínáltak ellenőrzött környezetben, és annyit ehettek, amennyit csak akartak, anélkül, hogy kényelmetlenül éreznék magukat. Két és 51 darab között fogyasztottak. A tanulmány megállapította az élelmiszerek, különösen a csokoládé íze és a BMI közötti összefüggést azáltal, hogy közvetlenül azonnali ízváltozásokat figyeltek meg egy bizonyos időtartam alatt, nem csak a fogyasztás kezdetén és végén, például a korábbi tanulmányokban.
Általában egy adott étel vonzereje csökkenhet, ha több ilyen ételt fogyasztanak: az első csokoládé falat jobb, mint a tizedik, ez a jelenség összhangban van a speciális érzékszervi jóllakottság fogalmával. Amint arra számítottak, a kutatók azt találták, hogy az értékelések általában csökkentek minden csokoládé darab elfogyasztása után, anélkül, hogy a normál és a túlsúlyos résztvevők között jelentős különbség lenne az ízérzékelésben.
Az elhízott résztvevőknek azonban magasabb volt a kezdeti ízérzékelésük, a hátsó darabokat magasabbra rangsorolták, mint nem elhízott társaikat, és pontszámaik fokozatosabban csökkentek a normál testsúlyú résztvevőkhöz és az elhízottakhoz képest. A vizsgálat előtti éhes emberek jobban érzékelték az ízlést. A nők ízlése gyorsabban csökkent, mint a férfiaké.
"Vizsgálati populációnkban az elhízott emberek nagyobb mértékben voltak elégedettek minden további csokoládédarabbal, mint a nem elhízott emberek. Ezért ízléspreferenciáik markánsan eltérőnek tűnnek" - magyarázza Aaron C. Miller, az Osztály munkatársa. "Eredményeink azt mutatják, hogy az elhízott résztvevőknek nagyobb mennyiségű csokoládét kellett fogyasztaniuk, mint a nem elhízott résztvevőknek, hogy hasonló csökkenést tapasztalhassanak az ízérzékelésben.".
Pontosabban: "az elhízott nőknek 12,5 darab csokoládét kellett megenniük ahhoz, hogy ugyanolyan ízérzékelésre essenek, mint a nem elhízott nők, akik csak 10 darabot ettek, ami 67,5 kalória különbségnek felel meg. Ez részben megmagyarázhatja, miért az elhízott emberek többet fogyasztanak, mint a nem elhízottak "- vonja le a következtetést.