alapkompozíciós formák

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja

Ossza meg az ételek lemezezését és bemutatását

Belül, amit hívhatnánk kreatív konyha, az étel sikerének fontos részéről beszélhetünk, amely a tálak bevonása és bemutatása, amit általában az ételek tág értelemben vett "díszítésének" értenek. Itt adunk egy hasznos útmutatót az érdekes művészet megkezdéséhez.

A római idők óta, a túlzások és a luxus ízlésével, az ételeket eredetibb módon kezdték bemutatni, és a szakács érdemeit azért értékelték, mert képes lenyűgözni az étkezőket. Beszélnek olyan bankettekről, amelyeken hattyút szolgáltak fel, amelyen belül, miután kinyitották, jött egy liba, amely viszont kinyitva élő madarakat engedett ki, amelyek meghökkentek a résztvevők között.

Ma egyértelmű, hogy ezek a túlzások nem stílusosak, és a díszítés általában a legtöbb egyszerű és elegáns lehetséges, menekülve a barokk stílusok elől. Alapvetően vigyük magunkat intuíciónkkal és jó ízlésünkkel, de számos szabály vezérelhet minket.

Először is, ha elegendő edényünk van, a ételválasztás Fontos. Normális esetben egy nagyon semleges, világos pasztell színű vagy akár fehér színű lemez jobb, és ha rajzok nélkül, akkor sokkal jobb. A legdekoráltabb klasszikus étkészletek egy másik lehetőség, amennyiben egyszerű és semleges díszítéssel rendelkeznek, és ha lehetséges, csak a széleken.

Személy szerint inkább a nagy, lapos tányérokat részesítem előnyben, ahol az ételnek, még ha bőséges adag is van, van hely körülötte, és nem tölti meg teljesen a használt edényeket. A kiszolgálandó mennyiség erősen vitatható. A vendéglátóipar részei nagyon kimértek, néha feleslegesek.

Az új divatok kis mennyiségek felé hajlanak, különösen a kísérleti jellegű molekuláris konyhában. Azonban nem ugyanaz, ha tésztát vagy hagyományos pörköltet fogunk felszolgálni, ebben az esetben a mennyiség nagyobb lehet.

Különbözőt is elfogadhatunk alapkompozíciós formák:

Szimmetrikus kompozíció. A lemez részei közötti kétoldalú és arányos egyensúlyra utalva, a különböző alkatrészek súlyának egyensúlyával. A lemez két részében ugyanolyan súly van, mint a pillangószárnyakban. A rend és a harmónia érzetét közvetíti magából a Természetből.

Aszimmetrikus összetétel. A kompozíciót két aszimmetrikus részre osztjuk, az egyik nagyobb súlyú, mint a másik. Nagyobb dinamizmust és feszültséget közvetít, mondjuk nagyobb vitalitást.

Ritmikus összetétel. A fő elemek megismétlése más kevésbé fontosak váltakozásával. Dinamikus és stimuláló hatást hoz létre, amely nagy figyelmet vonz.

Ferde kompozíció. Keresztirányú és elforgatott vonalak a néző-étkezőhöz képest, amelyek a mélység háromdimenziós hatását keltik, és amelyek nagy dinamizmust közvetítenek.


Méretösszetétel. Különböző méretű, ismétlődő elemek, arányosan.

Ezen alapfogalmak alapján különféle kompozíciókat hajthatunk végre:

Háromszög alakú vagy piramis kompozíció. Magassággal játszunk, piramisot képezünk a lemezen, vagy egy lapos háromszöget.

Szögletes kompozíció, vízszintesen és függőlegesen is. A kompozíciót szimmetrikus négyzetek vagy téglalapok alapján állapítjuk meg.


Körkörös vagy lineáris összetétel, Egy központi ponthoz képest körkörös vagy ovális formában rendezzük el az elemeket, nagyon érdekes dinamikus hatást keltve.

Ezek az alapkompozíciós formák ugyanazon a tálon is kombinálhatók, kifinomultabb prezentációkat hozva létre. A tapasztalatok és a know-how eligazít bennünket az egyes ételek bemutatásának legjobb módján.

Jó ajánlás kezdeni az teszt otthon különféle bemutatókat minden ételhez, amíg meg nem látjuk azt, amelyik a legjobban tetszik, követve az útmutatót, amelyet ebben a bejegyzésben adtam neked. A tálak bevonása és bemutatása Szinte önmagában művészet, egy nap alatt nem tanulják meg, és megköveteli egy bizonyos esztétikai érzék fejlesztését.

Ossza meg az ételek lemezezését és bemutatását