Paleolit ​​étrend, növekvő tendencia. Húsok, zöldségek és gyümölcsök fogyasztásából áll, akárcsak az emberek kétmillió évvel ezelőtt. Sem liszt, gabonafélék, hüvelyesek vagy tejtermékek. Azt mondják, hogy a jelenlegi betegségeket gyógyítja, sőt Buenos Airesben is működik egy „paleo” étterem.

étkezés

Már maga az a kérdés, hogy mit adunk a szánkba, hogy táplálkozzunk, nagy vitákat generál, különösen a jelenlegi nyugati élelmiszer-rendszer és az egészség közötti kapcsolatról. Manapság, miközben sokan, akik aggódnak az egészségesebb életvitel miatt, megkérdőjelezik, hogy hány modern betegség oka van részben az ipari termékek fogyasztásának, megjelennek a színen (ezeken a földrajzi szélességeken, bár az 1970-es évek óta léteznek az Egyesült Államokban) Egyesült Államok), az úgynevezett paleolit ​​étrend (vagy paleodiet, vagy "barlanglakó étrend"), amely sok tekintetben megdönti az "egészségesnek" tekintett mítoszok többségét. Egyre több követője van, és sok megvetője is van (általában az orvosi főáram és a vegetáriánusok), mindegyiknek megvannak a maga érvei.

Alapján Argentin idő szerint, a "paleo" nem eszik szemeket vagy származékaikat (liszteket), hüvelyeseket, tejtermékeket, finomított cukrokat, édesítőszereket vagy feldolgozott olajokat. Éppen ellenkezőleg, fogyasztanak húst - különösen legelőből vagy vadból, organikus halból és baromfiból, a lehető legnagyobb mértékben kerülve a csirkéket és a gazdaságban tartott húsokat -, zöldségeket és gyümölcsöket (jobb biotermékeket), algákat és néhány szárított gyümölcsöt. Igény szerint, korlátozás nélkül esznek. Itt nincs reggeli, ebéd vagy vacsora; ami van, az egy, kettő vagy három étel, mindegyik éhségétől függően. És nincsenek kalóriák, rágcsálnivalók vagy adagok. Az érvek konkrétak: ez egy olyan táplálékrendszer, amelyre az emberi fajt létének kezdetétől tervezték; diéta, amely megmenti paleolit ​​őseink étkezési módját.

Miért pont ettől az időtől kezdve? A paleolitikum volt az emberiség történelmének leghosszabb időszaka. Létezésének 99% -át fedezi, és több mint 2,5 millió évvel az újkőkort megelőzően, amely körülbelül 12 ezer évvel ezelőtt történt, és nemcsak forradalmi volt az új eszközök kitalálásának köszönhetően, hanem azért is, mert ez radikális változást jelentett az emberek étkezési módjában: vadászó-gyűjtögetőből mezőgazdává váltunk. A paleo étrend előfeltétele, hogy a jelenlegi ember genetikailag alkalmazkodik ezen ősök étrendjéhez; hogy génjeink alig változtak a mezőgazdaság megszületése óta, és ha figyelembe vesszük a jelenlegi élelmiszerek által okozott betegségek mennyiségét, akkor az egészség szempontjából a legjobb, ha betartjuk ezt az ősdiétát.

Lucas Llach, közgazdász, a paleolit ​​étrend követõje és a Como Sapiens, Argentína elsõ "paleo" étterme alapítója tisztázza: „Nem arról van szó, hogy a múltba megyünk, hanem arról, hogy megtaláljuk az ételeket, amelyeket fajunk eszik. Évmilliókon át az emberi testet természetes szelekció alapján formálták arra, amit a vadászó gyűjtögetők (gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, gumók) ettek a mezőgazdaság feltalálása előtt. Az elmúlt 300 generációban nem volt elegendő idő ahhoz, hogy testünk minden szükséges változtatást elvégezzen, hogy a rizs és a liszt jelenlegi dominanciája teljesen egészséges legyen. A paleolit ​​étrend valami konkrétat mond: "Csak azokat az ételeket fogyasszuk, amelyeket az emberek a Földön töltött teljes életük alatt ettek.".

AZ ELŐNYÖK. A "paleo" biztosítja, hogy a paleolitikumban nem léteznek jelenlegi betegségek (cukorbetegség, koleszterin és más betegségek), és ma ezen étkezési terv betartásával leküzdhetők. És mintha ez nem lenne elég, akkor is fogy, javítja az alvást, csökkenti a vércukorszintet, megakadályozza a gyulladást és az egész nap egyensúlyban tartja az energiát. Agustín Guarna funkcionális edző, betartja ezt az étrendet, irányítja a Paleo Argentina Facebook csoportot és egy blogot a témában (http://vida-paleo.blogspot.com.ar). Azt mondja: "A mezőgazdaságnak köszönhetően az ember megállt nomád lévén, megalapozta magát, hogy megművelje a földet és állatokat neveljen, és a vadászathoz használt fegyverek használatával megvédte parcelláját fajának más egyedeitől, másokat a mottó alá rendelt: „Ha valamit akarsz erről a földről, az én földem, dolgozz nekem, és adok neked valamit cserébe. "A mezőgazdaság szakított azzal a természetes renddel, amelyben az ember bekerült az élelmiszerláncba. Kivont, elidegenítette, örökre kizárta a természetesből. egyensúly ".

Központi kérdés a "neolitikus" élelmiszerek által okozott gyulladás kérdése. Guarna kifejti: "A gyulladás olyan folyamat, amelynek során a test reagál a külső agresszióra. A test alapértelmezett állapota nem gyulladt." Ebben a kérdésben Dr. Raúl Sandro Murray, táplálkozási szakember és az Argentin Táplálkozási Társaság alelnöke úgy vélekedik: "Igaz, hogy az autoimmun betegségek nagy része összefügg az étrenddel. Ilyen például a lisztérzékenység, akik nem tolerálják gluténtartalmú étel. Ez nem jelenik meg a paleolit ​​étrendben, de csak egy része a problémának. Az orvostudományban az erdőt kell látnunk, és nem a fát ".

A Paleo Diet egyik kritikája az, hogy sok húst és zsírt fogyaszt. A kérdések a hús és a koleszterin kapcsolatának és néhány veseproblémának köszönhetők. Arra is, hogy a bármely hentesüzletben vásárolt hús nagy részét kukoricával táplálják, ami tönkretenné a gabonafélék elfogyasztásának kérdését. Guarna azt mondja: "A paleodietában mi vagyunk az, akit az elfogyasztott állat megevett. Sajnos a tehenek ma kevesebbet legelnek, és kukoricával etetik őket. A termelő előnye, hogy a kukorica grammban négyszeres kalóriát tartalmaz, mint a fű. Ez lehetővé teszi gyorsabban hizlalja a tehenet, és jövedelmezőbbé teszi. A szemek nem egyetlen emlős eredeti ételei és kevésbé kérődzők. Ha belegondolunk, elhízott teheneket eszünk csak azért, mert a termelő számára ez jövedelmezőbb. ha lehet legelőhúshoz jutni. ”Ezzel kapcsolatban Llach azt mondja:„ Közös húst eszem. A paleolit ​​étrendnek ez a kérdése meglehetősen szokatlan: arról van szó, hogy azzal érvelünk, hogy butaság fajunk táplálékát fogyasztani, ugyanakkor elengedhetetlen, hogy táplálékunk (a tehenek) a fajuk táplálékát egyék. Igen, van különbség. De nem annyira ".

PALEO KIÁLLÍTÓ. A "paleo" evéssel kapcsolatos tudományos szakirodalom végtelen. 1975-ben Walter L. Voegtlin gasztroenterológus írta a Kőkori étrend könyvet az irritábilis bélben, vastagbélgyulladásban és emésztési zavarokban szenvedő betegekkel végzett tanulmányai alapján, és megállapította, hogy javultak ezen ősi étrend követésével. 2000-ben a Colorado Egyetem kutatója, Loren Cordain azt állította, hogy amikor a vadásztársaságok átálltak a gabonaalapú mezőgazdasági étrendre, az általános egészségi állapot romlott, a The Paleo Diet című cikket írta, ahol azt mondja, egészségesebbek lehetünk, ha eszünk és testmozgunk, mint ők 2,5 millió évig ezelőtt. Tavaly John Durant The Paleo Manifesto című könyve volt a bestseller az Egyesült Államokban.

Mivel a Sapiens egy zárt ajtós étterem, Lucas Llach és Cecilia Pinedo salta szakács létrehozása: "A menü összeállításához sokat olvastam, utaztam nyomozni, mindenhonnan ötleteket kerestem. A menü minden héten változik, és mi mindig megpróbáljuk minden lépésben különböző típusú húsok vannak. Aligátorokat, vaddisznókat, sertéseket, szarvasokat, halakat, teheneket készítettünk "- magyarázza Llach.

Ő és Guarna már régóta ezt a diétát tartják, és megosztják tapasztalataikat. „Mindent megettem. Nem a fogyásért jutottam el a Paleo Diet-re, mindig sovány és aktív voltam. A legtöbb embernek nehéz lemondania a lisztről, a tésztáról, az édességről. Esetemben ma is hiányzik a sült hekk filé vagy az édesanyám által készített milanesák. Más szavakkal, hiányzik nekem a tészta, ami nem más, mint a szemek származéka. Ami az élelmiszer megszerzését illeti, ez a legegyszerűbb étrend: csak menjen a henteshez, a halárushoz vagy a zöldségeshez "- mondja Guarna.

A maga részéről Lucas Llach azt mondja: "A" paleo "elfogyasztásának első előnye, hogy nagyon gyorsan lefogy, amíg el nem éri az egészségesnek tűnő súlyt. És a legjobb dolog az, hogy ez úgy történik, hogy úgy eszik, mint a vadállatok, minden szükséges összeget, és amikor kedve támad, csak az éhség diktátumát követve ".

Hely az élelmiszerláncban

Az állatok leölésének etikai kérdésére Andrés Guarna, a paleolit ​​étrend kultikusa így válaszol: "A vegetáriánusoknak megvannak az okaik, és nem is olyan tévesek. Szerény véleményem szerint azonban látásmódjuk szűk. A paleolitikum alatt a állatok Messze nem volt a jelenlegi: mindannyian az élelmiszerlánc részei voltunk, természetes anyag. Ma ez a kis állat termék. A vágóhídra termékek kerülnek, nem állatok, nem beszélve arról, hogy antibiotikumot adnak be nekik, élnek túlzsúfolt és alvástól megfosztott. Ez szomorú, de meghaladja az élelmiszer-rendszer irányításának képességét. A szója milanesát fogyasztó vegetáriánus nem tudja, hogy a valóságban ez a választás sokkal több halált hoz, mint maga a steak. Mivel a monokultúrák elpusztítják az állatvilágot és növényvilág, a talaj erodálása, és ezek igénylik a legtöbb agrokémiai anyagot. A hús elhagyása és a növények fogyasztása nem jelent megoldást. Sem etikai, sem táplálkozási szempontból. "

Emlősök és más emberek teje

A tej esetében a paleo csatlakozik a vegetáriánusokhoz: "Nincs olyan emlős, amely felnőttként tejet szedne, még kevésbé bármely más faj." A hagyományos orvoslás természetesen nem hajlandó megszüntetni a tejterméket. "A tehéntej a fő táplálék, amely kalciumot juttat a szervezetbe, ezért ennek fogyasztása nagyon fontos - mondja Dr. Murray -. Jelenleg nagy számban vannak fogyasztásának hátrányos tényezői, akik szerint az ember az egyetlen olyan állat, amely a laktáció után is fogyaszt tejet. Célszerű, hogy két év után az elfogyasztott tejet fölözzék. "

"A mezőgazdaság szakított azzal a természetes renddel, amelyben az ember bekerült az élelmiszerláncba. Ez kizárta, elidegenítette" - mondta Agustín Guarna.