A lisztérzékenység olyan rendellenesség, amely genetikailag hajlamos embereknél jelenik meg, minden korosztálytól, és akkor fordul elő, amikor a test ki van téve gliadin, a gabonafélékben jelen lévő növényi fehérje, mint pl búza, a árpa vagy a rozs. A tünetek széles skálán mozognak, és magukban foglalhatják a krónikus hasmenést, a gyermekek késleltetett növekedését és/vagy fejlődését, fáradtságot, bőrkiütéseket, fogyást, hangulatváltozásokat, hányást és duzzadt hasat. Ezenkívül csökkenhet a vékonybél normál bolyhai, ennek következtében csökken az anyagcsere megfelelő működéséhez szükséges tápanyagok felszívódási felülete.

gliadin

Ez a betegség állítólag tiltani jelentős számú élelmiszer fogyasztása, mint pl kenyér és a lisztek, tészta és sütemény, csokoládé, gyógyteák és gabonafélékből készült italok (maláta, sör vagy árpavíz). Más termékeket, például árut, ömlesztett sajtot, pasztét és konzerveket, édességeket, nugátot, kávét és instant teát csak akkor lehet fogyasztani, ha a gyártó kifejezetten jelzi, hogy nem tartalmaznak glutént.