És a feldolgozott élelmiszerek egyéb példái, amelyekkel félelem nélkül töltheti be a hűtőszekrényt
Van egy olyan mondás vagy mondat, amelyet a feldolgozott élelmiszerek témájához tartozó népi bölcsességnek tulajdonítanak: "A jók nem olyan jók, és a rosszak sem olyan rosszak. Nem arról van szó, hogy most azt mondanánk, hogy az ilyen típusú termékek teljes egészében egészségesek, de nem mondhatjuk kategorikusan, hogy mindegyik ártalmas az egészségre.
Gyakorlatilag az összes nyers étel, amelyet a természetből nyernek, némi feldolgozáson esik át, mielőtt elfogyasztaná őket, így a feldolgozott termékek elfogyasztása csak a természetes állapotban lévő gyümölcsök és zöldségek (a növényből gyűjtött és csak mosott), a friss diófélék és magvak (a szántóföldről gyűjtöttek), a tojások (pasztörizálatlanok, azzal a kockázattal, hogy ez magában foglalja: ez egy termikus eljárás, amelyet folyadékokban hajtanak végre a kórokozók jelenlétének csökkentése érdekében) és kevés más. "Az élelmiszer-feldolgozást minden olyan szándékos változásnak nevezzük, amely a fogyasztás előtt bekövetkezik bennük, amit az ember az őskortól kezdve tett. Az élelmiszert konzerválásának javítása céljából dolgoztuk fel; szárítás, dohányzás, fagyasztás, hűtés, sózás, főzés stb. ”- magyarázza Dr. Ángel Gil, az Ibero-Amerikai Táplálkozási Alapítvány (FINUT) elnöke.
„Az történik - teszi hozzá a szakember -, hogy nem tudjuk összehasonlítani a közepesen feldolgozott ételeket, azokat, amelyek teljesítik az emberben betegségeket okozó károsító szervezetek elpusztításának alapvető célját, például a tej pasztőrözése, vagy azokat, amelyek állítják, hogy fokozzák az élelmiszerek tartósítását ( mint például konzerv és fagyasztott), magasan feldolgozott termékekkel, amelyek hidrogénezett zsírokkal, margarinnal és finomított olajokkal készülnek. Röviden: olyan élelmiszerek, amelyek összetett folyamatokon mennek keresztül, amelyek különféle adalékanyagokat tartalmaznak, és amelyek fogyasztása szorosan összefügg a rákkal, az elhízással, a szív- és érrendszeri betegségekkel és a cukorbetegséggel.
„A feldolgozás felhasználható az élelmiszerek javítására, táplálóbbá és biztonságosabbá tételére, de sajnos néha kevésbé egészségesre is, olyan dolgok hozzáadásával, amelyek nem szükségesek, például felesleges só vagy cukor [az íz fokozása vagy a termékhiány pótlása érdekében] ”, Egyetért María Ballesteros Pomar, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) táplálkozási területének koordinátora.
Retro Vade, Sátán
A számunkra fájó feldolgozás elől egy hozzáférhető kulcs az élelmiszer-címkék megfelelő olvasatában rejlik. „Biztosítania kell, hogy az összetétele a lehető legközelebb álljon az [otthon] egészséges módon elkészített ételek jellemzőihez. Más szavakkal, nem lenne logikus magas zsír- vagy cukorszázalékot találni olyan ételekben, mint a zöldséges pörkölt vagy a sült csirke, mivel ez azt jelentené, hogy az étel eredeti jellege jelentősen megváltozott ”- tanácsolja Patricia Yárnoz Esquiróz, a Navarrai Egyetem Klinikai Kórházi Táplálkozási Területének dietetikusa.
Öt feldolgozott termék, amely megtérül
1. Fagyasztott zöldségek és gyümölcsök
Számos olyan tanulmány létezik, amelyek a friss és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek összehasonlítása után alig találtak táplálkozási különbségeket (ugyanazok az ásványi anyagok és antioxidánsok); Bizonyos esetekben látták, hogy az utóbbi még táplálóbb lehet, mint a friss. Ennek oka - magyarázza Caridad Gimeno orvos és táplálkozási szakember -, hogy "a fagyasztásra szánt termékeket a legjobb körülmények között választják ki és dolgozzák fel: a betakarítás megfelelő pillanatában, amelyben alig veszítettek tápértékükből". Ez a helyzet például a brokkolival, amelynek fagyasztott változatában több riboflavin (B-vitamin) van, mint a frissben. Vagy alacsony hőmérsékletnek kitett zöldbab, több C-vitaminnal. Vannak kivételek, például a borsó, amelyek a Kaliforniai Egyetem kutatásért felelős tudósai szerint nyernek, ha frissen veszik őket.
2. Saláta zacskóban
"8 ° C alatti hőmérsékleten vagy módosított atmoszférában (inert gázok) csomagolva, nyers élelmiszerek tápértéke nem kezelhető 8 ° C alatt (inert gázok), amelyek tartósításához hűtést (0–4 ° C) igényelnek, például hűtőszekrényes saláták, és ezek sem károsodnak freskók ”- mondja Gimeno Uribes. Ezenkívül kényelmesebb használni.
3. Joghurt
"Ez jó példa a feldolgozás előnyeire és előnyeire, mivel nagyon egészséges élelmiszer, és mégsem található meg a természetben, mivel a tej baktériumokkal történő feldolgozásával és meghatározott hőmérsékleten nyerhető" - jelzi María Teresa Nestares, a granadai egyetem emberi táplálkozási mesterének professzora és koordinátora. Továbbá, amint azt Dr. Ballesteros Pomar jelezte, "kalcium és D-vitamin hozzáadásával javítható".
4. Hüvelyesek
"A feldolgozott hüvelyesek előnyei között szerepel a fokozott emészthetőség: a főzés javítja a keményítő asszimilációját" - magyarázza María Teresa Nestares. Másrészt a csírázási és erjedési folyamatok az antinutriensek elpusztítása mellett fokozzák bizonyos vitaminokat.
A konzervekkel, például a lencsével vagy a csicseriborsóval kapcsolatban általában azt kell mondani, hogy az új tartósítási technikák kifejlesztése lehetővé tette, hogy az üvegbe csomagolt ételek és a friss termékek tápértékbeli különbségei kevésbé fontosak legyenek, mint évekkel ezelőtt, de ennek ellenére még mindig ébernek kell lenned, és jól el kell olvasnod a címkézésüket. "A hüvelyesek konzerválásakor felesleges sót és/vagy tartósítószereket, valamint zsírfelesleget tartalmazhatnak, ha ezeket a hússal vagy szalonnával kísért lehetőségeket választják" - figyelmeztet Patricia Yárnoz. Itt vannak a legfontosabbak a legegészségesebbek kiválasztásához.
5. Dió héj nélkül
"Az egyéb minimálisan feldolgozott élelmiszerek természetesen őrölt diófélék, hozzáadott só vagy olaj nélkül, amelyek érintetlenül megtartják tápanyagukat" - magyarázza Dr. Caridad Gimeno Uribes. Azzal az előnnyel, hogy az a folyamat, amelynek alávetik őket, biztonságosabbá teszi őket a fogyasztás szempontjából. Mint számos tanulmány kimutatta, már csak a héj szárítása és eltávolítása csökkenti a nyers dió által okozott baktériumterhelést.
Tegye ezt a hűtőjébe
"A manipuláció mértékének megfelelően különböző típusú feldolgozhatók" - magyarázza María Ballesteros Pomar, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN) táplálkozási területének koordinátora.
1. Minimálisan feldolgozott élelmiszerek: Fogyasztásuk megkönnyítésére készített élelmiszerek. Például héjas dió (dió, mandula, mogyoró ...) és zöldség vagy zöldség fogyasztásra vagy elkészítésre kész (mosott és darabolt saláták zacskóban), bármilyen hozzáadott hozzávaló nélkül.
2. Valamilyen típusú kezelésnek alávetett élelmiszerek: olyan élelmiszerek, amelyeket valamilyen technológiai folyamat érintett. Ez a helyzet a fagyasztott vagy már főtt ételekkel: konzervdobozok (konzerv tonhal vagy más halak), fagyasztott zöldségek stb.
3. Hozzáadott összetevőkkel ellátott élelmiszerek: Ezek olyan élelmiszerek, amelyek bizonyos adalékokat tartalmaznak, amelyek megváltoztatják vagy javítják tulajdonságaikat ízük vagy megjelenésük javítása érdekében. Ez vonatkozik az édesítőszerekre, színezékekre és tartósítószerekre, amelyek nagyon elterjedtek például a már elkészített szószokban.
4. Magasan feldolgozott élelmiszerek: azonnali fogyasztásra alkalmas élelmiszerek, amelyek magas szintű feldolgozáson mentek keresztül. Például: sütik, édességek, burgonya chips, gabonafélék, felvágottak ...
5. Magasan feldolgozott élelmiszerek: olyan élelmiszerek, mint a fagyasztott pizzák és egyéb ételek, amelyeket mikrohullámú sütőbe lehet tenni.
"Mindezek közül a magasan feldolgozott és a magasan feldolgozott ételeket kell mindig ellenőriznünk, gondosan felül kell vizsgálnunk a tápértékjelöléseket, hogy elkerüljük a só, cukor vagy egészségtelen zsír túlzott bevitelét" - tanácsolja Dr. Ballesteros.