Miért kezdtél el fűszeres ételeket enni? Állítólag ez adaptív válasz lehet a területre, mielőtt a melegebb és párásabb területeken működtek volna hűtőrendszerek, az ételeket fűszeres ételekkel készítették, mivel így védekezhettek a mikrobiális szennyeződések ellen. Másrészt hideg éghajlaton könnyebb volt az ételt tartani, és valamilyen fertőzés lépett fel rajta keresztül.

fűszeressége

A kapszaicin Ez egy olyan anyag, amely megtalálható a chili paprikában, a jalapeñosban, a chiliben és más fűszeres ételekben. Égő érzést kelt minden alkalommal, amikor elfogyasztjuk. Ez az összetevő védi a növényeket a kórokozóktól, ezért biztosítja az élelmiszerekben található mikroorganizmusok elleni védőfaktort.

A viszketés mértékét a Scoville-skála amely a kapszaicin mennyiségét jelzi a paprikában, a chili paprikában, a borsban és más forró fűszerekben. A forró mártások címkéin található, hogy összehasonlítsák égésüket.

A következő képen láthatunk egy példát a Scoville skálára.

A konyhánkban leggyakrabban használt padrón paprika, fehér és fekete bors, tabasco, paprika, gyömbér, chili, cayenne, fokhagyma, hagyma stb.

Úgy tűnik, hogy a fűszeres ételek olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek befolyásolják az anyagcserét, segítenek csökkenteni az étvágyat, felgyorsítják a zsírok anyagcseréjét és elpusztítják a rákos sejteket. Vannak tanulmányok, amelyek megerősítik ezeket az előnyöket, például a kapcsolat kapszaicin és csökkent étvágy, amelyben 27 egészséges önkéntes vett részt, és bebizonyosodott, hogy a kapszaicin és a zöld tea kombinációja kevesebb éhségérzetet és így alacsonyabb kalória-fogyasztást eredményez. Az European Journal of Nutrition egy másik tanulmányában megerősítette, hogy a kapszaicin csökkenti az éhségérzetet, mivel csökkenti a ghrelin (az étvágyban szerepet játszó hormon) szintjét.

Kimutatták, hogy a kapszaicin felgyorsítja a termogenezist, vagyis segíti az anyagcsere folyamatok, például a zsír oxidációjának felgyorsítását. A Journal of Proteome Research egyik tanulmányában kiderült, hogy a kapszaicin részt vesz zsíranyagcsere oly módon, hogy serkentette a zsírokat lebontó fehérjék működését. Ennek ellenére a fogyáshoz szükséges kapszaicin-kiegészítők nem ajánlottak, mivel további kutatások hiányoznak.

Ami a Rák, a Nottinghami Egyetemen felfedezték, hogy a chili és más csípős paprika összetevője a rákos sejtek halálát okozza, az egészséges sejtek károsítása nélkül. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a kapszaicin e sejtek mitokondriumát támadja meg, mivel ezek felelősek az energiáért, hogy aktívak maradjanak és növekedjenek, így deaktiválják a rákos sejteket. A vizsgálat során emberi tüdő- és hasnyálmirigyrákos sejtekben tesztelték. "Mivel ezek a vegyületek a daganatsejtek szívét támadják meg, úgy gondoljuk, hogy felfedeztünk egy" Achilles-sarok "-t a rák minden típusára" - mondta Dr. Timothy Bates vezető kutató.

A fűszeres ételek egyéb tulajdonságait feltételezik, hogy többek között afrodiziákumként és antidepresszánsként hatnak, de ennek megerősítésére nincsenek tanulmányok.

Ezért tudjuk, hogy a fűszeres ételek mérsékelt mennyiségű előnyökkel járhatnak, de nem lesznek olyan előnyösek azok számára, akik gyomorfekélyben, gyomorhurutban, diszpepsziában, gyomorégésben, irritábilis bélben vagy az emésztőrendszer bármely más betegségében szenvednek. 3 évesnél fiatalabb gyermekek számára nem ajánlott, mivel irritációt okozhat éretlen emésztőrendszer hiánya miatt.

Íme egy példa olyan receptekre, amelyekbe beillesztheti ezeket az ételeket:

Kagyló fűszeres vörösmártásban ( chili)

Sütjük a hagymát, a fokhagymát és a chilit egy serpenyőben, apróra vágva.
Amikor megvan a szósz, adjunk hozzá egy evőkanál lisztet és még egy paprikát. Főzzük néhány másodpercig, és adjuk hozzá a kagylóból származó húslevest, amelyet lefoglaltunk.
10 percig lassú tűzön főzzük.
Ez idő után vigyünk át mindent az étkezési malomon, és öntsük az eredményt a kagylókra, amelyeket a rakott rakodóban tartottunk.
Jól keverjük össze, és lassú tűzön főzzük további 10 percig.

Paradicsompizza, kecskesajt és jalapenos.

Lencse chili

Beépíthetjük a padrón paprika étel köreteként.

Bibliográfia

  1. Reinbach HC, Smeets A, Martinussen T, Moller P, Westerterp-Plantenga MS. A kapszaicin, a zöld tea és a CH-19 paprika hatása az étvágyra és az emberi energiafogyasztásra negatív és pozitív energiamérlegben. Klinikai táplálkozás. 2009. jún .; 28 (3): 260-5.
  2. Smeets AJ, Westerterp-Plantenga MS. A kapszaicint tartalmazó ebéd akut hatása az energia és a szubsztrát kihasználására, a hormonokra és a jóllakottságra. European Journal of Nutrition. 2009. jún .; 48 (4): 229-34.
  3. Joo JI, Kim DH, Choi JW, Yun JW. Proteomanalízis a kapszaicin elhízás-gátló képességére fehér zsírszöveten magas zsírtartalmú étrenddel etetett patkányokban. Journal of Proteome Research. 2010. június 4.; 9 (6): 2977-87.
  4. A kapszaicin a ráksejtek megölésének új megközelítése . Biokémiai és biofizikai kutatási közlemények 354 (1): 50-55, 2007

E-mailben megkapja a táplálkozással és egészséggel, a receptekkel és az egészséges menükkel kapcsolatos legfrissebb cikkeket és videókat. Legfeljebb havonta 2 e-mail, hasznos és praktikus információkkal.