A sonkában található zsírtartalom gyakran kétségeket ébreszt a jó minőségű ibériai sonka fogyasztói és az alacsonyabb szintű darabok fogyasztói körében. A fő kérdések a következők:

  • Van-e valamilyen előnye az ibériai sonka zsírjának?
  • Tálalás előtt el kell távolítani a zsírt a sonkából?
  • Sok kalóriát szolgáltat-e az ibériai sonkában található zsír?
  • Ehetnek sonkát a gluténre allergiások?

Megpróbálunk megválaszolni a sonka, főként az ibériai sonka zsírjával kapcsolatos fő kérdéseket anélkül, hogy megkérdőjeleznénk azokat, akik továbbra is a termék e fontos részét, amely ízt, állagot és táplálékot nyújtanak, elpazarolják. A zsír beszivárgása kezdettől fogva a sonka minőségének jele, különleges ízt ad neki, amely a kóstolás tökéletes pontján áll.

Milyen zsírokat tartalmaz az ibériai sonka?


Először is meg kell különböztetni az ehető és az ehetetlen zsírokat. Az étkezési zsír fehér vagy rózsaszínű, és a vörös húshoz kapcsolódik, nagyon jó íze van, és a szájban lévő textúráját kellemes módon érzékelik. Ha egy ibériai sonka szeletben nagy mennyiségű ilyen típusú zsír található, akkor azt nem szabad negatívumként értelmezni, éppen ellenkezőleg, mivel ízet és lédússágot ad a húsnak. Ez különösen a makkkal táplált ibériai sonka esetében fordul elő.

A makkból táplált ibériai sonka zsírja puha, valójában az ujjával megérintve kissé lesüllyed. A makk alapú étrendnek és annak a fizikai aktivitásnak köszönhetően, amelyet a disznó a legelőn való nevelése során végez, a zsír beszivárog a húsba, és a sonka levágása után csíkok formájában látható. Ez sokkal simább és ízletesebb ízt kölcsönöz neki, több táplálkozási tulajdonsággal párosul, mint más típusú sonkák.

Másrészről az ehetetlen zsír sárga színű és a sonkát körülvevő helyen található, ezt el kell dobni. Minél jobb a sonka minősége, annál kisebb arányban jelenik meg a zsír a felületén.


Van-e különbség az ibériai sonka és az ibériai váll zsírja között?

A fő különbség az ibériai sonka és az ibériai váll zsírja között az arányuk. Az ibériai sonkában a csont és az ehetetlen zsír a darab tömegének körülbelül 50% -ának felel meg, míg a vállban ez körülbelül 60% -ot tesz ki.


Egészséges az ibériai sonka zsírja?

Az ibériai sonkában nagyon egészséges a zsír. A makkkal táplált ibériai sonkában található összes zsír több mint 70% -a telítetlen, ami jótékony hatással van az egészségre. Valójában az összes sonka közül a makkkal táplált Iberico húsa a legegészségesebb a szív számára.

Ha a fentiekhez hozzáadjuk a sonkában jelenlévő magas fehérjetartalmat, annak hozzájárulását a B1, B6, B12 és E vitaminokban, többek között a kalcium, foszfor és magnézium ásványi anyagok mellett, nem kétséges, hogy az ibériai sonka rendkívül erős tápláló és hasznos étel. Emellett ki kell emelni a magas vask tartalmát, ami vérszegénység esetén ajánlott termék az étrendben.


Az ibériai sonka zsír tulajdonságai

A sonka kalóriabevitele, beleértve az étkezési zsírt, egyenértékű a kenyéréval, körülbelül 250 kilokalória (kcal) 100 gramm (g) termékre vonatkoztatva. Ez azt jelenti, hogy az ibériai sonka mérsékelt mennyiségben szerepelhet a súlycsökkentési tervek részeként. Valójában egyes fogyókúrák az ibériai sonkát használják központi táplálékként.


Befolyásolja-e az ibériai sonkában található zsír a vér koleszterinszintjét?

A makkkal táplált ibériai sonkában a zsír 55–60% olajsavat tartalmaz, ami elősegíti a jó koleszterin (HDL) és a rossz koleszterin (LDL) csökkentését. Valójában a sertéshús koleszterinszintje alacsonyabb, mint a marha- vagy bárányhúsé. Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy az ibériai sonkában és más élelmiszerekben, például az olívaolajban található olajsav szívegészséges.


Ehetnek-e ibériai sonkát a gluténra (celiakia) allergiások?

A lisztérzékenységben szenvedők nyugodtan fogyaszthatják az ibériai sonkát, mivel a sonka és a többi pácolt kolbász sem tartalmaz glutént, amint azt a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE) jelzi. Ezenkívül a pácolási, feldolgozási és szállítási folyamat során az ibériai termékek nem érintkeznek semmilyen glutént tartalmazó étellel, így a lisztérzékenységben szenvedők teljes szabadsággal és biztonsággal élvezhetik ezeket a finomságokat.


Milyen étrendben használják az ibériai sonkát?

Mint korábban említettük, az ibériai sonkát a vérszegénység leküzdésére irányuló étrend-tervekben javasoljuk, magas vaskoncentrációjának köszönhetően, valamint olajsavban gazdagsága miatt ajánlott az LDL-koleszterin csökkentését célzó étrendekbe illeszteni.

Ezenkívül az ibériai sonka felhasználható az étrendben a vér megfelelő nátriumszintjének helyreállításához, miután bemutatta ennek az elektrolitnak a hiányát, az úgynevezett hiponatrémiát.

A fogyásra tervezett étrendek esetében vannak olyan ibériai sonkán alapuló étrendek, amelyeket táplálkozási szakemberek készítenek. Ezek az étrendek magukban foglalják az ibériai sonka több szeletének napi elfogyasztását, különféle ételekkel kombinálva, biztosítva, hogy a fogyás közben az egészséges szív megmaradjon.

Másrészt azoknak a fogyókúráknak az esetében, amelyek a magas fehérjebevitel alapján fogynak, mint a dukani étrend esetében, mérsékelt mennyiségű ibériai sonka is biztonságosan belefoglalható, mivel ez nagyon fehérjében gazdag élelmiszer jó minőség. Valójában 100 gramm ibériai sonkában körülbelül 43 gramm fehérje van. Ezenkívül a pácolási folyamatnak köszönhetően az ibériai sonka fehérjéi hidrolizálódnak, ami lehetővé teszi emésztésük sokkal jobb elvégzését, mint más típusú húsoké.

ibériai

Az ibériai sonkazsír felhasználása a gasztronómiában

Az ibériai sonka ehető zsírja (fehér vagy rózsaszínű) fantasztikus erőforrás az ételek gazdagításában. Minél jobb a sonka minősége, annál puhább és ízletesebb a zsír. Ez a zsír melegítéssel könnyen megolvasztható és felhasználható például grillezett sertés steak vagy tojás sütésére; felhasználható zöldséges sült krumpli készítéséhez is. A zsír ízét adó érintés kiváló.

Az ibériai sonka zsírja felhasználható arra is, hogy a pörkölteknek több íze legyen, csakúgy, mint például a szalonnával. Ezenkívül a sonka csontját nem szabad eldobni, ha elkészült, ezzel finom leveseket és más típusú ételeket készíthet, amint azt az alábbi link kommentálta (Csatolja a "mit csinálunk a csonttal" linket).

Egyéb lehetőségek mellett chicharroneket készíthet úgy, hogy az ibériai sonka zsírját darabokra vágja, és egy serpenyőben megsüti. A pirítósbarátok az ibériai sonka zsírjával ízesített olajat készíthetnek; Ehhez például 500 g zsírt megolvaszthat alacsony hőfokon 300 g olívaolajjal és 100 g vízzel, amíg jól el nem keveredik. A pirítósok különleges fogást kapnak a sonkától.