Kövess minket

Nagypénteken szokás halat enni. A világjárvány és a benzinhiány napjaiban meg kell tanulnod azonosítani az igazán friss halat, mielőtt megvennéd

állapotú

Ruben Rojas

2020. április 8. 10:05

Utolsó frissítés: 2020. április 7., 19:10

A hal és a tenger gyümölcsei az a fehérje, amely a legkönnyebben romlik, ha a hideg lánc megszakad. De fagyasztva is gyorsabban bomlik, mint például a marhahús. Ezért tudnia kell, hogyan lehet felismerni a rossz állapotú halakat.

Luis Alejandro Marcano, a séf és a főzés oktatója számos ajánlást oszt meg, amelyeket figyelembe kell venni a hal vásárlásakor. Ez nagyon hasznos manapság, amikor az országban az üzemanyaghiány miatt a járvány nehézségekkel jár. Ha Venezuelában jelenleg nincs benzin vagy élelmiszer-szállító, akkor alig lesz friss hal a városokban.

Egész hal

Luis Alejandro Marcano elmagyarázza, hogy ha a hal egész, akkor nagyon jól meg kell figyelni a szemét, amelynek "világosnak, szürke vagy átlátszatlan színek nélkül" kell lennie.

Azt is elmagyarázza, hogy a halnak "ellenállónak kell lennie: ha a húst megnyomják, vissza kell térnie a helyére".

A harmadik elem, amelyet figyelembe kell venni, a szag. Nem szabad megfeledkeznie a tengervízről, klór vagy fehérítő nélkül, de ha bizonyos sótartalom van, akkor a mérlegnek nehéznek kell lennie és ellenállónak kell lennie.

Végül fontos megfigyelni a kopoltyúk vagy kopoltyúk színét, amelyek a friss halakban élénkpirosak.

Kerekek és steakek

A szakács szerint nehezebb értékelni a boncolt hal frissességét, "mert nincs fej és a jellemzők többsége megvan". Javasoljuk, hogy kerülje el a vásárlást, ha nem megbízható beszállító.

A megszerzésük eldöntése esetén, a rossz állapotú halak vásárlásának elkerülése érdekében figyelembe kell venni, hogy a textúra ugyanolyan ellenálló, mint az egész hal, és hogy az izomrostok nincsenek elválasztva.

"Látnia kell az egész kereket vagy a homogén filét".

A darabnak egységes színt kell mutatnia, különféle hangnem nélkül, kivéve azt a részt, amely érintkezik a gerincvel, amely mindig valamivel sötétebb lesz.

"Fontos látnunk, hogy a filé vagy a kerekek egyetlen részén sem legyenek szárazak, mert ez azt jelenti, hogy túlzottan ki van téve a hidegnek" - mondja Marcano.

Tenger gyümölcsei

A garnélaráknak és a garnélának a halakhoz hasonló illatúnak kell lennie, vagyis a tengervíznek, de kevesebb sóoldattal, édesebb jegyekkel.

Ami a színt illeti, a kagylók típusától függően világosnak és egységesnek kell lennie, de drasztikus színváltozás nélkül, legyen az szürke, barna és vörös.

Marcano ragaszkodik az exoskeleton textúrájához: "Keményeknek kell lenniük, mint egy rovarnak, ha van egy nagyon puha, az a bomlás jele." Teljesnek kell lenniük: fej, a fent említett exoskeleton, a lábak és a farok.

A szakács azt mondja, hogy a legjobb életben vásárolni őket. Ellenkező esetben jégágyon kell lenniük a hideg lánc fenntartása érdekében.

Ezek az ajánlások segíthetnek abban, hogy a lehető legfrissebb halak legyenek otthon, fenntartsák ezt a nagyböjti hagyományt, és elkerüljék (sok) pénz kiadását olyan rossz állapotú halakra, amelyek ráadásul mérgezhetnek minket.

Nagyböjt idején a marhahúst vagy a vadhúst nem fogyasztják, mert a bőséggel és az evés örömével jár. Az egyház felkéri Önt, hogy a megtérés ezen időszakában tartsa fenn a megszorító hozzáállást. "Nagypénteken nem fogyasztják el őket a gyász jeleként" - magyarázza Ricardo Elías Guillén atya, a La Transfiguración del Señor lelkésze.