hozzájárulása

В
В 		В

Igény szerinti szolgáltatások

Folyóirat

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Cikk xml formátumban
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Küldje el ezt a cikket e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférési statisztikák

Kapcsolódó linkek

  • Hasonlóak a SciELO-ban

Compartir

Costa Rican Journal of Public Health

Nyomtatott verzió ISSN 1409-1429

Jelen munka az Fernández, Jiménez & Vargas (2000) által korábban bemutatott adatok újraelemzésének eredménye, azzal a céllal, hogy számszerűsítse az iskolai menza hozzájárulását 11 Finca San Juan de Pavas család táplálásához.

Az étrendi adatok gyűjtésére a 24 órás visszahívás volt a módszer. A gyermek étkezési fogyasztását az iskolai büfében külön mérték, és otthoni fogyasztását beleszámította a családi fogyasztásba.

Az eredmények azt mutatták, hogy a hétköznapokban, amikor a gyermek iskolába jár, táplálékigényének több mint egyharmadát energia és 10 tápanyag formájában kapja meg az ebédlőből. Továbbá kiderült, hogy az iskolákban kínált ételekben magasabb volt a kalciumkoncentráció; riboflavin; A-, C- és B6-vitamin, valamint kevesebb az összes és telített zsír. Arra a következtetésre jutottak, hogy a Finca San Juan de Rincón Grande de Pavas iskola étkezője jelentősen hozzájárul a táplálkozási szükségletekhez és a megfelelő étkezési szokások kialakulásához az alacsony jövedelmű családok iskolás gyermekeinek csoportjában.

Bevezetés

Az iskolai életkor alatti nem megfelelő táplálkozás jelentősen befolyásolhatja a gyermekek növekedését és fejlődését, és krónikus egészségügyi problémákhoz vezethet felnőttkorban. Éppen ezért a DANEA (Iskolai és Serdülő Élelmiszer- és Táplálkozási Osztály) iskolai menza programjával fő célja, hogy hozzájáruljon a hallgatói táplálkozási állapot javításához (személyes kommunikáció)

Jelenleg Costa Ricán 3723 iskolai étkezde található, amelyek a következő kategóriák egyikébe tartoznak: azok az iskolák, amelyeknek az 1997-es népszámlálás eredményei szerint nagyobb a magasságuk hiánya, kiemelt figyelmet fordító városi iskolák (amelyekre a Centro Educativo de Finca San Juan), egy tanítós iskolák és főiskolák. Ezek az étkezdék körülbelül 475 000 gyermek és serdülő lakosságát fedik le (személyes kommunikáció) 4 .

A Femández, Jiménez és Vargas (2000) által Finca San Juan de Pavas-ban végzett tanulmány eredményei, amelynek célja az alacsony jövedelmű családok étrendjének javítását célzó módosítások ajánlása volt, arra utaltak, hogy az iskolai menza fontos szerepet játszik hozzájárulás a családi táplálkozáshoz. Emiatt és tekintettel arra, hogy a vizsgált családok rossz táplálkozást mutattak, részben szűkös gazdasági erőforrásaik miatt, szükségesnek ítélték a tanulmányi adatok újbóli elemzését az iskolai menza hozzájárulásának számszerűsítése érdekében a családi étrend és az iskolás gyermekek számára, annak érdekében, hogy felmérjék az iskolai menza program hatását, és aggodalomra adnak okot e programok megerősítése, a hallgatói népesség táplálkozási állapotának javítása érdekében.

Módszertan

A nyomozást Finca San Juan de Pavas-ban hajtották végre, 11 családból álló csoporttal. A kutatás bonyolultsága miatt nem volt lehetőség a tanulmány teljes közösségben történő elvégzésére, ezért úgy döntöttek, hogy az esettanulmányt munkamódszertanként alkalmazzák, amelyhez a családokat kritériumok alapján végzett mintavétel segítségével választották ki (Pineda, Alvarado és Canales, 1994).

Az élelmiszer-fogyasztásra vonatkozó adatok összegyűjtésére a 24 órás emlékeztetőt használták, amely az összes elfogyasztott étel listájának rögzítéséből és az interjú előtti napon meghatározott receptek elkészítéséből áll, kezdve a bevitt ételekkel és készítményekkel. azokkal éjjel. A módszer alkalmazása lehetővé teszi az egyének vagy családok étrendi bevitelével vagy szokásos étrendjével kapcsolatos információk megszerzését.

Ebben a vizsgálatban a 24 órás emlékeztetőt alkalmazták. három alkalommal, otthoni interjú útján az étel elkészítésével megbízott személlyel. Mindegyik családot három egymást követő napon át (a hét két napján, a hétvégén pedig egy napon) látogatták meg, és az előző nap az óvodáskorú gyermek családi szinten és az óvodáskorú gyermekek által elfogyasztott ételek típusáról és mennyiségéről kérdezték őket. meglátogatni. Az információk rögzítéséhez egy erre a célra tervezett űrlapot használtak, amely három részből állt: egy az általános információkról (dátum, háztartási azonosító, az interjúalany és a kérdező neve); egy másik a családok és az óvodások élelmiszer-fogyasztásáról, amelyben az egyes készítmények feldolgozott mennyisége (bruttó tömegben; nettó, nyers vagy főtt) étkezési idő szerint, a teljes készítményből elfogyasztottak száma, valamint a maradék és utolsó rész az edények térfogatának rögzítéséhez (az edény típusa és kapacitása, valamint az elkészített vagy kiszolgált intézkedés becslése).

A fogyasztás számszerűsítéséhez az "Élelmiszer-fogyasztási napló" (Chinnock, s.f.) adagjainak fényképeit használták fel, és minden esetben rekonstruálták a tényeket az élelmiszer tömegének (grammban) ellenőrzésére és rögzítésére. Ehhez egy OHAUS márka mérleget használtak, 2000 gramm kapacitással és 1 gramm érzékenységgel.

A tanulmány egyik célja a családok élelmiszer-fogyasztási mintájának meghatározása volt. Ez a minta olyan ételeket és készítményeket tartalmazott, amelyeket az élelmiszer-fogyasztás nyilvántartásának napjai legalább 25% -ában fogyasztottak. A fogyasztási szokások azonosítására használt módszertan elválasztotta a házon belül és kívül készített ételeket, ez utóbbiakat nem otthon elkészített és iskolában (iskolások), munkahelyen (serdülők, felnőttek), szomszédokban vagy családban fogyasztott étkezésként határozta meg. házak.

Annak számszerűsítése érdekében, hogy az iskolai menza milyen mértékben járul hozzá a család étrendjének táplálkozási megfelelőségéhez, kizártunk két olyan család adatait, amelyeknek gyermekei nem járnak az iskolai étkezdékbe, így csak a résztvevő családok közül kilenc és a 17 e családokhoz tartozó gyermekek, akik az iskolai büfét használják.

Eredmények

A vizsgált családokat szegénység jellemzi, mivel az UNDP besorolása (IMAS, 1998) szerint jövedelmük több mint felét élelmiszer-vásárlásra kell fordítaniuk, és ez a 11 család közül 10-vel történik. A vizsgált családok átlagos nagysága 5,1 (S.D.1.5) tag volt. A 11 család alapján családonként átlagosan egy iskoláskorú gyermek él.

Az 1. táblázat azt mutatja, hogy a vizsgált családok fogyasztási mintázatát alapvetően kávé, kenyér, rizs, bab, állati eredetű termék, mesterséges friss termékek, gyümölcsök és saláták alkotják. Ezt a mintát korlátozottnak tekintik, mivel bár tartalmaz állati termékeket, gyümölcsöket és salátákat, ezeket nem minden nap fogyasztották. Például az állati eredetű termékek csak a felek, míg a gyümölcsök és saláták csak a harmadában jelentek meg. Ezenkívül megállapították, hogy a családok kevés babot esznek, mivel fogyasztásuk gyakorisága alacsony volt, és még alacsonyabb is, mint az állati eredetű termékeké.

A családok étkezési helyének vizsgálatakor (a házon belül vagy kívül) megállapították, hogy a gyümölcsök és a zöld saláták jelenléte a családi étrendben főként az iskolai büfében készült ételeknek volt köszönhető (Fernández, Jiménez és Vargas, 2000 ).

Az e családokhoz tartozó családok és óvodáskorú gyermekek étrendjének táplálkozási értékének elemzése nem megfelelő bevitelt mutatott (

A 3. táblázat bemutatja az iskolai büfében a gyermekek által elfogyasztott ételek energia és tápanyagok átlagos százalékos arányát a családi táplálkozáshoz. Fontos megjegyezni, hogy a tanulmány nem külön mérte az iskolás gyermek teljes élelmiszer-fogyasztását, hanem azt, hogy ez a fogyasztás családi szinten szerepel. Az ebben a táblázatban szereplő adatokat a két hétköznapi regisztrációs nap alapján számoljuk ki, vagyis azon hétvégi napok nélkül, amikor a gyermek nem jár iskolába. Mint látható, az ebédlő jelentős mennyiségű (10%) rostot, kalciumot, A-vitamint, C-vitamint, B6-vitamint, magnéziumot, folátokat és riboflavint ad a családok étrendjébe.

A 4. táblázat az iskolai büfében lévő gyermekek energia- és tápanyag-bevitelének összehasonlítását mutatja a napi étrend-ajánlásokkal (Torún, Menchú és Elías, 1996) e korosztályra vonatkozóan. Ezek az adatok azt mutatják, hogy az ebédlő átlagosan az energia, a fehérje és a vas 30–40% -át adja; az A-vitamin, a magnézium, a foszfor és a riboflavin 40-50% -a, valamint a C-vitamin, a B6-vitamin, a folátok és a tiamin több mint 50% -a az iskolások számára ajánlott módon. Meg kell jegyezni, hogy ezeket az értékeket az iskolai büfét használó 17 gyermek alapján kaptuk; ide tartozik azonban öt gyerek, akik csak az regisztráció egyik napján használták az ebédlőt. A 4. táblázat adatai átlagosan 0,7 reggelit és 0,7 ebédet fogyasztanak az iskolai büfében, gyermekenként. Ha kiszámítanák a menza járulékát, csak azokat a napokat használnák, amikor a gyermek a kantinban evett, az magasabb értékeket eredményezne.

Az 5. táblázat összehasonlítja az ételek minőségét, az otthoni családot és az iskolai ebédlőben lévő gyermeket, 1000 kilokalória/tápanyag mennyiségben kifejezve. Megfigyelhető, hogy a következő mikrotápanyagok esetében: kalcium, A-vitamin, C-vitamin, riboflavin, B6-vitamin és magnézium az 1000 kcal-ra eső mennyiség magasabb az iskolai menzán, mint otthon. Fontos megjegyezni azt is, hogy az összes zsír és telített zsír mennyisége 1000 kcal-ra kifejezve alacsonyabb az iskolai menzán, mint az otthoni.

A bemutatott adatok bizonyítják az iskolás gyermekek számára az ebédlőben kínált ételek fontosságát. A hétköznapokban, amikor a gyermek iskolába jár, az ebédlőben elfogyasztott ételtől táplálékigényének több mint egyharmadát kapja energia és 10 tápanyag.

Amellett, hogy az ebédlő a gyermek számára szükséges tápanyagok fontos részét adja, ezek az eredmények azt jelzik, hogy az iskolákban kínált ételek típusának fontos előnye van a háztartási étrenddel szemben, vagyis az, hogy a több mikroelem (a tápanyagok mennyisége az energiamennyiséghez viszonyítva) magasabb az ebédlőben, mint a házban.

Ennek oka, hogy az ebédlőben naponta kínált menü kiegyensúlyozott, tej-, zöldség- és gyümölcsalapú készítményeket tartalmaz. Ezenkívül az étkezési étrendben az összes zsír és a telített zsír mennyisége kevesebb, mint otthon. Ezek a különbségek azért fontosak, mert jelzik, hogy az iskolában kínált étel megfelelő táplálkozási szokásokra tanítja a gyermekeket.

Ebben a tanulmányban az iskolagyerek családtól független teljes táplálkozását nem értékelték, mivel ez nem volt az eredeti kutatás célja. Valószínű azonban, hogy ugyanazok a táplálkozási hiányosságok szenvednek, mint amelyeket családjukban és óvodás korú testvéreikben találtak. Az iskolai menza étrendjében a "családi szinten hiányosnak talált krónikus tápanyagok (kalcium, A-vitamin, C-vitamin és B6-vitamin) közül többen magasabbak voltak (tápanyagmennyiség 1000 kilokalóriánként) az otthoni étrendhez képest. azt jelenti, hogy az iskolás gyermekek étrendbeli hiányosságai valószínűleg súlyosabbak lennének, ha nem a cafeteria által kapott hozzájárulás lenne.

Következtetés

A Finca San Juan de Rincón Grande de Pavas iskola étkezője jelentősen hozzájárul a táplálkozási szükségletekhez és a megfelelő étkezési szokások kialakulásához egy alacsony jövedelmű családból származó iskolás gyermekek csoportjában.

Ajánlást

A cikkben bemutatott eredmények nagysága miatt ajánlott hasonló vizsgálatokat végezni a városi-marginalis iskolákban annak érdekében, hogy jobban megismerjük az ebédlő hozzájárulását az iskolások táplálékához.

A következő embereknek köszönetet mondunk a cikk elolvasásában való részvételükért:

Msc. Ligia Rodriguez Castillo

Igazgató Táplálkozási Iskola

Msc. Indira de Beausette

Táplálkozási tanár iskola

Bibliográfia

1. Fernández, K.; Jiménez, K. és Vargas, G. (2000). Ajánlások a táplálkozás javítására, részvételi módszertan alapján, San José városi peremterületű családjaiban. Érettségi szeminárium a táplálkozási alapképzés tudományos fokozatának megválasztásához. Costa Rica egyetem. San Jose Costa Rica. [Linkek]

2. Vegyes Szociális Segélyintézet (IMAS). (1998). Éves működési terv. San Jose Costa Rica. [Linkek]

3. Pineda, Alvarado és Canales (1994). Vizsgálati módszertan. 2 szerk. [Linkek]

4. Chinnock, A. (s.f.) Journal of Food Consumption. San Jose Costa Rica:
Costa Rica egyetem.

5. Torún, B.; Menchú, M. és Elías, L. (1996). A napi étrendi ajánlások
INCAP. Guatemala: INCAP/PAHO.

1 fokozatú táplálkozás. Tel .: 238-1208.

2 fokozatú táplálkozás. Különleges levelezőlista: 2060 U.C.R.
Tel .: 228 - 4142.

3 MSc. Az emberi táplálkozás mestere. Tanár a
Táplálkozás, U.C.R. Tel .: 207-3054.

4. Marchena, F. A DANEA Normatív Műszaki Osztályának igazgatója. 2000. augusztus.

В A folyóirat minden tartalmát, kivéve, ha másként jelezzük, a Creative Commons Nevezési Licenc alapján licenceltük