Az erjesztés szépsége
Mario Castro, tanár
Az erjesztés az egyik szenvedélyem. Nem igényel hozzáértést, nem igényli csúcsszakácsnak lenni, még a tökéletesen felszerelt konyhát sem. Csak türelem és bizalom: a környezetben lévő baktériumok elvégzik a dolgukat. Aki elfelejtette egy doboz tejet egyik napról a másikra eltenni, kísérletezett az erjesztéssel.
Mi köze ennek a környezethez - kérdezheti az olvasó? Néhány napja kovászos kenyeret készítettem (recept: liszt, víz és türelem), és tisztán láttam az összefüggést. Nyugaton szakácsnak érezzük magunkat: alaposan megmérjük az összetevőket, a megfelelő sorrendben összekeverjük és tudományos szigorúsággal (180º, nem 170º és 190º) irányítjuk a folyamatot. A folyamat során mi vagyunk a konyha vezetői (szakácsok!), És megalkotjuk a szabályokat.
Úgy gondolom, hogy ezzel a nézőponttal szembesülünk a bolygó gondozásával. Megmentjük a Földet! Mintha csak egy sütemény lenne, ami ég. Az erjesztés újabb nézőpontot ad nekünk. Például a zöldségek, az időjárás és a baktériumok szimbiotikusan működnek a chukrut előállításában. Megesszük ezt az ételt, és hozzájárulunk a baktériumok másik ökoszisztémájához: a bél mikroflóra. Évmilliók óta ez a helyzet. Ily módon az emberek, állatok, baktériumok, növények vagy a Földön átfolyó víz (új „mi” nagybetűvel) szimbiotikusan profitálnak.
Egy évtized után, amikor megpróbálta felébreszteni a hitetleneket és a bürokratákat az éghajlatváltozással kapcsolatban, ideje lehet, hogy más megközelítést alkalmazzon. Nem a bolygó "megmentéséről" van szó, hanem arról, hogy Megment minket (azt a globális Mi). Tanítsuk meg gyermekeinket, hogy az ember és a természet közötti elválasztás nemcsak leegyszerűsítő, hanem helytelen is. Közben élvezzük a körülöttünk lévő szépséget és egy jó darab házi kenyeret ...